厨师里煮的是什么意思？

白灼作为中国八大菜系之一，非常注重粤菜的烹饪技巧，尤其是通过技法达到粤菜的美、鲜、嫩、滑的要求。“百卓”是突出粤菜清淡的方式之一。“水煮”这个词在餐厅菜单上更常见。“烧”是粤菜的一种技法，将生食用开水或汤煮熟，称为“烧”。虽然从字面上看很简单，但是如果你以为煮就是用开水把它捞出来，那就错了。这只是对字面意思的误解。

煮水或煮汤不一定用来做水煮蔬菜。根据食材的不同，通常会调节水或汤的温度，以保证食材的味道不受影响。

一般来说，如果选择带壳的海鲜原料，那么就要在锅里放冷水或者汤；如果选择容易成熟的蔬菜或肉类、海鲜，要用开水或煮汤处理；如果选择五花肉、猪腰等家畜原料的心、肝、肠、腰，一般要放入热水中，水温控制在70℃-80℃。

根据食材的不同，水量、酱料、火候都有很多变化。