一品高历史

乾隆十二年(公元1747年)十月初一，乾隆皇帝的正餐菜单:“燕窝鸡丝香菇，平安果熏制白菜丝，其次是八仙(火熏制的燕窝鸭、鸡翅肚菇)、肥鸡白菜、腊鸡、腊鸭、烂鸭、野鸡丝酸菜，还有烤鹿肉、炸鸡、鸡丝、羊肉干。一品蜜，一品拉拉，一品小菜，一品南方菜，一品菠菜，一品桂花萝卜，一碗糯米，一品羊蛋粉汤，一品萝卜汤，一品野鸡汤。”(徐启贤:清代帝王用餐，故宫，第10期)

洪武十七年(1384)六月的一天，明太祖朱元璋的午餐食谱是:椒醋虾仁、烧鹅、羊头蹄子、鹅坝子、咸芥末羊肚板、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨、麻辣醋腰花、清蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角、丝鹅。

宫中大碗菜有四种:燕窝“万”字金银鸭、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅煮鸭、燕窝“一”字什锦鸡丝。菜品有四种:燕窝鸭条、鸽蛋丝、鸡翅丝、鸭腰。四个菜:燕窝炒鸭丝、炒雉鸡脚、炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。两个产品:吊鸭和吊猪。二品:白糖油饼，如意疲劳；燕窝八仙汤。火锅二品:羊肉炖豆腐、鸭肉炖白菜；四种大碗菜:燕窝“福”字炖鸭、燕窝“寿”字白鸭丝、燕窝“万”字红白鸭、燕窝“年”字什锦饭丝；中碗四品:燕窝、肥鸭丝、鲜虾、三颗鲜鸽蛋、鸭肉脯；迪莱六品；燕窝炒熏鸡丝，肉片炒鸡翅，香菇炒鸡片，鸭蛋片，水果酱，鸡丝。板块第二品:挂鸭挂猪；宫保鸡丁、佛跳墙、罗汉斋、水煮鸡、三件套鸭、木须肉、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、京都骨、糖醋排骨、夫妻肺片、京酱肉丝、糖醋肉、剁椒蒸鱼头、鱼香肉丝、烤茄子、红烧肉、西湖醋鱼、板栗鸡、水煮鱼、红烧狮子头、四喜丸子。