中国传统的中秋节食品——月饼

摘要

月饼通常是指人们在中秋节吃的蛋糕，通常是圆形的。但是现在各种都有。汉族农历八月十五中秋节的饮食习俗。据说起源于唐朝。《罗钟见闻录》曾记载:中秋节，新晋秀才在曲江设宴，唐僖宗送给秀才一块月饼。宋代大诗人苏东坡曾以一句诗赞美月饼，“小饼如嚼月，内有酥，内有馅”，由此可见宋代的月饼已有酥油和糖馅。在元代，据说人们利用赠送月饼的机会在月饼中携带一张纸条，约定在8月15日晚上，同时采取行动，杀死并赶走蒙古“鞑靼人”。在明朝，中秋节吃月饼的习俗变得更加普遍。明沈浜《万部杂注》载:“寻常百姓家的家具是一种月饼子，大小不一，名曰月饼。”《议事录》说:“八月，宫中赏海棠玉簪花。从农历正月初一开始，就有卖月饼的，从…到十五，家家户户都卖月饼和瓜。.....如果有吃剩的月饼，要收在干燥阴凉的地方，年底分开用，叫团圆饼。”元明以后，中秋节吃月饼送人的习俗日益盛行，月饼有了“团圆”的象征意义。从清朝到现代，月饼在质量和品种上都有了新的进步。不同的原料、制作方法和形状使月饼更加丰富多彩，形成了京味、苏味、广式等各具特色的品种。现在，月饼不仅是独特的节日食品，也是四季都有的精致糕点，深受人们的喜爱。月饼一词最早见于南宋吴的《梁璐梦》。那时候的月饼是菱形的，菊花饼和梅子饼并存，而且“随时可用，可以随意调用，不会错过顾客”。可见这个时候的月饼不仅仅是中秋节才吃。至于月饼一词的由来，无从考证。但北宋著名学者苏东坡留下了“小饼如嚼月，酥中有饱”的诗句，这可能是月饼名称的由来，也是其做法的依据。月饼

据说中秋节吃月饼始于元代。当时，中原广大人民群众不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，奋起反抗元朝。朱元璋联合各种抵抗力量，准备起义。但是朝廷的官兵搜查的非常严密，消息传递起来非常困难。军师刘伯温想出一个计策，命令部下把写有“八月十五夜起义”的纸条藏在饼中，然后派人分别送给各地的起义部队，通知他们在八月十五日晚上响应起义。起义那天，所有的反抗者一起响应，如星星之火可以燎原。不久，徐达攻占元朝，起义成功。消息传来，朱元璋高兴极了，连忙传话，说是在即将到来的中秋节，全体将士都要与民同乐，并且要把当年开战时秘密送来的“月饼”作为时令糕点送给大臣们。从那以后，“月饼”的制作越来越精细，品种越来越多，比如圆盘，成了最好的礼物。中秋节过后，吃月饼的习俗在民间流传开来。一些地方形成了许多特殊的中秋节习俗。从明朝开始就有很多关于月饼的记载。这时的月饼是圆形的，只在中秋节吃，是明代流行的中秋节的主要供品。《帝都风光略》云:“八月十五，祭月，果饼圆。”“家月光设在月亮上，对着月亮祭拜，然后烧月光纸，撤回供给，分散的家庭就结束了。月饼结出果实，亲戚反哺，饼径两尺。月饼象征着团圆，应该始于明朝。如果我们看看明代有关月饼和中秋节的资料，应该可以看到月饼团圆的历史轨迹:中秋节过后，全家人会围坐在一起，分享月饼和水果(月亮的祭品)。因为月饼也是圆的，是一家人共享的，所以逐渐形成了月饼代表家人团聚的寓意。

