高粱酿造是什么意思？
在中国，以高粱为原料的蒸馏酒已有700多年的历史。俗话说“好酒离不开红粮”。国内外的中国名酒大多是以高粱为主要原料或作为辅料制成的。高粱种子中不仅含有大量的淀粉、适量的蛋白质和矿物质，还含有一定量的单宁。适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，提高葡萄酒的出酒率。单宁产生的丁香酸、丁香醛等芳香物质也能增加白酒的芳香风味。因此，单宁适当的高粱品种是酿造优质葡萄酒的好材料。
贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒都是以高粱为主要原料或佐料酿造，形成了中国独特的酿酒工业。
在蒲城酿酒史上，福建小米酿酒有限公司是第一家用高粱酿造宝酒的企业。用高粱做酒基，其生产成本远高于其他酒基，但为了弘扬蒲城的宝酒文化，公司董事长、退役军人黄向东毅然决定:“我宁愿增加成本，也要酿造高品质的宝酒。”这不仅是浦城人的福音，也是浦城酒包装史上的里程碑。
附:单宁的作用
1.单宁决定了葡萄酒的风味、结构和质地。
红酒的结构是由单宁、酒精、酸等因素构成的，这些因素决定了葡萄酒的质地。缺乏单宁的红酒，结构会不平衡，质地较轻，没有厚重的感觉。此外，单宁还决定了葡萄酒的风味，尤其是陈年葡萄酒。单宁、色素、酵母死细胞形成的沉淀物在酒中长期变化，发展出陈年酒的醇厚细腻风味。
2.单宁支撑着红酒的长期成熟。
单宁的抗氧化特性使得富含单宁的红酒一年四季都能成熟。比如好年份的五家酒庄，需要30年以上的成熟期，高峰期可以持续二三十年以上。相反，不含单宁的红酒即使没有开封，两到三个月后也会氧化变酸，而像几乎没有单宁的白酒，即使价格昂贵的omanne-Conti在橡木桶中存放一年左右，十到十五年后也会开始衰退。
3.单宁有利于预防心血管疾病。
单宁中含有一种叫做原花青素的物质，是马斯克利尔教授在1955首次检测到的。发现它不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化。此外，原花青素还可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇(LDL)的氧化，而酒精可以提高血液中高密度胆固醇(HDL)的效果。
4.单宁感觉如何？
单宁在年轻的红酒中尤为明显。喝完之后会觉得口腔干燥，口腔黏膜会有褶皱的感觉，和喝浓茶的感觉很像。你可以同时品尝对比薄酒莱辛和波尔多新酒来感受一下。
问题2:高粱酿造白酒——纯天然、暖身、提神、助消化——九儿红有什么功效？
问题三:酿酒时的二粮四粮是什么意思？2关酿造和4关酿造，也就是说酿造的原料需要经过多次酿造。比如用高粱酿造一次酒，一次酒酿造两次酒，再酿造两次酒。
问题4:酿酒不一定要用高粱。有许多谷物可以用来酿酒，如大米、玉米、小麦等等。你甚至可以用水果来酿酒。酿酒的材料不限，只要酿酒的材料含有糖和淀粉即可。感谢您的收养！
问题5:北京有770多个居民区。
其中一些正在建设中。
郊区数不胜数。
市区约有200栋商住两用建筑。
问题六:为什么白酒大多采用高粱酿造工艺？高粱是香的，大米是纯的，玉米是甜的。
这与酿酒的历史、人们在品酒过程中的逐渐认识以及葡萄酒的特性是一致的。
