鲁菜有什么特点？

以咸鲜为主，突出原味。

他擅长“爆炸”，注重火力。

做海鲜很独特。

品种齐全，价格实惠，款式大气。

擅长煲汤，注意用汤。

鲁菜是源于山东的齐鲁风味，中国汉族四大菜系(也称八大菜系)之首，是中国家常菜的根基。它历史悠久，内涵深刻。

鲁菜选料讲究，刀工精湛，技法全面，调味温和，菜式多样，烹饪严谨，讲究鲜、香、脆、嫩。大众化的菜肴往往突出葱蒜的酱香，其风味与面食的各个方面都是绝配，因此在我国以面食为主食的地区广受欢迎。高档的菜肴离不开奶汤、清汤、优质的食材和高超的厨艺。他们大方淳朴，正气凛然，美味美丽，有儒家饮酒风格；盛大的宴会，讲究礼仪。

鲁菜历史上有三个最重要的时期:2500年前，儒家先贤奠定了中国饮食的精细审美取向和和谐五味的调味哲学；1500年前的《齐书》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炸、煮、炒、蜡、盐、黑豆、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的框架。

明清时期，大量菜肴进入宫廷，形成了许多极其考验烹饪技艺的菜肴和技法。明清时期，北京的八馆或十馆、八楼、八宅、前二十四名店都是鲁菜。八旗子弟秘密投资，山东人经营，满汉合作餐馆在慈禧之后达到顶峰，都设在闹市区，古色古香，富丽堂皇。号称“八大堂”、“八楼”、“八府”，都是明清时期的顶级酒楼。

时至今日，鲁菜担负着中国传统烹饪遗产的传承和发展。