扬州炒饭有哪些历史典故？
清代文学家、美食家袁枚曾说:“饭的味道在一切味道之上。知其味，则不必有食。”的确，好饭吃起来很甜，但如果总是只吃不加菜，久而久之就没意思了。
如果一顿好饭配上好菜，锦上添花，岂不更美？我有幸在扬州饭店品尝到了美食上乘、风味独特、享誉海内外的扬州炒饭。米饭又松又亮，像碎金，又软又硬，配料丰富，又香又鲜，极大地满足了我的口味。很高兴你来了。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，最初流传于民间。据说隋朝的越王苏阳喜欢吃蛋炒饭。当杨迪访问江都(今扬州)时，蛋炒饭被引入扬州。经过历代厨师的逐步改良，以“选料严、制作精、加工细、注重配色、原汁原味”的特点融入淮扬菜中，最终发展成为淮扬菜中著名的主食之一。
欧美、日本、香港等地的扬州风味餐厅也纷纷将此美食上市，颇受吃货们的喜爱。扬州蛋炒饭种类繁多，风味各异，有清蛋炒饭(又称碎金炒饭、桂花蛋炒饭)、银蛋包金炒饭、月牙蛋炒饭、汉奸蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鱼蛋炒饭、什锦蛋炒饭。
扬州蛋炒饭，从其选材来看，主料是用精籼米或新粳米代替；烹饪前需要用清水洗干净，稍微浸泡后放入锅中煮至熟透。以无硬心、颗粒松散、有一定松硬度为宜。炒饭时避免烧焦。
烹饪时，将辅料用卤汁炒成浇头；卤汁里加点酱油叫牙色煎，不加酱油叫白煎。穿衣打扮时，选用名瓷，讲究美食与美妆。朋友，如果你刚好有“扬州三月烟火”，千万不要错过品尝扬州蛋炒饭的大好机会！。
扬州炒饭的起源，最早的蛋炒饭历史记载，见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简。这可能是蛋炒饭的始祖。
扬州炒饭起源于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史。李奎年和李是菜根香的创始人。从李秀林的描述中，我们知道蛋炒饭实际上是劳动人民的美味。
以前农村穷，平时三餐只能喝粥，农忙的时候只能吃干饭。那时候煮干饭和现在不一样:从煮好的粥里取几勺“江头饭”放在砂锅里，然后在锅的余火里煮。用这种方法制作的米饭被称为“舀饭”。
有客人来家里，由于经济拮据，小心翼翼又不想失礼的主人就瞄上了鸡蛋。把“瓢饭”打出来，把蒸汽吹干，再炒点鸡蛋和米饭，然后做个神仙汤，配上自己做的萝卜干和咸菜做的配菜，是不错的享受。
“菜根香”一开始的顾客是人力车夫、运河船夫等劳动者，酒店定位为便民快餐店，微利经营，满足低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，在困难的时候，店里经常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然后卖掉才还钱。
因为口碑好，赢得了菜贩和肉铺老板的支持，让菜根香一步步得到支持和发展。公式二:鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧扬州炒饭是如何从扬州流传开来的？不得不提一个人，就是扬州知府易炳寿。
易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治声音。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。
广为流传的是他发明了现在流传于粤港两地的“逸夫面”和“扬州炒饭”。我们今天吃的方便面是在伊拉克政府面条的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。
香港著名书法家凌云超先生在《中国书法三千年》一书中说:“苏式炒饭和葱油炒饭是锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧一起炒，吃起来比以往任何时候都好吃。这种味道被南方人称为‘扬州炒饭’。”易炳寿回到家乡后，也把这种方法带回了家乡福建，并在《刘春曹唐吉》一书中专门介绍了扬州炒饭的烹饪方法。
