戚继光光饼的由来及其与戚继光的关系。
轻饼是一种用面粉和少许盐烘烤的蛋糕食品。直径约6厘米，中间有一个穿孔。又脆又好吃。还有一种轻饼，就是把盐换成糖，形状比咸饼大一倍，叫做“正东饼”。但无论是“广饼”还是“正东”饼的名字，都与戚继光进入福建抗日的传说有关。福州、宁德等地的人们每年清明节祭奠祖先、扫墓时，许多供品中都少不了“光饼”，成为人们缅怀祖先的鲜明地域民俗文化。
光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜欢吃清淡的糕点。去北京参加考试的人路过福州的时候，都买了很多清淡的糕点做路上的干粮。久而久之，他们吃了多少光饼就成了衡量举重运动员努力程度的代名词。现在福州人吃轻饼，花样很多。有酸辣调味的海苔干饼，饼里有芥末心的辣菜饼，饼里有米粉的肉饼。
以前光蛋糕就是街边小吃，不高雅。现在，福州人也在宴席上摆上清淡的糕点。福州人在邀请远道而来的客人品尝月饼时，应该自豪地向客人介绍月饼的传说。曾几何时，光饼都是老百姓吃的，不准高雅。或许情况已经发生了变化。现在福州的大饭店、大酒店也把光饼切成蛤蜊，和烂肉、蒸肉、雪红、青苔放在一起，在宴席上浇点醋、蒜汁当特色小吃。谁也不曾想到，光饼还有今天这样的风光。
“轻饼”考
在河南固始，还有一种炭火烧烤的“烤包子”(“水煮包子”)。就是把面团混合，切成块，揉圆压平，然后刷上水，粘在炭炉上烧烤。有的是甜的，有的是咸的，有的是不甜不咸的，外观、颜色、大小都和福州轻松饼一模一样，只是饼的中心有个穿丝的洞。
唐代的固始属于光州，从中原南迁的福州人的族谱记载他们的祖先来自光州固始。可以推断，自晚唐王勋、王兄弟入闽后，福州就有了“烤馍”，因来自光州固始，故称“光饼”。“光饼”是福州的传统名称。在古代，福州的读书人经常带着“光饼”充饥。因为携带、食用、保存方便，成为了廉价的“三方便干粮”。此外，福州人在每年清明节祭祖扫墓时，总会在众多的供品中放上“光饼”，成为人们缅怀亲人、怀念祖先的一种富有特色的地域民俗文化。
历史上先有制作简单的“光饼”，也就是戚继光将军下令行军杀日本的所谓干粮。从“光”字来看，不仅指饼形、饼色的特点，还包括来自光州固始的“光”，还包含对戚将军的纪念。饮食文化的内涵丰富而深刻，很有历史感。
据《福州府志》记载，明朝嘉靖四十二年(1563)，抗日英雄戚继光率军入闽追击歼灭敌军，连日下雨，军队无法创业。戚继光下令烤一种最简单的饼干，用麻绳串起来，挂在士兵身上当干粮。后来，这种小饼流入民间，不仅广为食用，而且成为祭祀神灵祖先的必备供品。后人很同情启功，就把这种饼干叫做“吉光饼”。这一名称至今仍保持在省内福安等地。