第二节茶厂
武夷岩茶厂，在过去的全盛时期，有130多家茶叶店遍布满山(现在到处都是，从机场到星村，一家一家茶叶店)。近几年由于地方变故，经济不祥，许多茶商不来北方，或听其凄凉，或只派代理来，但只汇款委托代理，导致了岩山的贫瘠衰败。就调查情况来看，山中至今仍能听到名字的茶厂中，仍在制茶的有55家，山中部分荒废并入其他岩厂的有22家，荒废的有19家。以下是一个列表:
1941年5月武夷泉山岩厂调查(一)(已完成工厂的制茶工人)调查。
武夷泉山石材厂调查问卷(二)
(茶山部分荒废并入其他工厂)调查时间同上表。
武夷泉山石材厂调查问卷(三)
调查时间与上表相同。
牛竹
在1943的调查报告中，记载了山彦厂和小规模甚至荒废的茶厂所建的茶馆处于当时岩茶行业的萧条时期。
今天只解一号表。
表1基本代表了西科岩茶衰落后，山彦厂一带大部分有百年历史的“下福帮”茶馆当年的产量。除了下福帮，即惠安、安溪、潮州、晋江、南安、汕头，还有崇安地方茶厂和民国时期茶厂的调查记录。下面的注释分析按图表顺序列出了一两个。
因为民国战争，国外茶叶市场的倾销导致岩茶产量锐减，武夷茶园荒芜，许多茶厂倒闭，茶馆寥寥无几。为了振兴茶产业，民国政府开始在全国各地的产茶区实施茶叶复兴计划。武夷山是复兴计划的重点产区之一，成立福建示范茶厂，开展茶叶生产和科研。当时武夷山负责科研生产的人中，有不少后来成为茶界的学术专家。分别是庄万芳、张天福、吴振铎、林福泉、陈树声。为谋求福建茶产业发展，经协和大学1934推荐，多次参加福建省政府产业考察团赴日本、台湾省考察。回来写台湾省的茶产业。为什么写台湾省的茶产业？如前所述，当时是日本殖民地的台湾茶叶被日本作为殖民物资种植地，种植的茶叶被用于在东南亚和国际市场倾销，以极低的价格打击了国茶，从而威胁到中国的茶叶贸易。所以当时写台湾省茶产业，主要目的是分析利弊，进行自身改革。于是在1935，福建省建设厅、教育厅决定成立福安茶叶学校、茶叶改良场。张天福当时成了校长兼主任。形成了建教一体。林福泉和吴振铎是当时福安农业学校的第一批学生。1940年，福建省政府与中国茶叶总公司在崇安合资建立示范茶厂，张天福以厂长的身份主管，并设立了两个岩茶厂和12内山岩厂，建立了机械化初产和精制厂。那时候林福泉还是个年轻人。在张天福的指导下，他开始从“口传”中升华总结岩茶技术，将其理论化，编辑成书。为岩茶的研究和传播保存了资料。
福建示范茶厂由当时的福建省政府和中国茶叶公司创办，是建国后武夷山茶厂的前身。下面崇安县的地方公产也是当年福建模范茶厂管理的。所以在备注中写明，这块石头原是崇安当地的公物，由省政府划归模范茶厂管理。1941合计产量6505kg。福建示范茶厂总厂位于武夷山脚下(整个武夷山脉)，福安分厂聘请技术员陈韶晖为副厂长。福鼎柏林厂聘请尤桐如为厂长；陈迅为政和制茶所所长；林福泉是岐山(今武夷山)直属制茶所所长；吴是星村茶厂厂长。当时福建示范茶厂聚集了中国茶业最早的有志精英。他们要么成为中国农业的中坚，要么成为解放后台湾茶叶振兴的中坚。
《武夷山志》记载:“岩茶为僧道所制，名枞、单枞供寺。它不在市场上出售。茶商们都在寺庙里找。在制造业中，大多数是业主的岩石工厂和家庭作坊”。因此，为了改变这种资源分布不均和手工作业落后的状况，当时的福建示范茶厂先后考察了明山的冷杉，进行无性繁殖，并对手工作业进行机械改进，以提高效率。1940泉山岩厂生产厂家有佛国岩、比什等。10岩厂隶属福建示范茶厂。山彦岩厂林启源、吉泉等34家茶楼，崇安茶厂10，天心寺1。