这时，“扬州炒饭”不仅是杨式的，也是粤菜菜单上的一道佳肴。正是易炳寿的创新和传播，才有了今天“扬州炒饭”的多彩面貌。
菜根香饭店的厨师借鉴了民间的蛋炒饭的做法，在米饭中加入各种配料，并给它起了不同的名字。渐渐有了单炒的“水晶炒饭”、“虾仁炒饭”、“肉丝炒饭”等等。但这个时候，炒饭的配料往往只有一种。
配方三:鸡蛋+大米+8种食材在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘记这几个名字:戴立志、王、谢、丁等。他们都是淮扬菜的名厨，扬州炒饭配方的形成与他们有直接关系。
该店负责人王向记者讲述了国庆旁胡同九如的这样一段历史。1947左右，菜根香达到了最繁盛的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。
不仅因为强调先浇米还是先浇蛋，有金包银和金包银之分；于是什锦炒饭出现了。一碗中号米饭，两三个鸡蛋，鸡汤，价格适中，属于当时的经济型盒饭。
蛋炒饭30分，肉丝炒饭50分，什锦炒饭78分。这个时候的混合炒饭配方基本和今天差不多。
据王介绍，扬州炒饭的菜谱在解放前基本形成。厨师从案板上拿下来，加到米饭里翻炒，不经意间让扬州炒饭成了一道美味。
那时候的菜根香混合炒饭的配料还是各有侧重的——上海梅林四季豆盲目用于四季豆。配方四:什锦炒饭配方+琼花速冻扬州炒饭在上海下线，加上“琼花花瓣”，让不少扬州人眼前一亮。
琼花是扬州的市花。加入“琼花花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭增添了几分韵味。扬州美食以美味取胜，但扬州炒饭真正属于大众。
扬州炒饭属于民间，来自扬州老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的讲究和自觉。它的精致是大众所能达到的精致，必然会成为可以长期流传的东西。
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扬州炒饭的由来扬州炒饭又称扬州蛋炒饭。《食书》中有“越国吃碎金米”，是扬州蛋炒饭的前身。相传杨迪巡抚扬州时，将“碎金米”引入扬州，成为关于扬州炒饭的最早记载。
扬州炒饭是如何从扬州流传开来的，不得不提一个人，那就是扬州知府易炳寿。
易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治声音。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。广为流传的是他发明了现在流传于粤港两地的“逸夫面”和“扬州炒饭”。我们今天吃的方便面是在伊拉克政府面条的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。
香港著名书法家凌云超先生在他的《中国书法三千年》一书中说:“江苏炒饭是葱油炒饭，但伊拉克不同的厨师在上面加了糖霜，还有一些虾仁和叉烧一起炒，所以能吃起来比以前更美味。这种味道被南方人称为“扬州炒饭”。易炳寿回到家乡后，也把这种方法带回了家乡福建，并在《刘春曹唐吉》一书中专门介绍了扬州炒饭的烹饪方法。这时，“扬州炒饭”不仅是杨式的，也是粤菜菜单上的一道佳肴。正是易炳寿的创新和传播，才有了今天“扬州炒饭”的多彩面貌。
扬州炒饭的由来扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的一种经典汉族小吃。
最初在当地人中流传，据说它起源于隋代越王苏阳爱吃的蛋炒饭。当杨迪访问江都(今扬州)时，蛋炒饭被引入扬州。之后逐渐代厨师创新，柔化为具有“选料严格、制作细致、加工精致、注重配色、原汁原味”特点的淮扬菜，最终发展成为淮扬著名主食之一。
欧美、日本、香港等地的扬州风味餐厅也纷纷将此美食上市，颇受欢迎。2065 438+05 10月23日，10，扬州4192kg“最大炒饭”创下吉尼斯世界纪录，但随即被曝炒饭被当做餐厨垃圾送去喂猪。