问题7:高粱怎么酿酒？高粱怎么酿酒？
高粱酒的酿造工艺相当复杂，每一步都要精心处理，大致可分为“制曲”和酿酒两部分。：
首先，制作音乐
经过研磨→搅拌→制曲块→培养曲→堆曲→研磨曲→加入高粱发酵，制曲工作完成。曲”是一种含有曲霉菌的物质。曲霉菌一旦与蒸饭或小麦、高粱混合，就能把淀粉转化为葡萄糖，产生酵母制造酒精。”为了让高粱酒顺利发酵，制曲就成了必不可少的步骤。高粱酒的风味、质量和产量主要取决于酒曲的质量。小麦是制曲的原料。先磨成粉，再与水混合倒入模具中形成酒曲，然后将酒曲送到培养室的酒曲架上发酵。在制曲和发酵的前三天，必须关闭曲室的门窗，保持一定的湿度，以利于曲的顺利繁殖。发酵过程中，制曲的温度不断上升，水分会迅速蒸发。当温度上升到35℃时？温度在40度左右时，要打开门窗进行调节，并风干。发酵过程中，曲的温度要保持在37摄氏度左右，并根据温度随时翻动，然后放入曲房，供陈方制曲。叠曲块时，中间要留有空隙，保持空气流通，以免产生蛀虫。冬季存放在40天左右，夏季存放可以相对缩短时间，而且曲的质量必须稳定新鲜。最后，从曲室中取出后，曲是黄褐色的，整块需要磨成颗粒，称为磨曲，这样可以方便的拌入高粱进行酿酒发酵，完成制曲工作！
第二，酿造
经过浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一次酒)→拌曲、发酵→蒸馏(第二次酒)，完成了酒的生产操作。高粱是主要原料。虽然高粱是酿酒的原料，但是高粱酒的需求量大增，所以进口高粱也是原料。在酿造之前，高粱必须在浸泡池中放置一天。高粱泡好后，放入锅中蒸煮，俗称“蒸高粱米”，简称“蒸饭”。蒸高粱每锅约1000斤，蒸煮时间约两小时。高粱粒被蒸熟，因为蒸煮而变得粘稠，然后通过传送带送到冷却器冷却。为了防止高粱粒太粘，加快冷却时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用时，将1000公斤高粱与约20公斤谷壳混合。用谷壳冷却高粱米后，加入酒曲粉。通常500斤高粱米掺入谷壳，需要加入37斤左右的曲粉。搅拌酒曲时，可以使用酒曲搅拌机，使酒曲粉搅拌均匀。然后，倒入发酵罐进行发酵。发酵罐里的高粱每隔三天就要搅拌一会儿，人工搅拌使其发酵均匀，大概需要十天左右。这种搅拌动作叫做“翻槽”。发酵后的高粱再次与谷壳混合，放入锅中蒸煮。一个小时左右蒸发的水蒸气会沿着气管循环，被冷却。流出来的液体是新烤的高粱酒，也是经过蒸馏的(第一种酒)，称为“头壶”。一个锅炉大约能蒸出100到120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸完第一次酒，必须把高粱渣从锅里拿出来，送到另一个锅炉里。当看到烟雾时，加入25公斤的B壳冷却。加入50公斤左右的曲粉后，也送入发酵池发酵，发酵时间十天左右。这是再次拌曲，再次发酵的动作。发酵后，第二个蒸馏步骤是再蒸馏(第二次酿酒)。时间也是一个小时左右。第二种酒没有高粱那么臭，更香更纯，比以前更顺滑。它被称为“二锅头”，是一些品酒师的最爱。
问题8:高粱酿造工艺1。原料处理:高粱必须粉碎，粉碎度要过20目筛70 ~ 75%，麦曲粉碎度要过20目筛60 ~ 70%。蒸稻壳，用熟糠。根据气温情况，调整投料量、曲量、水量、填料量，严格控制入窖淀粉浓度。