名称演变

冰淇淋月饼

月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月饼、团圆饼等。，是古代中秋节祭拜月神的供品，吃月饼的习俗自流传下来就形成了。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷周时期，就有一种“太史饼”，以纪念中国月饼的“始祖”太史文忠。汉代张骞出使西域时，引进了芝麻和核桃，为月饼的制作增加了辅料。这时就出现了一种圆饼，里面填满了核桃，叫做“胡饼”。唐天宝初年的一个中秋月夜，唐玄宗和杨贵妃在大明宫蓬莱池畔赏月。“八月十五日夜，唐玄宗与贵妃在池中，靠栏杆望月，皇帝不悦。然后圣旨下达:‘不要在池西岸筑百尺高的平台，来年与妾共看明月。’”(《开元天宝遗风》)。蓬莱池周围没有最佳赏月地点，皇帝不高兴。没关系。重要的是，一个胡人送给祖先高祖的圆饼，一直叫“胡饼”，这个名字不太好听。玄宗的赏月很无聊。杨贵妃本来就是一个很有才华的人。无奈之下，她仰望明月，智慧发自内心。她随口说出了“月饼”这个名字。北宋皇室中秋节喜欢吃一种“宫饼”，俗称“小饼”、“月团”。苏东坡有诗:“小饼如嚼月，有酥有悦。”宋朝的编剧很透彻，《武林旧事》中首次提到了“月饼”这个名字，描述的是南宋都城临安所见。到了明代，中秋节吃月饼逐渐在民间流传开来。当时，别出心裁的面包师将嫦娥奔月的神话故事印在月饼上作为食品艺术图纸，使月饼成为中秋节的必备食品。到了清代，中秋节吃月饼已经成为一种普遍的习俗，制作技艺也越来越高。阿清朝袁枚在《随园食单》中介绍:“酥脆月饼，馅有松子、核桃、瓜子、冰糖、猪油，不甜不香、软不腻，非比寻常。”北京的月饼最早是前门知美斋做的。在全国范围内，已经形成了京、津、苏、广、潮五大风味系列，在拜月中秋节前后和赏月期间，也出现了许多地方民俗。比如江南的“布状元”:月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，就是“状元”；介质放在中间，是“第二位”；最小的在上面，是“探花”。然后全家掷骰子，谁的数字最多谁就是冠军，吃大块；依次是第二名，探花，玩游戏取乐。

编辑本段的品种分类。

摘要

潮州月饼

现在月饼的品种五颜六色。中国的月饼有很多种，包括京味月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、云南式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、曲式月饼、秦式月饼，甚至日式月饼。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜、辣味；馅料方面，有桂花月饼、话梅月饼、五仁、红豆沙、玫瑰花、莲蓉、冰糖、银杏、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼。按饼皮分，有果肉皮、混合糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上看，有光面和蕾丝点。北京月饼

各种月饼的特点

广式月饼:皮薄、软、甜、馅多。苏式月饼:酥脆、酥脆、有层次感，重油而不腻，甜中带咸。京味月饼:外观精美，皮薄肉软，层次分明，味道诱人。潮州月饼:重油重糖，口感绵软。云南风味月饼:外皮酥脆，甜咸适中，色泽黄黄，油而不腻。徽式月饼:小巧玲珑，洁白如玉，皮脆馅足。屈式月饼:酥脆可口，芝麻为主。月饼

其中，广式月饼以其用料考究、工艺精湛、制作严谨，成为月饼族中的佼佼者，使其薄软、色泽金黄、花纹精致浮雕、造型美观、馅料丰富、馅料多样、品质稳定、风味纯正、香甜可口、回味无穷。使得不同社会阶层、收入水平、生活品味的消费者垂涎三尺，形成了一种不分南北、不分年龄人人都吃广式月饼的趋势。甚至远在日本、东南亚、澳洲、美国的海外华人和留学生，都把广式月饼作为中秋节的必备产品。广式月饼是目前最大的一种月饼。它们起源于广东及其周边地区，一直流行于全国各地。它们的特点是皮薄馅大。通常皮和馅的比例是1:4。皮馅的含油量高于其他种类。它们口感柔软，光滑，表面光泽突出。突出代表是厦门好人真、广州莲香楼、金口、广州酒家的白莲蓉月饼。

各种月饼简介

京味月饼:京味月饼起源于北京、天津及周边地区，在北方有一定的市场。它们的主要特点是甜度适中，皮肉与馅料的比例一般为2: 3，以馅料的特殊风味为主，口感酥松。主要产品有美味的蛋黄茶油月饼和北京稻香村的自然邀红月饼。苏式月饼:苏式月饼起源于苏州，其主要特点是松皮，五仁和豆沙，比其他种类的月饼更甜。苏式月饼的确切名称应该叫“酥月饼”。苏州糕点业的繁荣可能是苏式月饼最早命名的原因。“苏式月饼”的形成虽然比“京味月饼”稍晚，但对中国的糕点行业影响最大，“糕点”的应用范围很广，至今从未失败过。江浙沪更受欢迎。云南月饼:云南月饼主要起源和流行于云南、贵州及周边地区，现在也逐渐被其他地区的消费者所喜欢。它们的主要特点是以云南火腿为馅料，饼皮疏松，馅料咸中带甜，具有独特的云南火腿风味。主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。曲式月饼自成体系，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以曲式月饼又叫“曲周烧饼”。其主要代表是“杜泽贵花月饼”和“邵永峰烧饼”，中华百年品牌。徽式月饼，外皮酥脆，用精粉和素油制作，饼焰用野菜(苦菜)腌制，拌以新鲜的猪板油和白糖。主要代表是“话梅月饼”。法式月饼:法式月饼是将中国传统节日的精神内涵与法式蛋糕的制作工艺完美结合而成的中秋蛋糕仪式。

