关于镇江的历史故事

明末，镇江市九海街有一对夫妻，开了一家旅馆。正月三十吃了一顿忙碌的午饭后，他们利用闲暇时间做了自己的事。这位妇女为了在2月2日看望她的父母，去买了茶和食物，并买了一小袋鞭炮用的硝酸盐。因为她爸爸是鞭炮，让她回娘家的时候带回来。那人到街上买了四只猪前蹄，准备腌了当配菜喝。女人先回家了，把买来的茶叶和硝放在盐碗旁边，去做别的事了。当这个人回到家的时候，天已经黑了。他把猪的前蹄剁碎，用香料和盐腌制。腌了又腌，盐没了。他打开包，没有仔细看。他用它当大盐，放在蹄子上。过了两天，女人要回娘家，找纸包硝，才知道男人腌了猪前蹄。夫妻俩看着被硝酸盐腌过的蹄子，又硬又红，舍不得掉下来。不过蹄子是用硝酸盐腌制的，没人试过能不能吃。女人想了个办法，用水和硝酸盐浸泡。虽然不能当菜卖，但是放在家里很好吃。说着，夫妻俩就动手做了，一股香喷喷的香味从锅里飘了出来。煨一两个小时，舀起来放在盘子里冷却。这时来了一个牵着毛驴的老头，一进店就问:“你们家卖什么菜？好香啊。”女子道:“老人家，那是硝肉，不是菜。”老人说:“你煮不好，我就喝茶。”老人坚持要吃这种硝肉。那人怕凉肉有腥味，赶紧给老人加了一小碟姜丝。女人怕老人吃了凉肉肠胃不好，就放点醋，因为醋是温性的。老人把肉浸在香醋里，又摸了一些姜丝。他知道肉香、脆、鲜、嫩。老人一下子吃了十几块，喝了33壶茶。原来中间的老人正是张。他路过镇江，闻到了肉香。连太后的仙桃大会都没参加。他特意跳下驴，走进酒店吃硝肉。后来夫妻俩想了想，这硝肉怎么比原来的好？最后我想出了一个办法，在腌制的蹄子里放点硝酸盐，这样香味容易到骨头里。从此，夫妻俩因做硝酸盐肉而出名。后来觉得硝肉这个名字不好听。好吃的肉叫山珍海味，所以我就叫它肴肉。直到现在，镇江人如果早上在外面吃饭，还是泡一壶茶，放一碟姜丝，把肉浸在香醋里。就这样，“肉不是菜”一直流传到今天。