海参为什么会有苦味？

原因是海参以各种微生物为食，所以海参中含有碱性物质。如果不仔细清洗，海参肉会又苦又涩。？

在餐饮行业，海参的涩味一般是用醋酸去除的。即把海参用加醋的开水浸泡十几分钟，用酸中和海参中的碱性物质后，在清水中漂3-4小时，直到海参变软。？

扩展数据:

海参是世界八珍之一。海参不仅是一种珍贵的食物，还具有提高记忆力、延缓性腺衰老、预防动脉硬化、抗肿瘤等功能。海参几乎不含脂肪，蛋白质含量是干重的一半以上。

海参使用前应在冷水中浸泡6小时。海参泡软后，要进行内脏处理，将海参腹部垂直切开，去除海参腹部的杂质。用冷水冲洗2小时；将食用碱放入水中，煮沸后关火，浸泡海参2小时，重复两次，取出后用清水冲洗碱味，放入冰水中，海参肉质更有弹性。洗海参时不要用盐搓海参，会使海参无毛。

参考资料:

人民健康网-海参怎么做？