填充分类

豆沙馅(如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由黄油豆(据说有抗癌成分)、海藻糖(保湿、口感少甜腻、抗老化延长产品保质期)、山梨醇(一种复合糖，其含糖量仅为砂糖的70%，热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织衰老，使豆沙馅更有弹性)等制成。果冻(如凤梨酥奶油)本身就是用冬瓜肉或白葡萄熬制，加入菠萝果肉调配，或加入香精、色素制成。冰淇淋(一般是普通冰淇淋)法式月饼口味:新西兰奶酪；诱人的草莓；榛子巧克力；杏仁咖啡；紫玉蓝莓；菠萝奶酪。此外，还有果酱、蛋黄等馅料。

味觉分类

其他类型的月饼相对较少。"每年中秋节的月饼都不一样."近年来，新款式的月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海鲜月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。我们来看看今天的新月饼:*冰皮月饼:特点是饼皮不用烤，冷冻后食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味不一样，外观很和谐，很有意思。*冰淇淋月饼:完全是冰淇淋做的，但是用的是月饼的模具。8月15日，是中秋节，但热度还没有完全去除。又好吃又爽，也是很多消费者的热门选择。*果蔬月饼:特点是馅软，风味各异。馅料有哈密瓜、菠萝、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橘子等。，和果汁或果酱，所以它有一个新鲜和甜蜜的味道。*海鲜月饼:是比较贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、雷柱等。味道微咸，以甜著称。*梁娜月饼:它是由百合、绿豆和茶叶与月饼馅混合而成。这是最新的创新，具有滋润和美容的效果。*椰奶月饼:馅料由鲜榨椰子汁、淡炼乳和瓜果制成，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香浓郁，入口清香。具有滋润、健胃、美容的作用。*茶叶月饼:又名新茶道月饼，以新绿茶为主要馅料，口味清淡清香。有一种茶泥月饼，是用乌龙茶汁拌上莲蓉，比较新鲜。*健康月饼:这是两年前才出现的功能性月饼，包括人参月饼、钙月饼、药膳月饼、碘月饼。*象形月饼:以前叫猪肉饼，馅料硬，多是小孩子吃的；生动的外观是孩子们的新宠。*金奶油月饼:外皮充满奶油香味，色泽金黄，口感极佳。*迷你月饼:主要造型小巧玲珑，做法精致典雅。*杂粮月饼:原料为杂粮，味道鲜美，健康时尚。

编辑本段的营养价值

月饼里常夹有植物籽，如核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、莲子、赤小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物种子含有较高的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，有利于软化血管，防止动脉硬化；含有矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童缺锌、缺铁性贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾量高，可替代细胞内的钠盐，营养心肌，调节血压；从中医的角度来说，有些原料大多比较温和，具有强心、镇静、安神的作用。有些种子富含维生素E，具有抗衰老、滋养皮肤、乌发的作用。但是月饼富含油脂和糖分，鸭蛋黄馅的月饼胆固醇高。一般来说都是高热量食物，所以糖尿病人和肥胖者不宜多吃。

编辑本段中的购买方法。

生产车间的净化程度，先进的设备，生产企业的品牌知名度直接影响我们的选择！相对来说，我们更倾向于选择老品牌的产品。一般广式月饼皮薄馅多，口味纯正，口感绵软爽口。馅料主要是莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅，甜咸适中。北京月饼的皮馅是精心制作的，很复杂。月饼皮有四种:油皮、脆皮、清皮和景光皮。馅料分为精制馅、煎馅、揉馅三大类。馅料含水果料多。切开后可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青红丝以及各种果料。紫来红月饼还含有冰糖，酥脆可口，柔软细腻。质量差的月饼不仅硬而且有苦味。

