香辣莲藕片怎么做
配料:莲藕1(约400g)。
材料:鸡蛋1个,炒花生米50g,白芝麻15g,大蒜籽3瓣,姜1小块,小葱4根,干红辣椒8个。
调料:辣椒油、香油、食用油、食用盐、白胡椒、鸡精、淀粉。
准备工作:
1,用削皮刀把莲藕的皮剥掉,用1把莲藕的两端都剪掉,然后用清水冲洗干净,切成0.2厘米左右的薄片。如果莲藕切得太粗,不容易炒到脆,尽量切薄。
2.先将切好的莲藕浸泡在清水中,水中加入少量食用盐,防止莲藕氧化变色。如果在焯水前切好,就没必要用水浸泡,直接焯水即可。
3、姜切末,蒜打散切碎备用。
4.小葱洗净后换刀切成葱花备用。
5、炒花生去掉花生衣后,用刀略剁碎,还要准备熟白芝麻和花生一起备用。
6.用剪刀将干红辣椒剪成小块放入盘中,然后倒入少量冷油搅拌均匀,使干辣椒上覆盖一层薄薄的油,这样在后期的油炸中就不会烧焦,上桌后更加美观。当然,在可以控制热度的情况下,是不需要加油的。可以把辣椒和干辣椒放在一起,这两种一起煮。
烹饪方法:
1,锅中加水,开大火将水烧开,烧开时将泡好的莲藕倒掉,待锅里的水烧开开始焯水后将莲藕倒入锅中。热烫的目的是让莲藕在后面炒的更快,得到酥脆的效果。
2.莲藕放入锅中后,翻几下,使其受热更均匀,成熟度更一致。不要漂白太久。等锅里的水再次沸腾后,就可以拿出来用冷水洗澡了。
3.淋浴后的莲藕片尽量晾干,这样就不会那么湿,增加后期拍粉的难度。晾干后倒入盘中,加入2克食用盐增加底味,2克鸡精增加鲜味,再加入一个蛋黄增加风味,也能使煎出的色泽更加金黄酥脆。
4,然后充分搅拌均匀,让每一片莲藕都能均匀的裹上调料和蛋黄,把粘在一起的莲藕片分散开,这样搅拌更均匀。
5.搅拌均匀后,均匀撒上1把生粉,然后用手拿起莲藕片摇晃,莲藕上就可以裹上一层生粉了。摇匀后,再撒上1把生粉,重复前面的动作,将生粉摇匀。
6.最后拿起莲藕片摇几下。把不能挂的粉渣全部抖掉,放到另一个盘子里备用,这样煎的时候就不会漏到油里了。莲藕片可以使表皮更脆而不软,油可以更好地吸收调料的味道,此外还可以防止莲藕片粘在一起。
7.取锅,扩宽油。油温升至六成热(180度)时,改中火,放入粉好的藕片。炒的时候多翻炒,这样莲藕片受热更均匀。
8.在高油温的作用下,莲藕内部的水分会慢慢蒸发。莲藕本身含有一定量的淀粉。莲藕里面的水炒干后,颜色会慢慢变得褐脆。
9.整个油炸过程用中火。别担心。只有把莲藕里的水炒干了,莲藕才不会被炒脆。如果开了火,外面可能会被烧焦,但是莲藕里面还有水,所以里面不会有香脆的味道。看到莲藕片变得金黄酥脆,就可以捞起控油备用。
10,把锅里的油倒掉,只剩下一点点残油。换火后加入姜末蒜末翻炒至香味能出来最长10秒。
11.姜蒜的香味出来后,转小火,然后把干辣椒和花椒倒入锅中翻炒约10秒。干辣椒放入锅中后,不宜炒太久,以防辣椒过焦。从开始到下锅保持小火。
12.将炒好的莲藕片倒入锅中翻炒均匀。炒不了多久。把锅里的食材翻炒均匀就行,最多5秒就够了。
13,然后加入盐2克、鸡精2克、白胡椒粉2克调味搅拌均匀。
14,倒入3克香油增加菜肴的口感和香味,翻炒均匀。
15.将切碎的花生和煮熟的白芝麻倒入锅中翻炒几下,让所有食材混合均匀。
16.将切好的葱花倒入锅中。葱花放入锅中后,不宜炒太久。应该是又绿又香,所以葱花是最后一锅。
17.最后撒上10g辣椒油,快速翻炒几下,让所有的调料和配料完全融合,所有的香气都被激发出来。
18,翻炒均匀,然后就可以起锅放盘了。这么麻辣香脆的开胃菜,香脆莲藕片就做好了。