煎饼煎饼的种类

酸煎饼:面糊发酵成酸的，摊出来的煎饼吃起来酸酸的，很特别。

柿子煎饼:煎饼摊开煮熟前，放上去皮的柿子，摊匀；烤好后，煎饼又红又甜。

松脆煎饼:煎饼先冷却，然后才松脆。

一个酥脆的煎饼:酥脆，各种口味。

糖酥煎饼:用小米和白糖磨成米糊，1989年煎饼成熟时揭开，在锤子上折成长方形，放在炉子上烘干。

咸煎饼:在鲁西南地区，将辣酱涂在煎饼表面，然后折成长方形存放。

鸡蛋煎饼:由鸡蛋、面粉和葱花做成，糊里炸制而成。

福建煎饼的做法与北方不同:在摊煎饼的过程中，要加入一些材料，如酸菜、鸡蛋等，并在煎饼上涂上番茄酱；煎饼吃完了马上吃，不像北方可以存放很久。

南宫煎饼是河北邢台南宫市的一种小吃。用预先泡好的黄豆、小米加水磨成糊状，用推板推成饼，加入酥皮、面糊、鸡蛋、火腿、葱花，卷起来吃。

白面煎饼上铺上白面面糊，面香四溢。煎饼是沂蒙山区的传统民间主食，也是当地知名的特色食品。在旧社会，农村女孩十二三岁的时候，母亲总会教她们烤煎饼，还威胁说烤不好煎饼就找不到婆家。事实也是如此。以前沂蒙山区的妇女不会烤煎饼，因为这是家家户户必备的干粮。家庭主妇怎么能不烤煎饼呢？

烤煎饼的工具主要有三种:一种是铁的，有圆的、大的、中的、小的，中号的直径约65厘米，中心略凸，下面有三条腿，可以用柴火或煤烤；荀子是烤煎饼的专用工具。《康熙字典》中有“荀子”一注，唐代《官民书》中有“熟荀子”一句，可见煎饼历史悠久。二是拿着一个用来推糊的工具。当地人叫它“巴子”，就是一个带把手的木板。将糊状物涂在热烟草上后，用篮子推来推去，糊状物会薄薄地涂在烟草表面。他们有的用铲子，有的用“竹剁”，效果一样，但烤出来的煎饼各有特色。三是刮油器，群众称之为刮油器。是用十几层布缝成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭烟草，防止煎饼粘连。

煎饼的制作工艺很复杂。它以小麦、高粱、玉米、小米、地瓜干等谷物为原料，经过清洗、浸泡，再用石磨磨成糊状。人们称之为“煎饼糊”。还有的地方，在磨浆前，放入1/3或一半的熟料，称为“半生不熟”。群众说这样磨出来的面糊好烤，烤出来的煎饼又软又好吃。磨浆糊要花很大力气。磨二三十斤粮食一般要两三个小时。因为糊太厚，煎饼自然不好吃。研磨时，填料必须是有经验的老手，而且要少加，这样研磨出来的膏体细腻均匀。在旧社会，一户人家如果能扛得住的话，经常去推磨，磨二三十斤粮食要花大半个晚上。只有有钱的富裕家庭才能用得起牛来推磨。用糊磨，也可以把洗干净的粮食磨成面粉，然后用水调成糊状。但人们总觉得它没有石磨磨出来的糊煎饼好吃。有些地方喜欢先把糊发酵到一定酸度再烤。这样烤出来的煎饼叫酸煎饼，容易消化，味道也不一样。

糊状物混合后，可以在热烟草上烤薄饼。用篮筐烤的煎饼叫“篮筐煎饼”，有点厚，有被篮筐割过的痕迹，味道比较浓。用篮子烤出来的煎饼叫“篮子煎饼”，在蒙阴北部经常吃。用“竹剁”烤出来的煎饼叫“抿煎饼”，比较薄。这种煎饼1斤可以叫一打以上。还有一种烤法是把糊做得很厚，双手揉成团，放在锤子上，滚遍表面，烤熟。这种方法常用于制作干红薯糊。这个城市又有了机器煎饼；原料是白面粉，人们称之为面条煎饼，但人们普遍认为它没有传统手工煎饼那么脆。

按所用原料分类，可分为小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼。烘焙工具不同，原料不同，味道也不同。各有各的风味，各有各的嚼头。烤出来的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。风干后可存放半个月至一个月不变质。携带起来也很方便。所以称之为干粮。煎饼的吃法也有很多种。烤煎饼时，馅料拌韭菜鸡蛋(或豆腐)，夹在两片煎饼中间，放在干锅上烤。叫煎饼合子，也叫煎饼摊，香脆可口，特别好吃。现在已经成为临沂当地有名的美食。早些年，人们烤煎饼烤到只剩最后一层糊的时候，因为反复刮，已经是半熟了，不能烤得很薄，就烤了一层厚厚的煎饼，撒上一些花、辣椒叶和盐，再翻过来烤。老百姓称之为“翻铁”。这种“打铁”香脆可口。