编辑此段落的存储方法

月饼一般分为软馅和硬馅。软填料含水分较多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1个月左右。盒装月饼要打开通风。另外，由于月饼含脂肪较多，存放时要注意避光，防止油脂氧化。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因为皮脆最容易碎。如果外皮脱落，不仅影响外观，还会影响口感和品质，而且容易因受潮变质。月饼富含油脂和糖分，受热潮湿易发霉变质，一定要低温存放在阴凉通风处。一般来说，月饼松软、潮湿，容易变质。最好放在冰箱里，吃前一小时拿出来，保证口感。在25℃的温度环境下，杏仁西番莲月饼可保存约15天。豆沙、莲蓉、枣泥等馅料的月饼存放时间不宜超过10天；如果温度超过30℃，月饼的存放时间应适当缩短，一般不超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，要边买边吃。存放月饼时，不宜与其他食物、杂物放在一起，以免串味，失去应有的味道和特色。

通用制备方法

制作月饼

1.大包装酥皮糕点的制作方法:材料按5公斤计算，每公斤做12个月饼。首先，将皮革混合成面团。皮革面团1.6公斤，糕点面团0.775公斤。将面皮包好，用擀面杖压成薄皮(0.67 cm)。卷成圆条，用刀切成10块，然后将小坯两端沿切口向内折叠，用手掌压平成煎饼形状，包裹馅料。要点:面皮包好后，用面针擀薄时不可擀得过短或过窄，以免面皮不均匀，影响质量。2.小包装面点法:面团和面点方法与大包装面点法相同。将皮和面点分成10块，将面点一张一张地包入皮中，用面棍压平，卷成一个球，用手掌压平成煎饼形状包馅。3.馅料:按配方搅拌均匀，揉透。以下馅料需要预制成半成品:(1)松子枣泥:先将黑枣去核，洗净，蒸熟，绞成块。锅里的糖加水，加热溶解成糖浆，浓度合适用竹筷挑出丝。然后加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘手。(2)清水沙洗:红豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法与豆沙馅相同。(3)猪油掺砂:所用豆瓣酱制作方法与清水豆瓣酱相同。具体制作方法:将豆瓣酱与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花混合。4.馅料:先将豆沙馅薄薄地压在面皮上，然后将猪油丁和桂花的混合物同时裹在面皮里。5.成型:包好馅料后，将上层垫纸贴在糕点封口上，压成厚度为1.67 cm的平板月饼坯，每个90g，然后在月饼坯上加盖各种名称。6.烘烤:将月饼生坯推入炉中，保持炉温在240℃左右。月饼上的图案定好后，温度会适当降低，上下火的要求一致。烤6-7分钟至熟透，即可出炉。7.储存:包装前一定要完全凉透，小心轻放，防止皮酥脱落，影响品质和美观。月饼外面最好包蜡纸或尼龙袋，便于运输和销售。保存一般储存在通风阴凉的地方。30℃可保存一个月，但“红豆糊”、“枣泥”等软货保存时间较短。质量要求:1。颜色:表面金黄油亮，圆边浅黄，底部无焦斑。2.形状:扁而饱满，扁而鼓，无裂纹，不漏底。3.酥皮:外观完整，酥皮清晰不凌乱，无硬皮、硬皮。4.内质:皮馅厚薄均匀，无脱壳、空鼓，果料厚薄适宜。5.口感:饼皮酥脆爽口，具有各种馅料特有的风味和正常的香味，没有刺鼻的味道和果皮的苦或涩的味道。

广式月饼的制作方法

广式月饼因其配料精美、皮薄馅多、味道鲜美、颜色多样、不易破碎、便于携带、易于保存等特点，在国内外食品市场上非常受欢迎。它的名字一般是由饼馅的主要成分决定的，如五仁、金腿、莲蓉、红豆沙、豆沙、枣泥、椰蓉、冬泥等。它的原料非常广泛，蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烤鸭、香菇、奶粉。可作为原料，制成多种颜色。原料配方皮革:9.25公斤面粉糖浆*(糖浆加工:1公斤糖，0.5公斤水，煮沸溶解，得到糖浆。但是，需要注意的是，糖浆必须冷却后才能使用。)6.1公斤麦芽糖1.25公斤原油1.4公斤碱水* * (* *碱水处理:将25公斤碱粉和0.95公斤小苏打溶于100公斤沸水中，冷却后使用。)0.175 kg装饰面料:0.5 kg混合蛋液馅料:月饼。

