皮蛋的历史是怎样的？

湖南益阳是皮蛋的发源地，自明初至今已有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是皮蛋的重要产地，而四川南充的皮蛋更具特色，贵州松桃的皮蛋起源于夏朝。

松花皮蛋，又称松花蛋、皮蛋、灰包蛋等。，是汉族传统蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味俱佳。制作皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、盐、红茶、草木灰。皮蛋可能是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来。明确记载的皮蛋，写于明孝宗十七年(1504)，珠玉山房杂部。

挑斑点少的皮蛋最安全。

蛋壳表面有黑点，说明皮蛋中铅、铜含量较高。蛋壳剥开后，部分蛋白质可能呈黑绿色或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫与金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用新鲜鸭蛋、食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制两个月以上。

然而，为了缩短生产周期，降低成本，一些无良厂家使用工业硫酸铜进行酸洗。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易导致重金属中毒。

需要提醒的是，购买皮蛋，应选择包装完整、有QS标志的皮蛋。此外，还应做到以下四点。

看一看。选择皮灰、无黑点、无裂纹、蛋壳完整的。

第二，ok。将皮蛋放在手心，轻轻称一下。震动大的就是质量好。

三杯奶昔。耳朵边摇皮蛋。好的皮蛋没有声音。

四张照片。光透视显示，大部分鸡蛋为黑色或深褐色，少数为黄色或浅红色，为优质鸡蛋。

以上内容参考人民网-皮蛋也是高胆固醇食物？吃皮蛋的注意事项