古人是怎么酿酒的？有哪些工艺？

很多人都知道，传统工艺酿造的酒，口感非常醇厚。古人酿酒其实就是传统易酿酒的前身。我们来看看古代人是怎么酿酒的。

酿酒确实是个技术活，古代人大多还是需要专门的工人来操作，不然普通人酿出来的酒不够醇厚。虽然古代有些普通人也酿酒，但一般好酒都是在有专门工人的酒坊里酿造的。

古代酿酒也很注重原料。古代酿酒的原料一般是大米和水，虽然平淡，但却决定了酒的品质。其实普通大米那样出来确实有一些香味，但是远远不够。比如古人酿酒一般选择农田里品质较好的大米，成熟度也很有讲究。而且那些米必须晶莹剔透，才能保证酒的颜色也很纯正。选好原料后，工人要在酒坊做酿酒的前期准备。首先是要把大米放在专门的容器里，不能只选择一些容器来酿酒，因为这不仅关系到酒的发酵程度，还关系到这期间大米的品质会不会变差。这个盛米的容器很讲究。一般选择木质容器。然后根据天气选择开始冲泡的时间，最后用白布盖住冲泡壶。以前的酿酒工艺虽然没有现在的机器方便，但过去酿酒的每一步都包含着工人们对酿出好酒的深切用心和渴望，所以这种酒其实更有感情。而且手酿的酒每一步都是精心配比，严格控制的。虽然没有机器那么精准，但正是因为这种人工制作更充满了一种纯粹的香味。再加上手工酿酒，其实和机器相比，酒的质量会更好，因为手工酿酒是用古老的方法操作的，其实更古雅。