牛肉焦饼的制作方法

1，热腾腾的面条:首先把面粉在案板上倒成一堆，做成糊状。把碱放进浆糊里。每10公斤面条大约要用1.6盎司的碱。然后，舀起新鲜的开水，立即用铁搅拌，使生面条成熟。(开水烫面应季，每1斤春季4.6两，夏季4、5月份4.4两，5、6月份4两，7月份4.6两，8、9月份4.6两，冬季5两至5.3两。)面条合拢后，用手放在案板上，形成一大块，然后放在面条里脆化。2、酥脆:1斤黄油熟了，再把6个生植物油拌在黄油里，叫酥脆，酥脆要放在冷水和水里使其凝固，然后抹在面上，这叫面酥。

3.将10g生香酥面和5g植物油加入30%热面和70%生面中，揉成均匀，揉成长条拉成五节，将节压成13cm长的长条，刮拉包裹，切成两段，每段卷成馅，压平成圆饼。

4.将牛肉洗净，切成颗粒，加入川盐、蒜米、花椒面、姜米、葱(切成葱花)等调料和40克植物油，搅拌均匀成馅。

5.将剩余的205克植物油倒入平底锅中。三成热时，将饼分别放入油锅，用小火慢慢将油加入饼中。先微后急，下锅时热度更强。饼浮起后，要两面煎约10-15分钟。当饼呈金黄色时，取出锅。

6.馅法:先将牛肉10斤(不含面筋)切成苍蝇头，将2盎司牛肉、6元盐、1.3盎司豆瓣、65438盎司豆豉+0.6盎司红豆乳1.6盎司酱油、2.5盎司全椒在捣碎缸中糊好。

7.做烧饼:将香酥面裹成条状，然后拉成小块，但拉之前要将面翻过来，以免裂开，然后将面放在左手的心口处，用右手手掌压平，放入心口(也就是心脏)，然后用右手的五指慢慢将面包好，在靠近的地方将面拉掉，放在一边。如果不需要烤蛋糕，每个蛋糕需要烤五分钟，只用三分钟。每10斤面粉可以做220个左右的饼，烤饼要用3斤半植物油，烤好的饼两面都要烤黄。