舌尖上的寿县:“八公山豆腐”和“大救援饼”
“寿州古城，安徽省寿县，战国以来就叫寿春。它是一座有着2500年历史的古城，现在是中国唯一保存完好的宋代古城墙。上承古三代，从刘安的《屏风赋》到吕本中的《采桑子恨君不似江月》；从《淮南王》中的《我要过没有梁的河》到西洋歌曲《寿阳乐》中的《淮河有多长，路有多长》，这些都说明寿春这座古城是鲜活而富有诗意的。”著名记者、作家怀军主编表示，寿县作为国家历史文化名城，以长寿之名，源远流长。以长寿之名，古城辉煌。寿县传承中华文化大发展，诗、乐、赋百花齐放，书画杂技艺术，是寿州文化之韵的独特魅力。
在中国，大概没有人不爱吃豆腐。如果要说豆腐的起源，今天会有很多人能回答出来。今天被世人誉为“营养珍品”的豆腐，起源于淮南寿县，发明者是两千多年前的淮南王刘安。汉高祖刘邦的孙子刘安是寿春(今寿县)人。为了长生不老，他与苏飞、李尚、左雾、吴蓓、陈友、毛周、贝勒、金昌等八人一起修炼炼丹。结果仙丹失效，豆腐却在不经意间做成了。这么美好的故事是真是假，暂且不放。但李时珍的“明代，宋代诗人苏轼曾作诗形容豆腐:“煮豆作膏酥，燃油烛，浇浓酒”。
最早的豆腐不叫“豆腐”，在古代叫奶油。西晋郭璞对奶油的描述:“好字滑如奶油。”“膏”在《说文解字》中解释为“脂肪来源于肉”，段玉裁注为“脂肪即脂肪”。而“糯米”在古代是指豆类，豆类中以大豆为主。奶油的意思是白如脂肪的黄豆，不具备这些特性，而豆腐正好符合。不管历史还是传说。八公山产的豆腐就不用说了，真的是嫩滑甜白如脂，是豆腐中的上品。
在寿县的大街小巷，无论是大型的星级酒店，还是路边的小饭馆，没有一家不把豆腐当成自家的菜之一。在普通居民的日常膳食中，绝对可以看到这种豆腐的身影。坐在街边的饭馆里，吃着滑嫩可口的豆腐，享受着淮河上特有的小菜和小吃，自觉过着淮南人的幸福生活。“苦豆腐，万事滴”，在寿州吃会让你开心。
中国豆腐村位于古城寿州的北面，八公山脚下。八公山有专制豆腐的泉水，这里出产最好的豆腐。中国豆腐村有一个古泉，与珍珠泉、玛瑙泉齐名。现在，村民们仍然每天取其泉水，磨豆浆，制作流传千古的八公山豆腐。八公山豆腐的鲜美香甜和这里的景观有很大的关系。这片淮河水灌溉的土壤，也孕育着优质的大豆。这里的大豆口感醇厚，蛋白质含量高，是豆腐的首选。如果把大豆做成好豆腐的骨肉，那么做豆腐的水就是它的灵魂。
寿县附近有数千年历史的，其中以八公山下的珍珠泉最为著名，相传刘炼丹之水即取自此处。春天地面冒出无数珍珠大小的水泡，寒冷的冬天水温保持在10℃左右。水质清澈，味道香甜。虽然历史悠久，但从未枯竭，造就了八公山豆腐的神话。
在寿县，只要有必要，当地的好厨师可以为你烹制出名副其实的豆腐盛宴。豆腐宴从凉菜到最后的甜点都以豆腐为主。其中豆腐饺子尤为特别。三鲜肉馅包在豆腐做的饺子皮里，放在锅里蒸，水吃。这道菜也成了八公山的一道名菜。豆腐饺子有两个要点:刀工准，豆腐好。
八公山卖豆腐以前是早市。它是每天早上做的，在市场上卖。它很新鲜，不含防腐剂。目前，中国人经常吃豆腐，有南豆腐和北豆腐。南豆腐是豆浆用石膏凝固而成的豆腐，就像八公山豆腐一样。这样的豆腐也可以叫石膏豆腐。南豆腐色泽洁白，切面细腻，质地嫩滑。北豆腐也叫卤水豆腐。顾名思义，豆浆是用卤水凝固而成的。北豆腐不像南豆腐那么嫩，切面略粗糙，由于没有那么水，导致质地较硬，也叫老豆腐。
当然，食物对人民来说是最重要的。在食物方面，寿州人不仅以豆腐为荣，而且这里的银鱼和王怀鱼都是天然的，非常罕见。宾阳门外的东贺飞河，中段河床较低，水面较宽，盛产银鱼。当然，东边不远的瓦布湖盛产银鱼，甚至还有被当地人称为“瓦虾”的白虾。此外，还有寿州梨和桃子。寿县的桃子是名副其实的“寿桃”，皮壮美，肉多汁，香甜可口。
你通常会在游山玩水、欣赏风景的时候买一些礼物。如果要带一些特产回家到寿县，寿州人会郑重推荐“抢救”。“营救”？糕点也是。相传公元956年，赵匡胤率数十万大军攻打寿春，南唐大将刘仁率军死守。双方对峙了9个多月。最后，赵匡胤成功地进入了这座城市。由于过度劳累，赵匡胤不思饮食，城里的厨师用面粉、糖、猪油、桂花等十几种原料为赵匡胤做蛋糕。赵吃后胃口大增，甚至自称好吃。从此，他成为了宋朝的开国皇帝，他还声称这个饼救了他的司机。从这个名字开始，“大营救”成为寿州的一大特色美食。
寿县是一座让考古学家困惑的千年古城。有“金戈马铁，吞万里如虎”的漫长岁月，也有“为谁醉为谁醒，谁还舍不得走”的婉约缠绵的日子。千百年来，特殊的地理位置决定了这座古城不仅是兵家必争之地，也是被洪水侵蚀的地方。然而这座古城却有着非凡的忍耐力和神秘的因素产生奇迹。它总能在浩劫中重生，就像传说中的凤凰一样。
徜徉在这座既熟悉又陌生的历史悠久的古城，总能不时感受到一种气息，一种来自远古的气息，那是历史，是文化，是遗存，是动力，是鞭策，是号角？如今，无论叹息还是嘘声，过去的早已过去，新时代的机遇就在眼前。只有呵护和改善，才是历史的责任和有力验证，古城复兴，才是梦里的期待。(文/上官婉儿又名上官婉儿，非淮南九宫官，馆主，著名记者、画家、鉴赏收藏家、作家)