高粱酿造工艺2。搅拌丢糟:浓香型大曲酒采用混蒸连续丢糟法。配料中的母酒糟可以赋予成品酒特殊的风格，为生香发酵提供前体物质，调节酸度，有利于淀粉糊化，也为发酵提供适宜的酸度，调节淀粉含量。
蒸粮前50 ~ 60分钟，用梳子挖出约一甑母粮，倒入谷粉，搅拌两次。要求是搅拌均匀，不能有疙瘩和灰包。堆收后，立即撒熟麸皮。第二次混合在干馏前10 ~ 15分钟进行，将谷壳混合均匀，搓圆，准备干馏。配料时，如果母粮含水量过大，不能同时倒入谷粉和稻壳，以免谷粉在稻壳中混合不均匀。搅拌时要转低，快速搅拌，次数不宜过多，时间不宜过长，以减少酒精挥发。
高粱酿造工艺3。蒸粮蒸酒:窖上有1 ~ 2粒(回炉粮)，故先蒸粮。蒸出来的面条烂了，可以往底锅里倒黄水，把酒蒸出来，这叫“黄酒配烂酒”。蒸出来的面粮变成了废粮，可以作为饲料出售。
蒸完面就烂了，就是蒸五谷(大渣)。需要更换底锅水。装甑时严格遵守操作规程，做到轻铺、匀铺，避免气体崩散。酒流之初切掉0.5斤酒头，然后按质拣酒，按质储存，严格把关。葡萄酒流动的温度以25 ~ 35℃为佳。蒸酒时要求降火蒸酒均匀，从流酒到挑酒时间约15 ~ 20分钟。挂尾时间25 ~ 30分钟。然后加大火力蒸粮食，达到使粮食糊化，降低酸度的目的。粮食从流酒到蒸熟，蒸的时间是60 ~ 70分钟。酒尾返回到下甑，再次蒸煮。
高粱酿造工艺流程4。看水:蒸熟后，把谷粒挖出来，堆在甑边，立即泵入85℃以上的热水，称为看水。因为酒糟吸收了一部分水分，但还是达不到入窖的最佳水分，所以要看水分来增加水分，有利于发酵。测水温度不低于80℃，可以灭活水中的细菌，促进淀粉细胞快速吸水并进一步糊化，所以测水温度越高越好。
测量的水量随季节而变化。一般酒糟的含水量在50%左右，测水后入窖的酒糟含水量应为53 ~ 55%。用水量是指整个地窖的平均用水量。在实际操作中，有的与整个窖的上下两层相同，有的底部较少，逐级增加，上层最多，称为“梯水”。
高粱酿造工艺流程5。摊凉:摊凉的传统操作方法是用木钉将酒粒拉入晾堂，撒平，厚度约3 ~ 4 cm，用木耙反复拉3 ~ 5遍。摊凉是将糟醅快速均匀地冷却到合适的入窖温度，使糟醅表面的挥发酸和水分尽可能挥发，但也不宜摊凉过久，以免感染更多杂菌。降温时间一般夏季40分钟，冬季20 ~ 25分钟。时间越短越好。
高粱酿造工艺6。洒水:泥浆池一般为10 ~ 15 m3，3米可装800 ~ 800斤粮食。当酒醅冷却到铺曲温度时，就可以撒入酒窖。用曲量为每100斤粮粉18 ~ 21斤，每发酵红曲4 ~ 5斤，随季节变化增减。
高粱酿造工艺流程7。窖内发酵:摊凉后即可入窖。当酒糟达到入窖温度要求后，用汽车或吊车将酒糟运入窖内。入窖时，先在窖底均匀撒上1 ~ 1.5公斤曲粉。窖内第一甑温度比窖内产品高3 ~ 4℃，每甑刮平并加盖一次。装粮后，刮平，踩窖。五谷杂粮要整平地面(掉坑后)，不要摊出垄来。在五谷杂粮表面放两层隔板(或撒一层稻壳)以示区分。入窖的面粮温度略高于粮食。
面团填满后，用8 ~ 10 cm厚的黄泥封口。封窖的目的是防止空气和杂菌的侵入，抑制大部分好氧菌的产酸；同时，在空气充足的情况下，酵母繁殖迅速，消耗大量糖分，发酵不良。在没有空气的情况下，能起到正常的缓慢发酵作用。
加强发酵过程中的窖池管理是> & gt