贝类和海鲜的详细信息
中文名基本介绍:贝类海鲜拉丁学名:贝类王国:动物界:软体动物纲:煌斑岩分布区域:80%生活于海洋形态特征、产地分布、治疗建议、烹饪建议、食用禁忌、中毒症状、常见海鲜、做法、形态特征贝类是指有壳的软体动物。在科学分类中，包括双壳类(双壳纲)、大部分腹足类(螺类)、多足类(龟类)和Digpoda(犀鸟类)。海牛和头足类(鱿鱼、章鱼)也是软体动物，但它们的壳已经退化，不被认为是贝类。贝壳的主要成分是碳酸钙CaCO3。贝类身体柔软，对称，不分节，由头、足、脏囊、外套膜、壳五部分组成。头部有感觉器官，如嘴、眼睛和触角。脚在身体的腹面，由强壮的肌肉组成，是爬行、挖沙或游泳的器官。内脏囊位于身体的背部，包括心脏、肾脏、胃、肠、消化腺和性腺。外套膜覆盖在身体外部，由两层表皮、表皮之间的结缔组织和少量肌肉组成。外套膜的表皮细胞分泌贝壳，外套膜和贝壳都是贝类的保护器官。贝类的神经系统由四对神经节组成:脑、足、侧和内脏，以及与它们相连的神经。脑神经节位于食道背侧，向头部和身体前方发送神经；足神经节位于足前部，向足发出神经；胸膜神经节位于身体的前部，将神经发送到被毛和鳃；内脏神经节位于身体的后部，向内脏器官发送神经。原始种类的贝类神经系统简单，没有明显的神经节。与进化的物种相比，它们形成神经节，而更进化的物种形成“大脑”，每个神经节都集中在头部。感觉器官主要包括触角、眼睛、平衡囊和嗅检器。贝类的消化系统包括口腔、齿舌、食道、胃肠道、* *和副消化腺，其中齿舌是贝类舔舐和研磨食物的特殊器官，也是分类的重要依据。贝类通过鳃和肺呼吸。水生物种有鳃，通常由外套膜内表面的皮肤延伸形成，被称为鳃。每个鳃片在鳃轴的两侧或一侧有鳃丝，在鳃上有纤毛。根据纤毛的运动，呼吸水按一定路线流经鳃进行气体交换。一些物种失去了初级鳃，但利用皮肤表面或在皮肤表面形成次级鳃(后鳃)进行呼吸。陆生物种外套膜的一部分形成了一个肺腔，有密集的静脉来呼吸空气。贝类的循环系统一般为开口管，但在高等头足类动物中，动脉管和静脉管通过微血管连接成为封闭管。贝类循环系统的中枢是心脏，它有1个心室和1、2或4个耳廓。血液中含有血蓝蛋白，一般无色。只有少数种类，如双壳类的蛤蜊和腹足类的扁形虫有血红蛋白，而且血是红色的。贝类排泄系统的主要器官是肾脏。肾脏由纤毛状的肾导管构成，其一端与心包腔相通，另一端在外套腔内开口。肾的数量因物种而异，有6对、2对、1对或只有1对。除了肾脏之外，心腔壁周围的某些腺体或肝脏的一部分也具有排泄功能。贝类的生殖系统包括生殖腺、生殖导管、连接体和一些附腺。雌雄同体或雌雄同体产地分布舟山特产海鲜南海特产基地待遇建议1。从有信誉的来源购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售商应出示交货标签，以证明它们是在安全的海岸捕获的；2.购买后立即冷冻。贝类和海鲜不应放入封闭的容器和自来水中。用防潮毯把它们包起来，放在冷冻室的底部。带壳贝类要放在密封的容器里，生贝类可以放在冰柜里保存2到4个月，主要看其新鲜度和质量；3.检查冷冻贝类的包装，确保没有拆开过，包装袋上没有小的结霜和冰晶。霜太多意味着冷冻时间长，有些海鲜解冻后再冷冻；4.贝类和海鲜远离熟食，保持良好的生活习惯，如勤洗手，用温水和肥皂清洗碗碟和柜台；5.