徽菜属于哪里？徽菜的代表菜有哪些？

徽菜，又称“徽帮”、“徽菜”，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋徽州府(现由江西省黄山市、婺源县和安徽省宣城市绩溪县组成)，是古徽州的地方特色。

徽菜和川菜的区别在于麻辣，粤菜是原汁原味。它“咸而好色”，对菜肴的色、香、味追求极致。应该是外形美观，含盐量大。徽菜的主要特点是:擅长煮、炖、蒸，少煎、炸，油、色重，火重。

桂鱼又名鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是传统名菜，是徽菜的代表之一。新鲜的桂鱼(鳜鱼)用盐腌制后，有一股臭臭味。这种风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉鲜嫩。它被用在木桶里。

香酥烧饼香酥烧饼是徽州的传统风味小吃。以上等面粉和素油制成的酥皮为皮，嫩梅干和猪肥肉为馅，包成饼状，再涂上芝麻，贴在强风炉内壁上，烤熟，嚼烂，酥脆爽口。

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是徽州传统名菜之一。这道菜是用桂鱼和虾用不同的烹饪方法制成的，如煎、滑、蒸。它香、咸、微甜、微酸，风味独特。这道菜是用新鲜的桂鱼，尤其是皖南黄山山涧有名的桂鱼，经过各种烹调方法精制而成。煮熟后，形状奇特，是黄山地区的一道特色菜。

一品锅一直是徽商不计成本的吃货。惠州最好吃的菜就是那些家常菜的味道，比如一品锅，也就是俗称的大杂烩。鸡、鸭、萝卜、蔬菜和其他配料加入两英尺长的锅里，煮熟后趁热端上桌，简单而隆重。