10月26日，10，认证为吉尼斯世界纪录的官方微博宣布挑战因浪费无效。
扬州炒饭怎么这么有名？有哪些典故？怎么这么有名，好像全世界都有名？扬州炒饭又称扬州蛋炒饭。谢讽刺《食书》中有“越国吃碎金米”，是扬州蛋炒饭的前身。
一种说法是源于民间，源于隋代越王苏阳爱吃的碎金米，即蛋米；另一种说法据说隋炀帝巡视江都时，这道菜传到了扬州。淮扬菜在经历了厨师们的逐步革新后，融合了“选料细致、加工精致、注重配色、原汁原味”的特点，最终发展成为淮扬著名的主食之一。
欧美、日本、香港等地的扬州风味餐厅也纷纷将此美食上市，颇受欢迎。扬州的蛋炒饭有很多种，比如清蛋炒饭、金蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。
扬州蛋炒饭，从选材上来看，主料是用精白籼米或用新白粳米代替。在烹饪之前，它需要用水清洗干净。略泡后要放在锅里煮至熟透，无硬度，颗粒松散松散。
炒饭时为了防止烧焦，需要用蛋液将所有米粒包裹起来，俗称“金包银”。油炸后像碎金一样闪闪发光，光滑有光泽，美味爽口。
扬州炒饭名字的由来是因为扬州是扬州炒饭的发源地。
公元前486年，吴王夫差开渠贯穿江淮。随着长江的航行，扬州的航运业逐渐发展起来。
魏晋南北朝时期，炒鸡蛋成为一道菜，这在《齐·姚敏书》中有记载。在此期间，广陵(今扬州)的船民创造了方便、廉价、耐饥的蛋炒饭。
这顿饭很快就传到了中原。隋朝时，越王苏阳创造了碎金米。
隋朝皇帝谢峰写了《食经》，列出了53种菜肴，包括碎金米。杨迪皇帝在扬州是幸运的。
碎金米是他最爱吃的菜之一。明代扬州民间厨师在炒饭中添加配料，形成了扬州炒饭的雏形。
清朝嘉庆年间，汀州的易炳寿成为扬州知府。他经常在阳寓黄石园(今思桥烟雨楼周围)举办诗词酒会，扬州炒饭也成为酒会的时尚品种。
易氏扬州炒饭在葱蛋炒饭的基础上，加入虾仁和瘦肉丁，味道鲜美。易炳寿勤政爱民。
当丽霞河水泛滥时，他经常乘船去看望，并请家人做扬州炒饭。易炳寿死后，丁福回到汀州。
这种方法传到了福建和广东。南方人称之为“扬州炒饭”。
鸦片战争后，很多中国人去海外经商谋生，扬州炒饭也就传遍了世界。
江苏扬州蛋炒饭有哪些特别的传说和典故？菜点结合是扬州烹饪中的独特品类，继承了周代“八宝”中“浮煮”、“浮母”的优良传统。
在谢讽刺的《食经》中，就有“越国吃碎金米”，这就是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡视江都时，此菜传至扬州。
经过厨师们的不断改进，其食材日益丰富多彩，发展成为一种深受中外人士喜爱的餐桌。做这道菜之前，要把软硬适中、颗粒松散的米饭煮熟，用鸡蛋炒一下。需要用蛋液包裹颗粒米，俗称“金包银”。
油炸后像碎金一样闪闪发光，光滑有光泽，美味爽口。材料:1000克白米饭和10个鸡蛋。
蛋炒饭和扬州炒饭有什么区别？扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，最初流传于民间，相传源于隋代越王苏阳爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
当杨迪访问江都(今扬州)时，蛋炒饭也传到了扬州。由于烹饪方法复杂，名称也各不相同。
扬州炒饭以碎金米闻名，制作简单，配料简单，在民间广为流传。在经历了厨师们开拓创新的工作后，扬州炒饭风靡全国，在广东、台湾省、日本和新加坡、马泰等地也广为流传。
现在的扬州炒饭，选料都很讲究。在过去，隔夜米通常用于获得均匀的颗粒。另外热炸了，松香也软了。现在一般用白粳米，略泡，洗净，笼蒸。
蒸至颗粒松散，软硬适中，无硬心。再炒。
根据配料的不同，扬州蛋炒饭包括清蛋炒饭、金银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。我最喜欢的扬州炒饭是“金银炒饭”。
先将鸡蛋搅拌均匀，然后将新蒸好的米饭加入蛋汁中，待米粒外层裹上一层金黄色的蛋皮后取出沥干。用海参、火腿、虾仁、玉米粒、四季豆、香菇丁等18种食材一起炒。
真的是又香又艳。入口松香绵软，回味无穷。