山西熏醋的历史

山西熏醋是山西醋中不可多得的产品。产地在临汾。相传300多年前，平阳府“祥泰生”酱菜园里，一坛醋醅被相邻的采暖炉烤成闪亮的深紫色，香气刺鼻。倒出的醋清香酸甜，汁浓而亮，别有风味。掌柜若得至宝，改行生产高粱熏醋出售，在三晋小有名气。解放后，“祥泰生”更名为临汾第一酿酒厂，其生产的熏醋荣获国家优质产品银奖。目前醋香犹存，只是厂子破产难找。太原东湖和宁化府的醋至今还保留着这种熏醋的生产和销售，使人领略到古代遗留下来的姚醋味。