成立初期，张天福、胡浩川、廖存仁深入天心寺寺产进行了调查，登记了60种。天心寺主持苗昌和尚，委托包头陈私自制作，并保密。经示范茶厂调查，发现天心寺的紫红芽茶最早写于清代道光年间，郑光祖在一本鲁班杂书第四卷中写道:“福建地产‘红袍’、‘旗楼’若兴五十年，每年不患一斤天心，行十几日。推翻大红袍在当时有350年历史，只存在于寺庙的说法。只是前面提到，我已经解开了‘九龙大红袍’为契丹’的谜题。
当时，为了弄清寺内僧人藏着的“大红袍”的秘密，林福泉带着礼物去包头拜访当时正在为天心寺泡茶的陈。他以还没毕业为由，想让陈寿传授他当徒弟的本事。陈推说，他已经在天心寺就业，不能兼职，但可以学习技术。那时候两人很亲，亲如兄弟。之后受到天心寺僧人的信任，走访采摘制作。林详细记录和推测，次年大红袍试制成功。
关于福建模范茶厂更详细的记载，我的书出版后会有更详细的考证。这里空间有限。不详细讨论。
在随后出现的私人茶楼中，籍贯为惠安的吉泉茶楼，大概是因为林老的书是私传的，导致这几年出现了很多带有吉泉茶楼标志的小包茶，大部分都是伪造的，伪造的纸张并不高明。印刷的纸张与当时的印刷技术并不一致，明显比当时的纸墨先进。
这里也有必要花大量的时间来描述和分析吉泉茶馆。据1983年6月惠安文史资料记载，吉泉茶庄创始人为石大成，创建于乾隆四十六年，原址为惠安县城关吴瑕街。作为家族茶庄，石的孙子石负责在崇安收购茶叶，在武夷山收购“六官寨”岩茶厂，为其家族发展茶产业奠定了基础。吉泉主要经营武夷岩茶，也经营闽北中低档乌龙茶。咸丰年间，石捐四品台，经南屏建瓯赴武夷山，当地官员礼遇。在林福泉的文章中记载，在春茶季节的鼎盛时期，每当茶商进行采购时，路过的官员都热情地向他打招呼。
吉泉茶庄经营各种商业茶叶。当时记载罗汉每斤48元，水仙每斤16元，雪梨每斤6元40分，雪花每斤3元20分，余明每斤1元60分，李子每斤占80分。其中以铁罗汉最为珍贵，由武夷大岩茶组合而成，逐渐成为享誉海内外的商品茶。但现在流行的集泉铁罗汉，就算是假的，也真的只是搭配岩茶的花名。这些都在史料中有所揭露。
石死后，吉泉茶庄仍能保持茶叶的品质，茶叶的价格也比较稳定，都是以银元计算的。1921年前左右，是吉泉茶楼生意的鼎盛时期，年营业额12万银元。其中铁罗汉占总发行的30%。
1924年，石后人以一万三千银元买下汇源西茶厂。是武夷山金山场中心的著名岩厂，质量好，产量高。吉泉包销茶厂。1924在晋江县石狮镇设立分公司，年营业额30000银元。
吉泉的铁罗汉是用老武夷岩茶做味精原料，新旧混合。由于靠近福州港，很多常年海上往来的东南亚商人都争先恐后地购买饮料，用于日常防暑和缓解病情。当时沿海居民对吉泉品牌非常信任。所以这是一个错误的贪婪风险。为此，吉泉还在外包装上加盖了“假天竺”字样。
吉泉的管理比最初记载在全州的袁泉更好，因为它敢于雇用家庭以外的人来管理它。抗日战争胜利后，为方便海外华人采购，在厦门中山路设立分店。但由于民众的暴利和频繁变动，茶叶质量下降，对罗汉这一品种出现了信任危机。
1949，临近解放时，菲律宾神农大药房负责人来到厦门。经推荐，7月与吉泉达成协议，作为菲律宾独家代理，每年包销15万把铁罗汉。后来茶业质量不好，质量低劣，假货多，导致一蹶不振。1956公私合营后，百年茶楼消失，品质不再辉煌。
关于吉泉现在市面上流通的罗汉之类的茶叶，除了仿冒的不算，就算是真的，也是其低谷期的产物。与其喝酒，不如四处看看，多了解历史，知道它的辉煌。
其他茶馆存在于1943年，大多是三大集团全盛时期的中坚力量。这里就不赘述了。以龚:福建示范茶厂为例。私:吉泉茶楼就是手表。做一个粗浅的分析。真正深入的部分会在写书的时候详细记录。
