牟定油腐乳的历史回顾

牟定的早期豆腐流行于大街小巷、乡镇和村巷，流淌在啧啧的宋明灯下、磨房间，成熟于祖先留下的老井石羊井。

1953，县贸易公司在牟定县城东街口新建牟定县食品加工厂，主要为县级政府食堂加工咸菜和豆腐。65438年至0956年，牟定县食品加工厂搬迁至东门外的妙觉寺，生产饼干、糖果、鲜豆腐、酱豆腐。

从1958开始，食品加工厂委托石臼村生产大队，每100公斤大豆加工110公斤干霉豆腐，再由食品厂用土锅腌制成腐乳，年产量约3至5吨。1964年冬天，食品加工厂开始尝试用生香油腌制腐乳，年产量约2.6吨。1966对配方进行了改进，将生芝麻油改为熟芝麻油，提高了产品的风味。牟定腐乳的工艺流程和配方是有经验的技术工人多年积累和估算出来的，质量不是很稳定。1982年，食品厂多次派技术人员到华南理工大学、昆明等地学习食品加工和检验技术，并在厂内建立实验室，精确计算，得出结论。同时收回鲜豆腐的加工权，由工厂自行加工生产。

8月30日，1986，牟定县食品加工厂在国家商标局注册了“松井”牌腐乳商标。

1987年，食品加工厂投资30万元，在县城南山公园旁征地11亩，新建车间、仓库、地下发酵车间。同时从哈尔滨购买了砂轮磨浆机、分离机、煮浆罐等设备，开始规模化生产。加工厂为提高产品质量，将陶罐改为玻璃瓶，产品质量逐步提高，年产量170吨，产品远销省内外。多年来，牟定县食品加工厂生产的“松井”牌腐乳连年获奖，被中国妇女报、消费时报、中国社会经济研究中心1994评为“中国妇女儿童最喜爱的商品”。1996获第三届中国科博会金奖。

食品加工厂为了扩大生产规模，帮助军屯乡在1992建设了天台食品加工厂，培训技术工人，指导生产。

65438年至0998年，牟定食品加工厂因现行机制不能适应社会主义市场经济发展的需要而改制停产。