(1)豆沙月饼糖16斤红豆12斤毛油3.5斤糖涨1.5斤面粉1斤(2)豆沙月饼糖15斤毛油3斤绿豆粉10.5斤猪油1斤五香粉0.25斤香油2.5斤精盐0.6544 枣泥月饼糖8.25斤毛油6.5斤绿豆粉1.5斤黑枣18.7斤熟糯米粉1.5斤(4) 百果月饼糖9.5公斤毛油1.5公斤糖升1.5公斤熟糯米粉2.5公斤白肥肉7.5公斤橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤糖冬瓜2.5公斤馅饼0.5公斤大曲白酒0.375公斤杏仁0.5公斤糖橙1.5公斤(5金腿月饼糖8.75公斤毛油 公斤熟糯米粉3公斤纯白肥肉6.75公斤橄榄仁1公斤瓜仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2公斤糖冬瓜1.5公斤馅饼5.5公斤大曲白酒0.125。 38+0.5斤糖橙2.5斤火腿1.5斤香油0.25斤辣椒0.175斤精盐0.065斤(6)椰蓉月饼糖12.25斤猪油5.25斤熟糯米粉26.25斤椰子粉10.5斤鸡蛋6.575斤香精100毫升(7) 东荣月饼糖7.5公斤毛油1.5公斤猪油1.5公斤熟糯米粉3.75公斤白肥肉3公斤糖冬瓜15公斤熟面粉3.75公斤(8)莲子饼糖16.875公斤毛油6.565公斤莲子15公斤碱水0.25公斤1。 果皮(1)糖浆:以1公斤白糖和2公斤水的比例，煮沸溶解，然后加入麦芽糖，煮5分钟左右(麦芽糖)糖浆制成后，需要存放15 ~ 20天，使蔗糖转化软化后再使用。(2)制皮:将面粉过筛，放在台上，中间切开，倒入加工好的糖浆，先用碱水搅拌，再加入油搅拌，逐渐拌入面粉，搅拌均匀，搓至皮革软硬适中，表面光滑。要点:①糖浆、碱水、生油一定要搅拌均匀，否则煮的时候皮肤会变白；②注意碱水的量，碱水容易焦黄，影响美观，少了很难上色；(3)皮革准备好后，存放时间不宜过长。2.做馅(1)豆沙馅的制作方法和之前一样。(2)豆沙馅:以绿豆粉为主料，先将油放入油锅，烧热，放入生葱，炸去残渣，再加入适量水煮沸，加入糖、盐、五香粉等材料，融化后倒入绿豆粉，不断搅拌，熬成泥状。要点:豆沙馅不易保存，水分含量不得超过10%。油一般是绿豆粉的35 ~ 50%。糖是绿豆粉的100 ~ 140%。(3)枣泥馅:以红枣和黑枣为主料，先将枣蒸熟，去核，放入筛子中擦枣皮，滤出枣泥。在100公斤枣浆中加入50-80公斤糖和50-80公斤熟猪油或植物油，同时放入锅中融化，浓缩成稠泥，最后加入约5公斤饼粉拌匀。(4)椰蓉:以椰肉粉为主料。先将鸡蛋和糖搅拌融化，再加入椰肉粉等原料混合。(5)冬糊馅:以糖冬瓜为主料，将糖冬瓜磨成糊状，与其他原料混合。(6)莲蓉馅:以莲子为主料(以湘莲做的质量较好)。先将莲子去皮去核，然后将莲瓣放入铜锅内煮熟，绞成泥状，挤出多余的水分备用。将比重为1 ~ 1.5的糖溶于水，煮沸。水分基本蒸发后，加入植物油等原料，不断搅拌，炒至变成粘稠的沙泥。(7)水果馅:将白油切成方块，用糖腌制(比例为1: 1)。将水果和蜜饯切碎，将白糖和糖渍蜜饯用水融化，然后加入芝麻、水果和蜜饯等。，最后加入蛋糕粉拌匀。(8)金腿馅:除火腿仍需切丁外，其他方法同百果馅。要点:①切粒要均匀，不能乱切；②要根据饼粉的吸水量来加水；(3)拌白糖时，应先完全溶解；4爆炒是关键。随时注意热度。太旺了就容易烧。如果不足，颜色就不会黄。必须用铜锅煎。铁锅会使轻馅变色；⑤慢慢排油，只能吸几次，否则油和馅会分离。3.馅料:首先将饼馅和饼皮分成4块，每块饼皮约5公斤，每块馅料约8公斤。分别有40个皮，40个馅。拿起挑好的皮，用手掌压平，放入馅料，合上。把嘴朝下放在桌子上，轻轻涂抹干粉，防止印模在成型时粘连。4.成型:将捏好的月饼坯体放入特制的型腔中，封口部分朝上，压紧，以免露出饼边或溢出模具。然后把邮票敲掉，一张一张地放在烤盘里。5.涂饰:将涂饰用的鸡蛋打匀，先刷掉蛋糕上的干粉，再用排笔在蛋糕表面刷一层薄薄的蛋液，增加光泽。6.烘烤:一般烤箱温度250 ~ 280℃，烘烤时间约15 ~ 20分钟。烘烤是关键，要正确掌握炉温和时间。烘烤软货时，烤箱温度略低，时间略长，生白脂馅的烘烤时间要适当延长。质量要求:1。色光:表面棕黄色或金黄色，卵层薄而均匀，无凹坑和气泡，底周无inby，圆边应为黄色。如果表面颜色较深，圆边颜色过浅，呈乳白色，说明馅料含水过多(如豆沙、枣泥、莲蓉)，时间久了容易起壳、中毒。2.形状:表面及侧边微凸，线条清晰，无收缩，无裂边、漏底、露馅等现象。比如表面凸出，中心凹陷，侧边凹陷，这是不成熟的烘焙现象。3.外皮:软而不脆，无韧缩现象。4.内质:皮馅厚薄均匀，无脱壳、空鼓。果料厚薄适宜，香辛料如橘饼、橘皮等一定要细分。5.口感:应有正常的香味和各种颜色的独特风味。如果用香精，不要太浓，也不要太刺鼻。6.水分指数:百果月饼为11.5 ~ 12.5%，金腿月饼为12.5 ~ 14%，椰子月饼为18.5 ~ 19.6%，豆沙月饼为19.6%。

