红酒的定义
(1)根据酒的颜色
1.红酒:葡萄带皮发酵，颜色分为深红色、鲜红色、宝石红色等。近年来，粉红葡萄酒在国际市场上也相当受欢迎，其颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2.白葡萄酒:白葡萄或红葡萄去皮榨汁发酵而成。色泽淡黄或金黄，清澈透明，具有独特的典型性。
(2)根据酒中糖分的多少
1.干酒:又称干葡萄酒，原料(葡萄汁)中的糖分完全转化为酒精，残糖量在0.4%以下。品尝的时候，不再是甜，只有酸和爽口。干葡萄酒是世界市场消费的主要葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需求量较大的一种。干酒含糖量很少，所以葡萄品种的风味体现得最充分。干葡萄酒的评价是鉴定葡萄酿造品种质量的主要依据。另外，干酒含糖量低，不会引起酵母再发酵，也不容易引起细菌滋生。
2.半干葡萄酒，含糖量为4-12g/L，在欧美消费广泛。
3.半甜葡萄酒，含糖量12-40g/L，口感微甜，是日本和美国消费较多的品种。
4.甜酒:葡萄酒的含糖量超过40 g/L，能感觉到甜味的称为甜酒。优质甜酒采用含糖量高的葡萄酿造，在发酵完成前停止发酵，使含糖量保持在4%左右。但一般甜酒一般都是发酵后单独加糖。中国和一些亚洲国家消费更多的甜酒。
(3)根据是否含有二氧化碳
1.无气葡萄酒:没有二氧化碳的葡萄酒仍然是葡萄酒。
2.起泡酒:含CO2的酒是起泡酒，分为两种:
(1)天然气葡萄酒:葡萄酒中的CO2是发酵过程中自然产生的，如法国香槟地区生产的香槟。
(2)人工起泡酒:通过人工方法在酒中加入CO2。
除上述分类方法外，还有葡萄蒸馏酒(俗称白兰地)和“苦艾酒”等调味(添加芳香植物)酒。
对什么样的人喝没有要求~
一、葡萄酒的起源
关于葡萄酒的起源众说纷纭，有人说它起源于古埃及，或古希腊，或希腊的塞特岛。根据现有的葡萄酒档案，确切的说应该是我们共同的祖先在一万年前就酿造了葡萄酒，随着酒文化流传到了今天。
据史料记载，葡萄种植和酿造技术从亚西米诺和埃及传到希腊的克里特岛，再传到意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，再传到靠近地中海东南的法国瓦尔省的普罗旺斯和西班牙沿海地区，有了旅行者和新的征服者。同时，通过陆路，从欧洲的多瑙河流域进入中欧国家。
反正我们的祖先，在前面提到的最早的发源地，在生活和工作中偶然发现了早已生长在大自然中的野葡萄，从而酿造了最原始的饮料，以后就叫酒了。随着火的发现和应用，人类进入了捕鱼、狩猎、畜牧和农业时代。在这段漫长的时间里，谷物种子和葡萄幼苗或藤蔓遍布世界各地，为人类的生存和发展做出了巨大的贡献。
根据考古记录:
在古埃及，特别是在尼罗河流域，考古学家发现了一种陶罐，底部小而圆，腹部厚而圆，上部有一个大颈。据考证，这是古埃及人用来盛酒或油的陶罐；
在希腊，在考古发掘中，在一个古墓洞穴中，墓壁上发现了一幅公元前二世纪的浮雕；希腊诸神阿波罗和维克托伊尔共同将葡萄景观献给了上帝。
在埃及第18王朝的纳赫特古墓中，出土了一幅壁画，壁画上有一位高贵的女士站在稍微偏左的位置，穿着白色的衣服。从左脚到右脚跟，她被一串葡萄藤叶饰品环绕着，而在两侧，左边是一个狼头，右边是一个美丽的小姐，每人拿着一个长长的圆玻璃，仿佛正对着那个女人。
据历史记载:
大约4000年前，耶稣基督诞生的时候，由于海陆交通，时空距离缩短，酒文化通过文人墨客写的文章或诗词传播。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海业已经发展起来，但它们进步的曙光才刚刚出现。但在公元前1085年左右，埃及神话中的地狱之神奥西里斯被公认为是葡萄树和葡萄酒之神。
在新石器时代，黑海附近外高加索的阿拉托利亚(原名小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚已经成为部落社区。这是由于当时这些地区气候温和，土地肥沃，所以远离该地区的原始部落纷纷迁到这里定居。葡萄种植在绿树成荫的山丘上，而农业生产在平原地区的广阔田野上进行。因此，葡萄种植和葡萄酒酿造正在向遥远的地方蔓延。