煎饼也可以卷着各种菜一起煮着吃。群众称之为“就菜”或“就做”。可以卷在煎饼里的菜很多，有肉有蛋有菜，还有各种腌制品。在旧社会，穷人吃煎薄饼和猪肉卷是一件乐事。俗话说“煎饼和猪肉卷不够吃。”鸡蛋炒辣椒(或香椿)也被认为是第一流的“菜”，也有“煎饼卷鸡蛋，吃得直冒汗”的口头禅。上学的孩子也有一段十日奇闻:“麦煎饼卷鸡蛋，我不吃也不会错过。”最有特色的常见菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即大白菜叶、萝卜缨、野菜、红薯秧等。洗净切碎，加入豆粉和盐，水煮即可食用。豆腐煎饼和一些辣椒面是贫困农民填饱肚子的最好的饭菜。过去，当农场忙的时候，没有时间做饭。卷着大葱和甜酱的煎饼是最美味的吃法。其次，比如大葱虾皮、辣椒豆腐脑、泡椒香椿、蒜苔，只要有个麻辣咸搭配就好。俗话说“想解馋的时候，又辣又咸。”

煎饼是用原粮做的，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来酥脆绵软，便于储存和携带。它们是非常有特色的当地食物。有人认为，吃煎饼需要长时间咀嚼，因此可以生津、健胃、刺激食欲，促进面部神经运动，有助于维持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老。它可以被视为一种保健食品。

曲阜煎饼中最具代表性的品牌Sucss，采用最传统的民间制作工艺，将混合好的面条摊烤成糊状，再插入细馅，手工多次烤制而成！在食物中加入粗粮更有营养。脆皮疏松多孔，单层薄如纸。吃起来又脆又好吃，而且全是渣。虽然食品不含任何添加剂，但保质期是两到三个月。

苏克斯也是孔子故乡(曲阜)民间的传统小吃。在古代的曲阜(鲁国)，在农忙季节和春节前，人民有储存“口粮”的习惯，这种食物容易保存，因此成为家家户户必备的食物。只要住在农村的人都能看到，经常有三五个农妇围在烟草旁烤饼。

原材料和生产:

1.面粉，苏克斯用的面粉和市面上的面粉不一样。众所周知，市面上卖的面粉中添加了一些增白剂。为了保证食物能保存更长时间，苏克西使用最优质的小麦粉，不加任何添加剂研磨而成，混合少量的红薯粉、高粱粉、小米粉、麸皮等..

2.苏克斯的主要馅料是山东鲁花著名的花生。此外，根据不同季节，还添加了嫩香椿、香菜、核桃仁、野辣椒叶、芝麻、花生油和特制的磨香油。

3.工序:香酥面的制作过程主要分为两部分。先铺好香酥面，将混合好的面粉糊好，用锤子铺好，加热成型；二、加入准备好的馅料，继续烤酥饼！烤酥饼根据馅料和面料分为很多种，但主要是花生味、芝麻味和麻辣味。

苏克斯文化:古人说“民以食为天”，孔子说“食不厌精，食不厌细”。

相关资料记载:米豆装在锅里，磨得像果冻一样。用雨水烤，呈鼎状，是一勺土锅。被火烧后急左转，如碾蚁。黄色和白色突然变化。一定要造出来。“死而答之”，手一翻，做一百个，圆如满月，大如铜雉，薄如纸片，彩如黄鹤之羽...

苏州的传奇历史:苏州还有一个优雅的名字叫“翟甘”，是一种古老的丝绸制品，以轻薄柔软著称！而翟甘这个名字的由来有一个感人的传说！

相传木莲和尚为了救母亲下了地狱！但是地狱判官故意刁难！所以让木莲和尚走过鬼域，才能见到他的母亲！但是，木莲和尚的孝心，倾向于无论如何也要救母亲脱离苦海！于是我二话没说就跳出了鬼火。这里不仅有熊熊燃烧的鬼火，还有无数等待美食的恶灵。但这丝毫没有让木莲和尚退缩！也是他的孝心感动了秘法师，藏王！土宝王在暗中帮他！他把自己的黄纱僧衣变成了香喷喷的烙饼，于是饿鬼们放开了木莲和尚，享用起了香喷喷的烙饼，于是木莲和尚见到了他的母亲...

