香辣莲藕片怎么做

配料:莲藕1(约400g)。

材料:鸡蛋1个，炒花生米50g，白芝麻15g，大蒜籽3瓣，姜1小块，小葱4根，干红辣椒8个。

调料:辣椒油、香油、食用油、食用盐、白胡椒、鸡精、淀粉。

准备工作:

1，用削皮刀把莲藕的皮剥掉，用1把莲藕的两端都剪掉，然后用清水冲洗干净，切成0.2厘米左右的薄片。如果莲藕切得太粗，不容易炒到脆，尽量切薄。

2.先将切好的莲藕浸泡在清水中，水中加入少量食用盐，防止莲藕氧化变色。如果在焯水前切好，就没必要用水浸泡，直接焯水即可。

3、姜切末，蒜打散切碎备用。

4.小葱洗净后换刀切成葱花备用。

5、炒花生去掉花生衣后，用刀略剁碎，还要准备熟白芝麻和花生一起备用。

6.用剪刀将干红辣椒剪成小块放入盘中，然后倒入少量冷油搅拌均匀，使干辣椒上覆盖一层薄薄的油，这样在后期的油炸中就不会烧焦，上桌后更加美观。当然，在可以控制热度的情况下，是不需要加油的。可以把辣椒和干辣椒放在一起，这两种一起煮。

烹饪方法:

1，锅中加水，开大火将水烧开，烧开时将泡好的莲藕倒掉，待锅里的水烧开开始焯水后将莲藕倒入锅中。热烫的目的是让莲藕在后面炒的更快，得到酥脆的效果。

2.莲藕放入锅中后，翻几下，使其受热更均匀，成熟度更一致。不要漂白太久。等锅里的水再次沸腾后，就可以拿出来用冷水洗澡了。

3.淋浴后的莲藕片尽量晾干，这样就不会那么湿，增加后期拍粉的难度。晾干后倒入盘中，加入2克食用盐增加底味，2克鸡精增加鲜味，再加入一个蛋黄增加风味，也能使煎出的色泽更加金黄酥脆。

4，然后充分搅拌均匀，让每一片莲藕都能均匀的裹上调料和蛋黄，把粘在一起的莲藕片分散开，这样搅拌更均匀。

5.搅拌均匀后，均匀撒上1把生粉，然后用手拿起莲藕片摇晃，莲藕上就可以裹上一层生粉了。摇匀后，再撒上1把生粉，重复前面的动作，将生粉摇匀。

6.最后拿起莲藕片摇几下。把不能挂的粉渣全部抖掉，放到另一个盘子里备用，这样煎的时候就不会漏到油里了。莲藕片可以使表皮更脆而不软，油可以更好地吸收调料的味道，此外还可以防止莲藕片粘在一起。

7.取锅，扩宽油。油温升至六成热(180度)时，改中火，放入粉好的藕片。炒的时候多翻炒，这样莲藕片受热更均匀。

8.在高油温的作用下，莲藕内部的水分会慢慢蒸发。莲藕本身含有一定量的淀粉。莲藕里面的水炒干后，颜色会慢慢变得褐脆。

9.整个油炸过程用中火。别担心。只有把莲藕里的水炒干了，莲藕才不会被炒脆。如果开了火，外面可能会被烧焦，但是莲藕里面还有水，所以里面不会有香脆的味道。看到莲藕片变得金黄酥脆，就可以捞起控油备用。

10，把锅里的油倒掉，只剩下一点点残油。换火后加入姜末蒜末翻炒至香味能出来最长10秒。

11.姜蒜的香味出来后，转小火，然后把干辣椒和花椒倒入锅中翻炒约10秒。干辣椒放入锅中后，不宜炒太久，以防辣椒过焦。从开始到下锅保持小火。

12.将炒好的莲藕片倒入锅中翻炒均匀。炒不了多久。把锅里的食材翻炒均匀就行，最多5秒就够了。

13，然后加入盐2克、鸡精2克、白胡椒粉2克调味搅拌均匀。

14，倒入3克香油增加菜肴的口感和香味，翻炒均匀。

15.将切碎的花生和煮熟的白芝麻倒入锅中翻炒几下，让所有食材混合均匀。

16.将切好的葱花倒入锅中。葱花放入锅中后，不宜炒太久。应该是又绿又香，所以葱花是最后一锅。

17.最后撒上10g辣椒油，快速翻炒几下，让所有的调料和配料完全融合，所有的香气都被激发出来。

18，翻炒均匀，然后就可以起锅放盘了。这么麻辣香脆的开胃菜，香脆莲藕片就做好了。