至于法国，从历史的长河来看，邻国意大利将来会成为世界上最发达的国家，种植葡萄，酿造葡萄酒，从中受益匪浅。当然，法国的气候和地理环境都不同程度的适合葡萄的生长。从八月开始的三个月里，从南到北，整个法国都处于一片欢乐的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区沉醉于品尝新葡萄酒的醇香喜悦中。
至于法国，从历史的长河来看，邻国意大利将来会成为世界上最发达的国家，种植葡萄，酿造葡萄酒，从中受益匪浅。当然，法国的气候和地理环境都不同程度的适合葡萄的生长。从八月开始的三个月里，从南到北，整个法国都处于一片欢乐的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区沉醉于品尝新葡萄酒的醇香喜悦中。
根据两位著名法国画家的作品:
公元1574年至公元1665年，法国画家尼古拉斯·普桑的一幅画:秋天，一群来自巴勒斯坦的民工正在法国葡萄园里采摘一串串成熟的葡萄，放在附近的洗衣篮里；
公元1789年至公元1863年，法国画家Eugere Delocrcix所作的一幅大型壁画:希腊神巴克斯(Bacchus)正在用一个大陶盆向一只大狮子喂酒。
此外，法国学者还在墓中发现了一幅公元前一世纪的浮雕，画中一个酒商正在向一位消费者出售葡萄酒。
纵观以上历史故事，酒为全人类提供了一种全新的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了快乐的源泉。至于酒的起源，已经不重要了，留给历史学家继续探讨和讨论学术问题；对于现代人来说，喝葡萄酒，尤其是昂贵的葡萄酒，是一种美妙的享受，为人类创造了大量的财富。
二。葡萄酒历史之旅
考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。来历不明的葡萄酿造技术从未停止改进，其实是一个自然发展的过程。
几个世纪以来，葡萄酒曾经是手工制作的作坊产品，保存时间很短。今天大规模的商业葡萄酒产品应该归功于一些发明，如高质量的玻璃和密封的软木塞，以及法国药理学家巴塞特在19世纪发现发酵的微观结构。
葡萄酒的演变和发展与西方文明的发展密切相关。葡萄酒是在古代肥沃的新月地带(今天伊拉克周围的两河流域)的某个地方发现的，这是一个从尼罗河到波斯湾山谷的广阔农业区。这一地区的早期文明(公元前4000-3000年)归功于肥沃的土壤，也是酿酒用葡萄最早开始繁盛的地区。随着城市帮派取代原始农业部落的繁荣，有领土野心的古代海洋民族――从最早的腓尼基人(今叙利亚)到后来的希腊人和罗马人――也把葡萄树种和酿酒的知识传播到了地中海甚至整个欧洲大陆。
5世纪罗马帝国灭亡时，分裂的西罗马帝国(法国、意大利北部和德国部分地区)的基督教修道院详细记录了葡萄收获和酿酒的过程。这些详细的记录有助于在特定的农业地区培育最适合的葡萄品种。查理曼大帝于768年至814年统治西罗马帝国，其权力也影响了此后的葡萄酒发展。伟大的皇帝预见到了从法国南部到德国北部的葡萄园前景，著名的勃艮第产区“grandcru Corton-Charlemagne”葡萄园曾是他的产业。
在伊丽莎白一世女王的统治下，大英帝国成为海上强国，拥有庞大的远洋商船队。她的海上贸易将许多欧洲葡萄酒生产国的葡萄酒带到了英国，英国对烈酒的需求也促进了雪利酒、波特酒和马德拉酒的发展。
在美国独立战争的同时，法国被公认为最大的葡萄酒生产国。托马斯·杰斐逊(美国《独立宣言》的起草者)曾在给朋友的信中热情地谈论葡萄酒等级，也主张将欧洲的葡萄品种移植到新大陆。这些早期在美洲殖民地种植和收获葡萄的尝试大多以失败告终，而在美洲本土树种和欧洲树种的交流和移植过程中，一种对葡萄树伤害很深的害虫无意间被带到了欧洲，结果就是19世纪末的葡萄根瘤蚜虫病，摧毁了欧洲大部分葡萄园。然而，如果这场灾难中有什么值得感激的话，那就是葡萄园的毁坏激发了新的农业技术和欧洲酿酒版图的重新分配。