后来，为了纪念这个感人的传说，人们把这个蛋糕铺在了平地上！第一，是受制作方法的影响！也是为了纪念木莲和尚遭遇火灾救母的感人过程！有些地方寺庙在庙会(农历四月初八)吃这种饼，因为它的名字叫“斋甘”，象征着救灾平安，也是为了纪念木莲和尚的孝心和藏王菩萨的大悲心！有人在庙会上吃“快餐”，求消灾，让老人长寿！这种民间习俗自古就有。现在，除了曲阜当地的民间农民自己吃，只有德禄食品有限公司还在用这种最传统的手工制作工艺，将“斋甘”制作成美味香脆的“酥脆”。

楼德煎饼经过多年的发展，无论是加工方式还是原料格局，都分为很多种类。按原料分为:卷饼、小麦煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、红薯煎饼、多种原料煎制的煎饼。为了适合不同的口味，可以分为:甜煎饼、酸煎饼等等。

随着加工原料的丰富和烘焙工具的多样化，他们的口味也有所不同。最好的是用煎饼卷大葱，又辣又好吃。俗话说“煎饼卷大葱”是外出就餐的佳品。清代蒲松龄在《煎饼赋》中写道，“煎头是的，齐人代面食”，“圆如银月，大如铜罐，薄如溪纸，彩如黄鹤羽，此煎饼也是定制的。”煎饼是用原粮做的，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来酥脆松软，富含纤维，易于储存和携带。它们是非常有特色的地方美食，是值得推广的好食物。。因为吃煎饼需要长时间咀嚼，所以可以促进津液和胃，刺激食欲，促进面部神经运动，有助于保持牙齿强壮健康，促进面部肌肉锻炼。是不可多得的保健食品。

煎饼的特点是:圆形，有浮白(如米麦煎饼)、浅黄(如小米、玉米、小米煎饼)、暗黄(如大豆、花生煎饼)、浅棕色(如地瓜干、高粱煎饼)。还有很多各种原料科学搭配的煎饼，营养丰富，酥脆绵软，便于储存和携带。长期以来，煎饼作为山东淄博西河人的传统主食，充满了地方特色。出生于淄川的清代著名作家蒲松龄曾写过一首《煎饼赋》来赞美它。在西河，几乎每个院落都有一个石磨，用来磨摊煎饼用的浆糊。以前糊的多是玉米、小麦、豆类，现在西河人开发了大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30多个品种供商家选择。

“煎饼，麦棒香，豆腐腌，大家吃的又白又肥。”在山东省淄博市淄川区西河镇，有这样一首广为流传的民歌。

西河煎饼是用传统的加工工艺手工制作的。粮食要洗很多遍，泡一夜，再加1/3或者一半的配料，这样磨出来的糊才能有烙印，摊出来的煎饼更爽口。磨浆糊要花很多时间。磨二三十斤粮食要两三个小时。你得是个有经验的老手才能给磨眼加料。你必须减少添加的频率，以使糊状物细腻均匀。传播和品牌塑造需要很高的技巧。要想练就这一绝活，首先要用西河人的“三宝”:烟草、刮刀、油。烟草，铁的，圆形，中心微凸，下面三尺，下面用柴火加热，上面可以烤煎饼。唐朝有句话叫“锦上在握，手握在手里”，可见煎饼历史悠久。

总结起来，煎饼有四个特点:一是薄如纸，容易熟或热，吃起来方便，可以卷着各种菜一起吃。上学的孩子经常撒娇妈妈:“棍子煎饼卷鸡蛋，我吃了才不会想。”第二，纯谷物制作，富含纤维，不含糖，易于人体消化吸收。第三，要长期保存，不应该变质，不需要添加防腐剂，因为它含有的水分很少，出售前已经干燥。第四，硬度和韧性高于其他面食，咀嚼时间长，能促进津液生成，健胃，增进食欲，带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐度，延缓衰老。它是一种天然的绿色健康食品。

木制板状弧形带柄刮刀，将糊状物铲到煮熟的种子上，并在左右两侧薄薄地涂一层。油擦又称油垫，是用十几层白布缝制成的方形擦，蘸上食用油擦拭汤圆，防止煎饼粘在汤圆上。因为煎饼有很多优点，西河人把它当成自己的饭，摊煎饼成了女人必须掌握的技能。据说以前女孩子如果摊不好煎饼，很难找到好婆家。蔬菜煎饼

煎饼何姿

煎饼果子儿

锅巴菜

脆薄煎饼

薄饼

煎饼蛋挞