保证贝类的新鲜度，新鲜牡蛎、蛤蜊、扇贝、贻贝的壳是封闭的；烹饪建议值得特别注意:贝类是海中寄生虫的主要宿主，贝类体内的寄生虫由于其特殊的结构，不容易被杀死，所以一定要高温烹饪，彻底煮熟；寄生虫病高发期和地区，尽量不吃贝类海鲜1，开始用醋浸泡海鲜三到五分钟，保持干净无沙。2.将海鲜煮开，再煮3到5分钟。薄壳海鲜也需要煮3分钟至卷曲；3.继续蒸4到9分钟，没弹开的就扔掉；4.温度190度油炸3分钟；5.230度烤10分钟。禁忌1。贝类和海鲜是生冷的。传统的收获季节是秋天或秋冬。淡季少吃点，不然对身体不好。2、贝类海鲜中有很多沙石。制作和食用前，可以放入水中，放少许香油，让其吐出大量沙石，每次2小时，反复2-3次，否则容易得结石病。3、贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得痛风、腹泻，可以喝三鞭酒、烈性酒、黄酒等。4、食用贝类海鲜，身体严重不适，应立即就医并补充水分；轻度不适，如腹泻，可服用快速止泻药(真菌类)；痛风症状，可以吃萝卜，1-3天就会有效。中毒症状据了解，食物中毒容易发生在儿童、孕妇、老人、免疫力低下的人群。加拿大每年有近165438+万消费者遭受食物中毒，通过正确的储存和处理可以避免食物中毒。中毒症状如下:1，麻痹型:由石房蛤毒素及其衍生物引起。进食5分钟至4小时后，出现嘴唇、舌头、手指麻木，继而四肢、颈部麻痹直至全身。常伴有发音困难、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等。重症患者在2~12小时内死于呼吸肌麻痹。2.腹泻型:由软骨藻酸及其异构体引起。主要表现为上吐下泻，病情较轻。3.记忆力减退型:由冈田酸及其衍生物引起。表现为进食后3~6小时腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆力减退、意识障碍、失衡，使家人、亲人无法辨认，严重者入睡。失忆可能会持续一年。4.神经毒素型:由甲藻毒素引起。其特征是进食后几分钟至几小时，嘴唇、舌头、喉咙和面部出现麻木、刺痛、眩晕和肌肉疼痛。可以持续几天。常见海鲜介绍贝类海鲜通常受到消费者的喜爱。它们不仅好吃，还相当抢眼。当你看到菜单上各种贝类，你应该点哪一种？先了解最常见的食用贝类和海鲜知识就容易了。作为一种贝壳，它在生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱吃的人的思维方式，因为对于吃货们来说唯一的用处就是区分它是什么样的壳，有多硬，长什么样，并在海鲜池中做上标记，作为它好吃与否的象征。这时候就和瓜子皮差不多了，特别是称重的时候。但贝类中的“乱用五谷”总会带来一些麻烦，要么看到菜单上的瑶柱、蛐蛐黄、扇贝尖完全看不懂，要么看到水族箱里琳琅满目，只能说:“来点这种贝壳吧。”所以首先要普及最常见的食用贝类和海鲜知识。海虹海虹，虽然名字中有一条彩虹，但乍一看就像一对黑色的贝壳，尤其是国产的海虹，更是黑色的。通常，海鲜的名字都很生动。有没有抱怨渔民花了眼给海虹这种海鲜起了这么个名不副实的名字？如果你把澳洲海虹和国内海虹对比一下，你肯定就明白了。很多时候，我们对事物产生误解，是因为我们在沟通渠道上还存在问题。如果你仔细观察澳洲海虹的外壳，你会发现它真的是“彩虹”色。虽然色差很小，但它的壳上会有黑、灰、银等不同种类，会有贝母般的多种光泽。