扬州的狮子头为什么那么有名？
在不同的消费和对信仰的尊重上，待命的物资因物而异，变化丰富，成为一系列的美味佳肴。最有名的菜是“狮子头”。由猪肉制成的肉丸以大、圆、嫩、鲜而闻名，它们高雅，深受咸宜妇女和儿童的喜爱。末代皇帝的厨师唐克明先生认为，隋代时已列为扬州四大名菜之一，当时称为葵花排骨。宋代大诗人杨万里说:“然而一杯配两爪，天下真有扬州鹅。”虽然不能确切指这道菜，但可以肯定的是，他尝过狮子头之类的菜后，做了生动的夸张，借菜抒情。
制作材料
扬州狮子头原料:
瘦肉900g、瘦肉400g、鸡蛋200g、鲜莲藕(红皮)2根配料:精制植物油、黄酒、味精、盐、糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:最下面的菜。宜用豆类，如四季豆、毛豆(带壳)；大白菜也可以。选择原则是，任何喜欢吃又不失味道的人都可以这样做。
准备
1.将瘦肉和肥肉分别剁成肉末，混合后一起剁(市面上的“肉馅”不可取)；
2.将姜末和葱花用冷水浸泡30分钟，然后将水倒入肉末中；
3.将藕粉糊(越碎越好)倒入肉末中。
4.将2个鸡蛋敲入肉末中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、糖；
5、7、8滴镇江香醋很重要！
6.淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例，1300克肉末需要30克左右；
7.用3、4根筷子一直朝一个方向用力搅拌，不要倒着搅拌，直到变得结实(即有弹性)待用；
8.10克淀粉加50克水调成汁备用。
制造
狮子头1，取肉末80克左右，在左右掌心轻轻来回揉搓，倒成扁圆形肉饼，同时两者都涂上少量沉淀汁；
2.将扁圆形的肉饼轻轻放入微热的油锅中，两面煎至肉饼成型不散。千万不要把它们煎黄——这个过程是这道菜成功的关键；
3.将抹油的肉饼依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂锅中；
4、加入没有肉饼的热水，再加入少量味精、盐、酱油、糖；
5、小火煨2小时以上。从头到尾一定要保持小火微开，避免大火！
特性
色泽鲜红，香味诱人，肥而不腻，入口即化，老少皆宜的咸宜。往往底菜(如毛豆、青菜等。)都是先抢。