米粉是什么做的？

米粉是中国南方的特色小吃，江油人通常称之为米粉。米粉是由大米经过浸泡、蒸煮、分层制成的条状、丝状的米制品，而不是意义上的大米经过研磨制成的粉状物质。米粉质地柔韧有弹性，煮的时候不糊汤，干炸的时候也不容易断。它们与各种菜肴或汤料一起烹制或干炒，爽滑可口，深受消费者(尤其是南方消费者)的喜爱。

米线种类繁多，可分为排米线、立方体米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线。米粉的制作工艺也差不多，一般为:淘米、浸泡、打浆、蒸煮、压片(切丝)、复蒸、冷却、干燥、包装、成品。

米粉的发展历史

关于米粉的起源，有很多种说法。一种是类似的面条食品，由中国古代五四混乱时期逃到南方的北方人制作。还有一种说法是，秦始皇攻打桂林的时候，因为当时北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的大米，所以当时的人就把大米磨成粉，做成面条，以缓解士兵的思乡之情。

桂林米粉在清朝和民国时期达到顶峰。清代桂林宣荣斋的炒粉，会仙斋的卤粉，怡荣斋的汤粉，都各有绝活，吸引了无数回头客。三宅不是互相拆台，而是互相鼓励，各行其是。你卖汤粉，我卖卤粉。你卖卤粉，我卖炒粉，这是公平竞争，大家开动脑筋创新。所以“三斋打”这个典故还是让它进入了天津。

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