中国古代美食对当代餐饮的影响和贡献？

长期以来，由于地理环境、气候物产、文化传统和民族风俗的影响，在一定区域内形成了具有一定亲缘关系、风味相近、知名度较高的知名地方风味流派，成为代表中国饮食文化的十大知名菜系:苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜。

中国烹饪有许多流派。其中，山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、徽州是社会公认的最具影响力和代表性的菜系，即中国“八大菜系”。“八大菜系”加上楚菜、京菜，就是“十大菜系”。

这四种风味是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

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自民国以来，中国各地的文化有了长足的发展。川菜分为川菜和湘菜，粤菜分为粤菜和闽菜，苏菜分为江浙菜和徽菜。因为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜形成较早，后来福建、浙江、湖南、徽州等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国“八大菜系”。

后来，最具影响力和代表性的菜系，也是社会公认的菜系，是山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南和惠州，通常被称为中国“八大菜系”。

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