编辑这段月饼和茶。

传统广式月饼配铁观音

传统的广式月饼重糖轻油。虽然月饼的皮比较薄，但这种广式月饼因为馅料饱满，配料精致，所以特别甜腻。不妨搭配烘焙重、色泽深、口感重的茶叶，如铁观音、人参乌龙茶等。此外，如果是改良型广式月饼，口味偏甜，口感较浓，搭配花香型的茶叶或清香型的茶叶，会有提升口感的作用。

乌龙茶台式月饼

至于皮脆滑、皮馅分离、口感鲜而不腻的台式月饼，可以考虑搭配各种乌龙茶，如天武茶、顶级冷冻乌龙茶等，都是比较理想的选择。苏式月饼，吃起来又脆又甜，油多，糖味特别重。搭配香浓的茉莉花香，如日本茉莉花茶、茉莉乌龙茶等，口感会更好，尤其是香浓的茉莉花香溢出口腔时，让人感觉沁人心脾。

雪糕配冷饮

日式或欧式糕点的外皮，或者冰冷的雪糕，不适合热茶饮，适合冷饮，比如韩国大麦茶、三得利乌龙茶，或者在乌龙茶中加入一些杜松子酒调制的鸡尾酒也是不错的。如碧螺春绿茶、龙井等。，搭配蛋糕或甜点会减少甜味的感觉。

编辑本段不适合吃月饼的人群。

胆囊炎和胆石症患者

胆囊炎、胆结石患者不宜多吃月饼，否则会引起疾病发作。月饼吃多了可能会引起急性胰腺炎，急性胰腺炎是急性的，少数急性病患者可在短时间内死亡。

高血压、高血脂和冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖和油会增加血液粘稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎患者

对疾病愈合不利，要控制。

肾炎患者

肾炎患者忌食过咸的食物，有些月饼含盐较多，所以吃后常感到口渴，容易饮水过多，增加肾脏负担，加重肾性高血压，容易出现水肿。

糖尿病患者

由于月饼含糖量高，吃多了会使血糖急剧上升，使病情加重。

婴幼儿

婴幼儿不能承受大量高糖高脂肪的食物，因为他们的消化系统还没有发育好。注意控制，不要吃太多。

老年人

因为消化吸收能力差，吃多了会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

编辑厦门中秋这一段

2008年中秋节正式列入2008年第一批国家级非物质文化遗产扩展项目。旨在传承和保护这一民俗文化的厦门月饼中秋活动已成功举办六届，得到了大众的广泛支持和参与，成为厦门的重要节日。9月19至10月10，鼓浪屿石湾风景区管委会、思明区人民政府、厦门日报社、厦门广电集团继续联合主办第七届厦门中秋晚会。这次中秋节的主题是“国圆则万物圆，国乐则人人乐”。它不仅举办了中秋节冠军王中王的系列活动，还举办了民俗文化推广、世博知识问答、游客“世博体验”等多项配套活动。