河粉的来源
清末，位于广州北郊的沙河有一家“怡和居”小吃店。店主是范和他的妻子。他们善良又勤劳。他们每天早起，早上卖米粥油条，中晚卖正餐。他们的生活相当稳定。一天早上，一个衣衫褴褛的老人出现在店门口，虚弱地倒在门前的青石上。阿香不禁心生怜悯，赶紧让妻子给老人送来一碗热粥。老人说他不能白吃。阿香说:“我们店虽然小，但这米粥是老人免费的，你放心吃！”没想到，从那以后，老人几乎每天都来店里吃米粥。阿香夫妇没有抛弃他，他们总是热情地对待老人。
不久后的一天，阿香生病卧床不起。那天中午，老人又出现在店里。当他得知阿香的病情时，他说:“在阿香很难买到大米，所以很难康复。他是一个善良的人。今天让我做一碗好吃的给他开胃！”老人说完，就把米泡在白云山的清泉水中，然后熟练地把米浆磨碎烧开水，再把米浆舀进竹板里，薄薄地铺上一层，才开始蒸。过了一会儿，米糊变成了粉条。老人剥了皮，切成条，加了葱盐香油，煎好后送到阿香的床上。阿香闻到了这种特殊的香味，食欲大增。几碗下来，他的情况真的好转了。他再三感谢老人，终于知道了老人的来历。
原来，这位老人原来是皇宫里的御用厨师。因为他的性格，忠厚老实得罪了慈禧太后，侥幸逃出京城。此后，他一直四处躲藏和寻找。老人说:“这粉是沙河来的，就叫沙河粉吧！来了这么久，不走怕连累主人家！”说完就离开了。从此，怡和居开始卖沙河粉，很快名声大噪，生意兴隆。
二:
相传一百二十年前，广州沙河住着一对东江客家夫妇。白天干农活，上山砍柴，挖草药，每到圩日就用浓米浆蒸点年糕卖。有一天，市场特别繁荣，所有的年糕都卖完了。碰巧她丈夫带了很多客人。情急之下，新娘看到石磨的土盆里有少量稀米糊。她知道自己得赶紧做饭，年糕不能蒸了。她急中生智，把米糊倒在簸箕上，放进锅里蒸。蒸好后，她把它切成条状，配上香菜和香料，供客人食用。客人们连连叫好。于是第二天继续尝试，这个“新产品”竟然是独家美食，招徕顾客如云，生意越来越红火。但食客们不知道这种白色透明、坚韧滑润、味道鲜美的食物叫什么，是怎么做出来的，于是有人去问新娘，心灵手巧的新娘说:“如果是用白云山泉和沙河大米做成的稀米浆蒸出来的，就叫‘沙河粉’！”于是“沙河粉”被叫走了。
三:
100多年前，一些做石匠的东江客家人来到广州沙河谋生。这些做石匠的客家人，每个家庭都有自己制作的石磨。他们用石磨把大米磨成粉，和白云山的泉水混合，蒸出又细又韧又滑的水棍。客家人自古以来一直称这种食物为“水簪”。他们在许娣街(现在的沙河街)一带开了很多卖发夹的夫妻店。因为水钗价廉物美，人见人爱，生意兴隆。久而久之，小店发展成了作坊，水簪的制作技术也越来越精良，水簪的名声也越来越大，传得越来越远。因为水是用白云山的泉水掺入米粉制成的，在当时，只有广州沙河一带才有这种特殊的食物，所以人们很自然地称之为“沙河粉”，或“山水河粉”，也简称“河粉”。炒河粉的关键是如何炒河粉不碎。这就需要双手:右手拿着锅铲，左手用筷子帮忙翻，这样炒出来的米线就不会断，也不会碎。
炒米粉的时候加入绿豆芽翻炒，这样米粉就不会粘锅了。
炒米粉的基本步骤如下:
1.将粉丝去皮或挑松，锅内热两勺油，放入粉丝，加入少量酱油和两勺水，将粉丝翻炒均匀，翻炒至含水量适中，然后将粉丝放入盘中。
2.在另一个锅里炒肉和蔬菜。把炒好的肉和菜铺在炒米粉上，就成了爽滑可口的炒米粉。
下面是一些典型的米粉食谱。读者理解后要灵活。一定会做出广东特色的美味米粉。材料:米线500克，猪肉或牛肉200克，大白菜200克，蒜泥1茶匙，姜几片，切成小块的葱两片。
腌料:酱油半汤匙，1/4茶匙糖，油2汤匙，水1汤匙。
酱料:一杯汤或水，1/3茶匙盐，半茶匙酱油，一茶匙生抽，少许香油，胡椒粉，1/4茶匙糖，一汤匙生粉。
生产流程:
1.猪肉或牛肉洗净，沥干水分，切成薄片，用卤汁腌10分钟，放入沸水中煮至半熟，捞出，沥干水分。开水留着烧白菜。
2.把白菜老的部分挑掉，放入开水中加热成油菜，沥干。
3.将米粉去皮或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。
4.锅内热2勺油，放入米线和2勺水，翻炒至水干，将米线放入盘中。
5.锅内热2汤匙油，爆香姜蒜，放入葱炒匀，加入1茶匙酒，勾芡烧开，再放入猪肉或牛肉炒匀。抹在河粉上即可食用。
注意:酱油是浅色酱油，生抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是淀粉的一种。增稠:是干淀粉加水混合制成的粉末，称为水淀粉。增稠是指在菜快熟的时候，将调好的水淀粉浇在菜上，改善菜的色、香、味、形。汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原料熬制而成。材料:米线500克，牛肉或瘦肉200克，绿豆芽200克，韭菜50克，葱两根，姜丝少许。