自本世纪初以来，农业技术的快速发展使各地的酿酒师能够保护作物免受霉菌和动物害虫等常见攻击。葡萄的种植和酿造过程逐渐变得科学。同时，本世纪广泛立法，鼓励生产信誉好、质量好的葡萄酒。如今，葡萄酒产自世界各地的温带地区，有相当数量的不同葡萄酒可供消费者选择。从早期的农业社会到现在，葡萄酒酿造的进步可以说是一个引人入胜的传奇；也揭示了酒在西方文化中的根本意义。
3.葡萄酒家族
酒的种类很多，风格各异，但其主要制作工艺和主要成分大致相同。根据不同的方法，葡萄酒可以分为几类。
按颜色排序
红酒是由红皮白肉或红皮红肉的葡萄发酵而成。酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，这使它成为一种红色调的葡萄酒。这类酒的颜色一般为深宝石红、宝石红、紫红、深红、棕红等。
白葡萄酒是以白皮白肉或红皮白肉的葡萄为原料，经去皮发酵而成。这类酒的颜色以黄色为主，主要是无色、淡黄带绿、浅黄、稻草黄、金黄色等。
粉红葡萄酒是由有色葡萄通过有色物质的部分浸出发酵而成的。它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有粉色、浅红色和浅玫瑰红。
根据二氧化碳的压力
无气葡萄酒又称无气葡萄酒或无气葡萄酒，是指不含或含少量二氧化碳(20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。
起泡酒通过封闭二次发酵产生二氧化碳，20℃时二氧化碳压力大于等于0.35MPa。
充气起泡酒又称葡萄起泡酒，是指人工添加二氧化碳，20℃时二氧化碳压力大于或等于0.35MPa的葡萄酒。
按含糖量分类
A.对于无气葡萄酒
干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒，因颜色不同，分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干粉红葡萄酒。
半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量在4.1 ~ 12.0 g/L的葡萄酒，由于颜色的不同，分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干粉红葡萄酒。
半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量为12.1 ~ 50.0 g/L的葡萄酒，由于颜色的不同，分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜粉红葡萄酒。
甜酒甜酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒，由于颜色的不同，分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜粉红葡萄酒。
B.对于起泡酒
天然起泡酒含糖量小于或等于12.0克/升。
绝对干汽酒是含糖量为12.1 ~ 20.0 g/L的汽酒。
干汽酒含糖量为20.1 ~ 35.0 g/L的汽酒。
半干起泡酒是含糖量为35.1 ~ 50.0 g/L的起泡酒。
甜汽酒含糖量大于或等于50.1g/L的汽酒。
按酿造方法分类
A.天然葡萄酒完全由葡萄发酵而成，不添加糖、酒精和香料。
B.特种葡萄酒特种葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，在采摘或酿造过程中采用特殊方法制成的葡萄酒，分为
利口酒是通过添加白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，使酒精度达到15% ~ 22%的酒。敬天然葡萄酒。
调味酒是在葡萄酒的基础上，通过浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸提液(或蒸馏液)制成的酒。