两年前，一位台湾老茶人到武夷山旅游，在刘家里喝了岩茶后感叹:岩茶四年了还是好喝！刘铮马上问，你有吗？给我一杯饮料，我给你做。对方尴尬无语。相对于岩茶四年来各种低迷都没有复苏的尴尬时代，武夷岩茶绝对比当时好。在这茶里，在文字里，唯一可能改变味道的，就是中华民国，一去不复返了。相比台湾省，那个年代的茶可能特别有纪念意义...我太小了，不能猜。
我今天在长途驾驶中写下了这些文字。如有错误，稍后更正。
昨天注释的表(1)中的许多茶馆和茶场，即使在武夷茶最低潮的时候，仍然顽强而妥善地经营着。其中，公的有复兴岩茶的历史使命，私的在战争年代依然以自己独特的经营和妥善的管理保持着稳定的价值。
今天的表(二)是1940左右逐渐开始废弃的山场和茶号。表2中的很多茶叶品牌在建国前已经基本消失。表(3)是一个完全荒废的山场，一个倒塌的废弃茶厂。
表(2)中，除了排在第一位的崇安当地公产，排在第二位的杨文普茶馆是上一篇文章在讲历史时提到的。在下福帮的鼎盛时期，杨文普一度发展到买下四宋“御茶园”全部的地步。杨文普茶馆历史悠久。其创始人原籍福建漳州，具体成立时间无从考证。清朝中叶，杨文普曾是西游后下福帮的一员猛将。当时依托繁荣的消费市场，杨文普茶庄的产品远销闽南、厦门、粤东等地。远到可以到达新加坡、菲律宾、香港、澳门和旧金山。与此同时，生意兴隆的茶馆还有泉州的袁泉茶馆、惠安的吉泉茶馆、漳州的林启源茶馆和粤东的里窑镇茶馆。这些兴盛于清代中期的茶楼，至今还保存着清末民国时期实力均衡、品质优良的茶楼，只剩下惠安的吉泉茶楼。在所有这些茶馆里，只有采泉保证了质量，广泛使用外人做店家，经营得当，运转顺畅。所以在昨天的表中，吉泉在低迷中依然有自己的市场，保持着自己在武夷山的优良山场。当时杨文普茶庄的特色产品是“名色种”，前文已经介绍过了。名彩种的茶叶相对于吉泉的优质混合罗汉，在价格和品质上更贴近普通人。因为杨文普茶馆的主力号是后来的厦门，所以厦门人把茶称为“茶米”，并定为开门七件事之一。当时厦门的茶馆比米铺还多，英国人记载“厦门是过去中国第一个茶叶输出口岸”。即使是现在，厦门人依然喜欢味道浓郁的海迪牌。一是因为烘焙火在中火以上，二是海迪牌不贵，容易消费，大家都可以喝。顺治年间，英国以厦门为口岸，向英国运送茶叶。
厦门水仙码头旧景
康熙年间，东印度公司在厦门设立代办处，十几艘茶船利用海路运输武夷茶。乾隆年间，厦门王石地区有1000多家店铺，其中大部分是茶叶店。光绪年间厦门出口的武夷茶、乌龙茶达9万吨，以“小种袋”和散茶的形式销往海内外。当时杨文普茶庄的“茶叶品种”每斤30多元。小种泡市场价五元，是当时米价的一倍。清末杨文普茶庄由杨延农主持，但他迷恋官场，商人不能迷恋官场。一旦自我膨胀和控制欲被卷入商业，就越来越偏离正当管理的初衷。最后，即使是胡雪岩这样精明的商人，走上高位后，依然很少死得好。当时杨延农花了很多钱捐了“童峰医生”的名头。他平时喜欢抽鸦片，挥金如土，追求奢靡，最终削弱了茶馆，步入没落。杨文普在世时，为了拓展海外市场，聘请洋人担任外事，让杨延农学习礼仪和外语。但父亲去世后，杨延农抵挡不住骨子里的富家少爷气质，最终将家业挥霍一空。今天，厦门大众路和李玟小学附近是杨文普茶馆的旧址。
但据说这样的害群之马还有不为人知的另一面，那就是熟悉国际语言，敢于创新。那时，他知道如何设计设计精美的明信片来宣传他的茶馆。就像现在的淘宝或者厦门，很多人还是很在意国外的设计和包装。但我想说，所有的宝藏都不能跟随着失败。杨文普的老店就是一个例子。即使面对庞大的海外市场和众多的机会，还是要做到“内在的根本”，即低调踏实，不虚荣，对业务重视品质，再到产品的外在设计。所以，即使在设计横行天下的时候，真正杯子里的茶汤味道，在精致独特的包装带着喜悦和欣赏被打开后，也是无尽的失望。设计没有错，但是直接谈设计不讲质量，最后只能让消费者喝“包装”，当然更糟糕。