新打捞上来的海红，每年7月都是吃海红的好季节。当然，食物链已经全球一体化，随时都是肥的黄的。和很多海鲜尤其是螃蟹一样，海红一定要吃新鲜的，否则它的解毒降火效果堪比减肥茶。英式九层塔炒河蚌:河蚌500g，大蒜5-6瓣，九层塔1把，盐和现磨黑胡椒适量，无盐黄油5g，橄榄油20ml，白兰地或白酒1/2杯。做法:1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗茎叶洗净；2.贻贝解冻后，用刷子刷壳，冲洗干净，沥干水分；3.炒锅烧热，放入橄榄油和黄油，小火加热后，放入蒜末翻炒；4.把火变成贻贝，煮白兰地；5.然后加入盐和黑胡椒搅拌均匀，盖上锅盖小火炖2分钟；6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下。我们咨询了很多北京的海鲜大佬，Google和百度都不知道这个芒果壳。也许它的名字从一开始就来源于它的形象。虽然我们不能在学术上给你一个全世界都认可的拉丁名字，但至少我们让你知道，这种外壳鲜红的贝类，在北京绝大多数餐馆都叫芒果壳。有一种红油蛤蜊长得很像，但是没有它的壳亮。有人管红油蛤叫芒果壳。从口味上看，两者差别不大。“大连鲍”顾名思义，就是产于大连的鲍鱼。同时也是大连人牙疼的时候最受欢迎的海鲜。据说旺季最便宜的大连包是海鲜市场唯一一个8元的。也就是说，大连鲍鱼可以分为七孔鲍鱼和九孔鲍鱼。不管是哪一种，都和我们在海鲜馆吃到的那些珍稀美味的鲍鱼是一脉相承的——海参中的鲍鱼发达，大连鲍鱼的一般体质是一个罐头节的大小。上世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海地区的口碑并不是很好。具体原因请参考2006年蜗牛事件。上海一度禁止销售毛蚶。人类喜欢将自己行为的不当后果归咎于其他生物，这是一种传统。作为一种软体动物，在食用之前对蛤蜊进行处理是非常重要的，但没有人喜欢生吃它，但蛤蜊不是来自阿拉斯加的深海，那里没有污染和人类生存的痕迹。你必须煮熟才能吃蛤蜊，最简单的方法是把它焯一下。在热烫之前，你必须让它在清水中吐沙。生食无限美味。为了生命安全，不要学古人。胶带，瑶柱成为调味品之前的真身。也是我们在各种家常菜中最常吃到的贝类。豆豉蒸蒜和冬粉蒸，一般来说上火蒸桑拿是它的常规归宿。牡蛎大概是北京近几年的主要休闲食品。当然我们吃的烤生蚝基本都是家养的生蚝。在国内的牡蛎中，来自秦恒岛的牡蛎是最受欢迎的。据说秦恒岛附近有一座发电厂，电厂附近的海水充满了电解质，所以这里的牡蛎和各种海洋生物特别干净美味。高档餐厅使用的生蚝大多是进口的。牡蛎的生活环境曾经直接影响其口感和卫生。来自澳大利亚和北欧的牡蛎是我们在北京最常见的东西，而冰岛牡蛎最受北欧食客的欢迎。说到吃牡蛎，《我的渔叔》中描述的场景，大概是现在的年轻人对牡蛎的第一次认识。“他们吃得很优雅，用小手帕夹着牡蛎，把头稍微往前伸，以免弄脏长袍；然后嘴巴稍微快一点，把汁液吸进去，牡蛎壳扔进海里。”这些“牡蛎”中有一种是牡蛎。法国人更爱牡蛎，因为它简直就是海洋中的天然“蓝色药丸”。牡蛎最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就行了。就连生蚝也被人为分为“巴黎派”和“纽约派”。