腌料:半汤匙生抽，一茶匙生抽，1/4茶匙糖，半茶匙玉米淀粉。
调料:酱油1汤匙，香油1茶匙，胡椒粉少许。
生产流程:
1.肉洗净，沥干水分，切成薄片，用卤汁腌十分钟；用油浸泡(或放入微沸的水中至差不多熟，沥干)。
2.绿豆芽去头尾，洗净沥干。韭菜洗净，切成小块，沥干水分，洋葱切丝。
3.挑松或剥下河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
4.锅内热四大勺油，放入绿豆芽和姜丝翻炒两次，锅中加入两大勺水，放入米粉翻炒至半干，放入葱段和韭菜段，翻炒即可食用。
注意:鸡肉或叉烧也可以。将煮熟的鸡肉切片或去皮，制成细丝，然后烧烤。材料:米线500克，虾200克，鸡蛋三个，洋葱三个切成小块。
腌料:香油和胡椒粉少许，65438+盐0/6茶匙，生粉半茶匙。
调料:1茶匙生抽，1/3茶匙盐，1汤匙油。
酱汁:一茶匙半玉米粉和七汤匙半水。
生产流程:
1.虾仁洗净，沥干水分，用腌料腌10分钟；浸泡在油中，或者用漏勺沥干水和油。
2.将鸡蛋和调味料打匀，加入虾。
3.把粉丝挑好或者剥开，锅里放两勺油，加热。放入粉丝，加入1/3茶匙盐，加入两勺水翻炒至粉丝熟，水再次烧开。把它放在盘子里。
4.锅里放两勺油，烧开，勾芡，马上把鸡蛋和虾仁倒进去，炒一下，上米线。食材:米线300克，午餐肉罐头250克，潮汕或天津冬菜，四季豆，盐，胡椒粉，调味粉，汤。
生产流程:
1.将粉丝放入开水中，煮开，捞起，沥干，放入碗中。
2.午餐肉切成长方块，冬菜洗净挤出水分，四季豆洗净。
3.将汤、冬菜、四季豆放入锅中，煮至豆角熟透，加入午餐肉煮5分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗中，成为鲜美嫩滑的汤粉。材料:牛腩500克，米线适量，蔬菜适量，洋葱碎适量。把一大块姜拍松，四片红葱就红了。
调料:八角一个，碎草果一个，生抽两汤匙，老抽三汤匙，酒一汤匙，碗两茶匙，盐1/4茶匙。
汤:汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许。将这些汤煮沸。
生产流程:
1.将牛腩放入沸水中煮十分钟，然后取出洗净。
2.锅内热2汤匙油，爆香姜和红葱头，加入3杯水或适量烧开，放入牛腩烧开，文火煮1小时。加入调味料，煮至胸肉变软变透，约1小时。烹饪过程中翻面，不吃的时候把牛腩泡在汁里。
3.将米粉放入沸水中加热，捞起放入碗中，加入汤汁和葱花。水煮蔬菜也放入碗中。
4.把牛腩捞起，切成块，放在河粉上，淋上一点牛腩汁。剩下的牛腩原片还浸在汁里。材料:米线250克，绿豆芽200克，韭菜100克。
调料:生抽2汤匙，老抽2汤匙，1/4茶匙盐，胡椒粉少许，水2汤匙。
调整过程:
1.挑或者剥米线。
2.绿豆芽洗净，沥干。
3.韭菜洗净，沥干，切成小块。
4.锅内热三勺油，放入绿豆芽翻炒几下，倒入河粉翻炒至汁干，颜色均匀。上菜。材料:粉丝250g，火腿100g，四季豆80g，香菇6个，西红柿2个，汤，盐，味精。
制作流程:1。火腿切小块，四季豆用开水焯一下，香菇用水软化，洗净去蒂，西红柿洗净切片。
2.将粉丝去皮或挑松，放入漏勺中，沸水中加热，放入碗中。
3.放在锅里煮，放入蘑菇煮熟。调味后加入火腿、四季豆、西红柿，然后煮开，倒入盛有河粉的碗中。
特点:白河粉、深褐色蘑菇、青豆、鲜红番茄，色泽艳丽，色香俱佳。材料:米线300克，鲍鱼罐头一罐，四季豆80克，香菇6朵，汤，味精，盐。
生产流程:
1.香菇泡发去蒂，鲍鱼捞出切块。
2.把米粉放在漏勺里，用开水焯一下，沥干水，放在碗里。
3.将汤和鲍鱼烧开，放入香菇，调味后放入四季豆，烧开时铺在面条上。
特点:鲍鱼片嫩香，汤汁清澈鲜美。材料:米线200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒，调料。
生产流程:
1.将煮熟的鸡肉撕成丝。
2.把黄瓜洗干净，在开水里捞出来，把皮切成丝，好像腌了几分钟。
3.红辣椒洗净切丝。
4.鸡丝加入酱油、香油、糖、味精拌匀。
5.将米线和黄瓜丝混合，加入适量的盐、酱油、香油、醋和糖，拌匀，装盘，铺上鸡丝和红辣椒。
特点:色彩清新，对比鲜明，入口清凉。材料:米线300克，酱油，白芝麻，香菜，葱花，香油。
生产流程:
1.将粉丝放入热水中煮熟，立即捞起，放入盘中。
2.将酱油和香油倒入河粉中。
3.铺上香菜碎和葱花，再撒上白芝麻。
4.吃的时候用筷子搅拌米线，让米线入味。