杨炎农设计的名片。
只有表2中杨文普茶馆的注释，显示了当时表2中一系列其他茶馆的情况。话不多说。
在表1中，昨天提到，经营状况逐渐不如吉泉的茶馆，是由张伟人创办的，他的祖父以卖茶为生。嘉庆十八年，张和他的儿子张在全州和土山摆摊，卖武夷茶和闽北粗茶。几年后，他们通过勤奋经营，成立了袁泉茶馆，主要经营水仙花和罗汉。我喜欢选择入库存放、品质厚重、色泽浓郁、耐泡的老茶，与醇香的新茶混合，加入桂花、舒兰，创造出清香的品种乌龙茶，销往东南亚、港澳等地。当时，袁泉花园的包装也很讲究。包装钱要清理，茶粉要筛选，颜色要统一。每个泡泡都要包成扁平的正方形，五个泡泡扎成一捆。要把两个村子融为一体，装进铁罐里，价格不菲。但在东南亚仍广受追捧。民国六年，发生火灾，被烧毁，损失惨重。但张父子用另一家茶庄的200多箱武夷茶、岩茶高价配制销售，不到一年就恢复了。但后来袁泉面临着种族间的勾心斗角，随着商业的发展，它开始挥霍鸦片。最后还是被打败了。袁泉也是一个辉煌的百年老茶馆。广泉园的发展史和吉泉一样，是整个清朝从鼎盛到衰落的历史，中间的故事足以写成剧本，拍成电影。所以这里不做太多详细描述。书集成了，自然要详细讲解。
在表3中，大多是一些小规模的厂商和个人，他们只是在鼎盛时期路过。在农业上，他们不是勤奋的农民，但在商业上，他们不是勤奋的商人。自然，当国家跌到最低谷的时候，他们都散了，留下了贫瘠的山茶花和倒塌的工厂。不奇怪。
并不是所有茶馆和茶商购买的茶叶都是武夷主产区多产的。一部分数量是山茶花，运到武夷销售。这在清代已经有记载。
1706，崇安县令王梓记载:“邻市多有种植，运到星村市场贩卖。都是冒充‘武夷茶’，安溪多产，尤甚。”虽然安溪人带来了很多改良的武夷茶品种，但安溪种植的茶叶，无论从水土来说，还是不如武夷山，即使是在化学和农药都没有涉及的年代。很多安溪茶农带来了技术和茶叶品种。现在还有人在武夷山外用茶籽冒充优质武夷茶，制假售假。这种情况在今天并非独一无二。自古以来，人性都是如此。一代又一代，人们感叹世界每况愈下，但我们可以看到，世界的曲线有起有落，就像历史的重叠。
与清末至民国逐渐冷清衰落的武夷茶市不同的是，许多废弃的山野已逐渐恢复耕种，整个山野已无法从当地的茶叶种植中获利。即使在当时，那么多茶界学者抱着复兴岩茶的使命和努力，却败给了国内外严峻而令人担忧的形式。一代精英的很多精华，只是随着历史落入尘埃。他们谁也没想到，武夷茶的另一个高峰，竟然是因为一款完全没有历史的创新红茶，推动了整个武夷市场的繁荣。记得刚开始生产红茶的时候，有一次给张天福带去品尝。他说这种茶没市场没前途，完全是浪费武夷茶的原料。但张天福没想到的是，在接下来的几年里，这种茶迅速扩张，导致了红茶的再次流行。虽然中间有很多泡沫成分，但恰好带动了岩茶的复兴。武夷山的岩茶价格和市场产量都达到了一个高峰。偶然看到有人在微博里辱骂那个红茶的低俗。我觉得这个角度太窄了。那种茶真正的历史意义在于，它无意中实现了19世纪试图复兴武夷茶的前辈们的愿望。对于当时北京爱喝茶的人来说，可能就够了。
通过对民国时期茶叶生产和经营的分析，我们可以看到一个大时代的缩影。有人说喝茶是为了追求“清静”，但即使把家弄得像仙境一样，对于大环境的真实来说，小环境也显得狭隘虚幻。如果我们真的追求“静”，我们会用生命的精华为这些茶地贡献一些可持续的建筑养分。我们的子子孙孙不去追求一去不复返、难以寻觅的老茶，让他们每年都能带着春天的清气自己泡茶，岂不是更好？南方的贾母，本来就是为了吃，为了喝，何必贪图虚荣心去营造幻境。
(林福泉虎妞本文转自扫野山屋)