冰酒延迟了葡萄的收获。当温度低于-7℃时，将葡萄在树上保存一定时间，冷冻，然后采收，用冰压榨，用这种葡萄汁制成的酒。
贵腐酒后熟阶段，葡萄果实感染灰葡萄孢，使果实成分发生明显变化。用这种葡萄酿造的酒。
按饮用方式分类
开胃酒是饭前喝的，主要是一些调味酒，酒精度一般在18%以上。中国常见的开胃酒是“味美思”。
佐餐酒随餐饮用的酒主要是一些干葡萄酒，如干红葡萄酒和干白葡萄酒。
要散的酒是饭后喝的，主要是一些强化甜酒。
4.各种葡萄酒
英国葡萄酒作家J·罗宾逊(J.Robinson)在她的著作《葡萄藤、葡萄与葡萄酒》中指出，葡萄酒90%的香气和特性是由所使用的品种决定的。说明对于爱酒的朋友来说，对主要品种的了解是一个非常重要的话题。
在分类学上，所有酿酒葡萄品种都属于VinS属。在40多种葡萄中，原产于高加索山的欧洲葡萄最为重要。在第三纪之前(7000多万年前)就已经存在，几乎所有酿酒葡萄品种都是传入西方后才慢慢发展起来的，发现新大陆后才传播到世界各地。目前，世界上有8000多种葡萄酒，但经常使用的只有100种左右。本章列出了26个最重要的品种供参考，并简要介绍了各产区的特有品种。
因为每个品种都有其生长特点和必要的自然条件，如气候、土质、日照等。，葡萄酒产区的品种选择绝不是偶然的，有时还夹杂着传统和市场的因素。比如法国长谷南部，干燥炎热，经常刮风，是耐干热、强风的格列纳赫种的主要产地。但早熟且喜欢寒冷气候的皮诺，绝不会在炎热的地中海气候带种植。相反，经常被霜害的夏布利酒选择了发芽早的霞多丽(更容易受到春霜的威胁)，主要是出于传统和品质的考虑。
在传统的欧洲产区，该地区葡萄酒的独特风味是吸引爱好者的主要指标。即使采用IOO%%的单一葡萄品种，使用的品种也不是特别突出，比如勃艮第和博若莱。也有很多产区往往会混合一个以上的品种，比如波特和新堡(Chateau Neuf-du-Pape)，为了平衡葡萄酒或者丰富葡萄酒，往往会混合十几个品种以达到最佳的和谐。相反，在新开发的葡萄酒产区，由于葡萄种植历史短，对市场反应敏感，葡萄品种往往被视为最重要的需求，而且大多专注于生产单一品种的葡萄酒。
动词 （verb的缩写）葡萄酒的种类和酿造工艺
葡萄酒如果以颜色区分，可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，但红葡萄和白葡萄两种葡萄榨出来的汁都是无色的，所以可以用红葡萄酿造白葡萄酒。红葡萄酒之所以成为有色红葡萄酒，是因为它在酿造过程中与葡萄皮一起发酵，吸收了红葡萄皮释放的色素。如果将红葡萄的果皮提早分离，使葡萄酒的颜色变淡，就会变成玫瑰葡萄酒。由于葡萄皮与葡萄酒接触的时间长短不同，每个酒庄的玫瑰红酒都有不同的色泽。白葡萄皮没有色素作用，所以酿造时不与皮一起发酵。
葡萄成熟时含有果糖和果酸。所谓酿酒，简单来说就是通过压榨葡萄的汁液，在发酵的过程中将果糖转化为酒精。如果所有的果糖都转化为酒精，我们称之为不加糖或干葡萄酒。如果提前终止发酵，在转化过程中多保留一点糖分，就会变成甜酒。
葡萄发酵时，会同时产生热能和二氧化碳(气泡)。通常情况下，葡萄酒会让气泡跑掉，但如果气泡被保存在葡萄酒中，就会变成起泡酒，而香槟是举世闻名的佳作(只有在法国香槟产区按规定酿造的起泡酒才能被命名为香槟，而在法国其他地区或世界各地酿造的起泡酒只能被称为起泡酒)。
葡萄酒是有生命的，因为在葡萄酒被打开之前，葡萄酒中的四种主要元素:单宁、酸、糖和酒精仍在运转，它们相互结合，产生不同的新气味，同时改变颜色。当这四种主要元素达到平衡点时，就是葡萄酒的适宜饮用期。红葡萄酒会因为单宁柔顺而变得醇厚芳香，白葡萄酒会变得酸度适中，以更好地欣赏其果香和醇厚之美。各种葡萄品种由于特性不同，成熟度也会不同。
红酒中的单宁主要来源于葡萄皮，在木桶陈酿时会额外添加单宁，是维持红酒寿命的主要支柱。白葡萄酒中的酸也有同样的作用，但不如单宁持久。
无论白酒、红酒还是玫瑰，都可以归类为日常佐餐酒和法定产区或品种的酒。
日常佐餐酒:由某一产区或葡萄品种的葡萄酒无限混合而成，也可能由单一葡萄品种制成。质量和味道会因葡萄和酿酒厂采用的酿造方法而有所不同。一般来说，只要求葡萄酒的基本性能和口感得到认可。日常佐餐酒应尽快饮用，不要储存。