法国人的吃法比较简单，一点柠檬就够了，而美国人似乎更喜欢复杂一点的口味，需要加一些番茄酱等东西。事实上，在中国北方沿海城市大连，牡蛎几乎是居家旅行的必备产品。尤其是在隆冬时节，北方牡蛎最肥沃的季节，又因为冬天海水比较干净，大连人外出就餐的“第一道菜”就是“先来一打牡蛎”——这是大连人的开胃菜。文蛤/文蛤文蛤，文蛤，对于拿它当食物的人来说，唯一的区别就是外壳的颜色。我们在市场上吃的蛤蜊都是人工养殖的，它们的生命力在我们大部分海岸线上都非常活跃。对于内陆人来说，这两种贝类可能是最熟悉、最常见、最便宜的。如果一定要找两者的区别，大概就是使用上的区别。很多时候，文蛤会被用来煲汤。文蛤豆腐汤是一道很好吃的菜，在任何一家家常菜店里都可以点，而文蛤大多用来炒辣葱和姜。大概是因为这两种贝壳太常见了，而且冻蚬肉是分开卖的，不太好的餐厅会先买冻螺肉，然后在做菜的时候加一些蚬壳放在一个地方，这样对于餐厅来说成本只有用新鲜海鲜的三分之一。如果你看到菜里远远地回荡着蚌肉和蚌壳，你一定是生气了。翡翠蜗牛这个名字绝对是个形容词。经过热烫，螺蛳壳全身都是绿色，就像珠宝一样。蜗牛肉肥美可口。难怪会成为很多人的最爱。翡翠螺纯海鲜进口，国内销售的翡翠螺基本来自海鲜大国加拿大和挪威。翡翠蜗牛被打捞上来后，立即被冷冻在零下30℃的环境中，保鲜后送往世界各地。文蛤，学名SINONOVACULA SINONOVACULA，是一种软体动物，生活在河口或浅海，主要分布在中国或日本沿海地区。从壳顶至腹缘有一斜凹沟，状似绳索缠绕，故命名为缢蛏。肉可以食用，也可以入药。夏天是生产蛏子的季节。最常见的一种蛏子叫长蛏子，两个壳形似长竹筒，故名。龙口、黄县等地称之为“海钉”，海阳则称之为“鲜籽”，是夏季佐酒的美味。清洗干净后，放入加有少量盐的清水中，待蛏子胃中的沉淀物完全吐出后，再用薄刀片轻轻切开蛏子背部的连接线，倒入开水中，稍待片刻，放入葱花，即可捞起食用。先说说怎么吃贝类吧。虽然带壳，但还是海鲜，吃起来没什么太深刻的。其实就是游戏。只是以前都是海中收割，有些品种可以养殖。但归根结底，最重要的还是吃个鲜字。这个词以前唯一的意思就是必须活着。很多海鲜死后是不能煮熟的，高温加热对海鲜死后产生的毒素没有分解作用。为了“添鲜”，生食拥有大量粉丝。而生长环境好的海鲜，生吃，也是体验它们美好口感和味道的最好方式。其中一个流派是日本的生鱼片和寿司，贝类的口感没有鱼那么嫩，所以寿司师傅根据不同贝类的韧性和口感选择合适的刀法，特别神奇。可惜在北京，寿司店一般都是鲍鱼寿司和北极贝寿司，其他的很少见。毕竟，很遗憾，这不是一个充满美味鱼类的城市。好在中国人自己的烹饪方式也是五花八门，足以满足各种贝类海鲜的体验。做法:生蚝12生蚝，150g蒜，油，盐，鸡精，白酒，胡椒粉烤熟。练习1。将牡蛎壳清洗干净，用锤子或硬物将牡蛎壳边缘压平，然后用平头螺丝刀撬开。2.牡蛎壳剥去牡蛎肉，放入碗中，加入少许白酒、盐和胡椒粉，冷藏15分钟。3.将大蒜去皮，剁成蒜末，炒锅放适量油，小火煸炒蒜末，炒至略呈金黄色。炒蒜前用清水冲洗，可以去除大蒜表面的粘液，防止大蒜粘锅。4.用油炒蒜末，放凉，根据口味加盐和鸡精。5.将腌制好的牡蛎肉放入洗净的牡蛎壳中，将准备好的大蒜铺在牡蛎肉上。6.将牡蛎放入烤箱下层，小火烤20分钟左右，直到牡蛎肉微微收缩。最后用高低火烤1-2分钟，直到蒜变色。