法定品种或产区葡萄酒:法定产区(法国)或品种(美国)是本文介绍的要点之一，由单一或主要葡萄品种制成，是所有葡萄酒饮用者的最爱和讨论场所。因为每种葡萄都有自己的特点(香味)，再加上产地、气候、土壤、酿造方法的差异，就产生了琳琅满目的品牌。但如果把世界上最常见、最受欢迎的葡萄酒列在葡萄品种下，不外乎十种，或者几十种。所以，如果能了解每个葡萄品种的特点，就更容易选择自己喜欢的口味，体验不同风格的口感。
不及物动词葡萄酒的年份
每年天气变化，酿出的酒自然也不一样。在天气变化规律稳定的地区，不同年份之间自然差别不大。比如阿根廷的梅多萨，地处沙漠地带，降雨量很少，只有雪水灌溉，天气稳定，每年都有好收成，但很可惜，年内变化不大。
位于气候温和的产区，好年景需要有充足的日照(尤其是春季和8月初)和温暖的气温，同时秋收时天气必须干燥不多雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持健康，不被病菌感染，是一个好年景最基本的要求。而天气炎热、日照充足的产区，则需要比平均气温低一点的温度来保持葡萄酒的细腻品质。
红酒和白酒对天气的要求不同。秋收的高温有利于红葡萄的成熟，但过高的温度往往会使白葡萄酸度不足，导致酒体变淡，失去特色。1949勃艮第的暑热和秋老虎成就了优秀的红葡萄酒，白葡萄酒却相对失去了平衡细致的品质。
另外，即使是同一个产区，天气变化对葡萄酒的影响也不一定相同。不同的葡萄品种，不同的排水吸热土壤性质，各种小的区域气候变化，都使得对年份酒的评价不能完全类比适用于整个产区。以波尔多为例，圣爱美浓主要生产梅鹿辄，与主要生产赤霞珠的上梅多克相比，自然不会对同年的天气产生同样的影响。
有很多产区根据年份的变化酿造不同类型的酒，有些特殊的酒只有在当年气候条件适宜的时候才会生产。比如来自葡萄牙波特酒产区的波特酒，来自德国的trockenbeerenauselese级贵腐甜白酒，来自匈牙利托卡伊产区的aszu贵腐甜白酒，来自阿尔萨斯的vendange tardive和S.G.N等。，都是只在特殊年份生产的稀有酒。
从17年底，葡萄酒以玻璃瓶销售开始，葡萄酒的年份就开始有了商业价值。目前，几乎所有质量好的葡萄酒都标有年份，唯一的例外，只有年份香槟和在橡木桶中培养多年的酒精强化葡萄酒。优秀年份的酒价往往比平庸年份高出数倍。以波尔多最著名的年份198 2为例。木桐-罗斯柴尔德城堡酒庄1982年的市价含税约为1600法郎，比1986年的400法郎+0上涨了3倍。较好年份的葡萄酒通常浓郁、丰富、持久，但也意味着需要较长时间才能达到成熟。如果太年轻的时候喝，可能还不如价格低廉的平庸之年。除了考虑年份的好坏，还要考虑它是否成熟，这样既不花钱，又享受不到酒的醇香。
七个。酒的三种状态
根据酿造方法的不同，葡萄酒可分为三类:静态酒、起泡酒和强化酒。
静态葡萄酒
我们通常说红酒和白酒都是静态酒。这种酒是葡萄酒的主流产品，酒精度约占8%-13%。静态葡萄酒也被称为静态葡萄酒，因为它排除了发酵后产生的二氧化碳。根据葡萄品种和酿造方法的不同，分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
白酒只发酵葡萄的汁液，培养期一般不到一年。得到的口感清爽，单宁含量低，还带有果香和酸味。红酒是用葡萄皮、果肉、种子等发酵而成的。培养周期超过一年。所得的酒比白葡萄酒味道更浓，含有更多的单宁和涩味，但由于发酵程度高，通常不甜。但由于白酒比白酒更稳定，一般会有几年甚至几十年的保质期。所谓桃红葡萄酒，描述的是它的颜色，可以用红葡萄酒和白葡萄酒混合，也可以缩短红葡萄酒的浸泡时间，口感介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
起泡葡萄酒
这种酒因装瓶后经过两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量9%-14%。起泡酒是法国香槟区出产的最著名的“香槟”，是对所有起泡酒的统称。其他的起泡酒，比如意大利的Sputnik，德国的Schechter，也属于起泡酒。
加勒特葡萄酒
在发酵过程中或发酵后加入其他高浓度葡萄酒，导致酒精含量高于前两类，约占15%-22%。这种酒通常经过很长的培养期，由不同年份、不同产地的酒混合而成。该酒稳定，可长期保存。葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒是这类酒中的极品。
八个。葡萄酒小贴士
香槟香槟
香槟这个专有名词是有版权的。必须在法国的香槟地区用特殊的方法(也称香槟法)酿造，还必须遵守其他相关的法律法规，这样酿造出来的含有气泡的酒才能称为【香槟】。
葡萄酒中的“国王”和“王后”
布洛多产区出产的葡萄酒口感柔和优雅，仿佛是一款风情万种的女性佳酿，被誉为【后酒】；勃艮第出产的葡萄酒因其坚韧的结构、独特的个性和豪迈的骑士精神而被称为【酒中之王】。这位皇后代表了法国两个风格迥异的著名葡萄酒产区。
酒的标签
酒的标签就像酒的身份证一样，会注明生产国、注册地、酒精度、容量、年份。在购买一定等级以上的优质葡萄酒时，可以在打开软木塞后查看软木塞与标签上的年份是否一致，因为年份不同有时会有相当大的价格差异。
什么样的葡萄可以酿酒？
其实酿酒葡萄和日常实用葡萄完全不一样。美味的葡萄(薄而多汁，甜度高)无法酿造出高品质的葡萄酒；品质好的葡萄酒所用的葡萄通常不适合使用，尤其是红葡萄，通常皮厚(这是单宁的来源)，含水量较低，酸度比普通实用葡萄高。
品尝杯的选择
不合适的酒杯品尝不出葡萄酒的特性。只有选择合适的酒杯，才能充分发挥葡萄酒的特性。品酒时使用的酒杯为郁金香形或缩口透明酒杯，可将酒的香气集中在杯口附近，便于闻香判断；但不要有雕花或其他颜色，以免对酒的颜色做出错误的判断。
好年景
所谓好年份，并不是指当年的酒需要陈酿很长时间，而是指当年葡萄生长的时候，气候和各方面都有显著良好的表现。
酒越陈越香。
虽然是很好的年份酒，但并不是越陈越香；葡萄酒陈酿高峰过后，只会每况愈下，就像美女也有她的暮年，然后就老了，进入堕落期。所以，好的年份酒也需要在合适的时间饮用，才能品尝到它的巅峰风味。
九。饮酒的艺术
使用大小合适、顶部稍微封闭的杯子。这种风格的杯子叫郁金香型，可以保持酒的香味。杯子是用水晶或无色玻璃制成的，不要雕刻和装饰，这样可以更好的看清酒的颜色。一定要选择高脚杯，这样当你转动高脚杯观察时，杯中的酒不会受到你手的温度的影响。
用温水清洗酒杯，不用或少用洗涤剂，仔细擦拭。干杯立着或挂着，不会有其他气味。
各种葡萄酒的最佳饮用温度不同，最理想的是:
利口酒、香槟、起泡酒在6-9摄氏度。
8-10摄氏度的干、半干白葡萄酒。
桃红葡萄酒和淡红葡萄酒在10-14摄氏度。
单宁酸含量低的红酒15-16摄氏度。
单宁酸含量高的红酒16-18摄氏度。
专业人士往往会选择双金属簧片的“开瓶器”，拿在手上手感很好，款式简单，能快速打开软木塞的那种。然而，后者的缺点是它会刺穿软木塞。开瓶之前，先把包装从软木塞上拿下来，擦擦顶部。
如果瓶塞没有完全取下或卡在瓶口，开瓶器的螺旋部分必须向下转得更深。避免摇晃瓶子，慢慢拔出软木塞。
因为香槟和起泡酒是受压的，所以开的时候要格外小心。当固定软木塞的铁环脱落时，软木塞应保持在原来的位置。你可以用餐巾保护你的手以防万一。
1.去掉瓶塞外面的包装和铁丝箍，拿一张餐巾纸准备第二步。
2.握住瓶底，转动左手。直到现在，软木塞还在原处。
3.随着瓶子的旋转，软木塞被慢慢拧开。
4.拔软木塞时不要发出任何声音。
5.盖住溢出的酒。
对于年轻和单宁的红酒来说，通风可能是有益的:与空气接触后，更有利于葡萄酒的香味，喝起来也更愉悦。想喝利口酒和白酒的时候，习惯上要提前一个小时左右开瓶。红酒(陈年酒除外)提前一个半小时开瓶。开放式葡萄酒有时会有不好的气味或味道，这很少是由葡萄酒的酿造引起的。通常是因为瓶塞发霉了，这种不好的味道就传递到了酒上，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以接受的。在家里，这种酒