酒的“黑历史”:如果不添加防腐剂，那就只是一瓶醋吗？
很多人觉得红酒度数很高，虽然不如纯粮酒，但也是酒的一种，细菌应该是不能生长发育的。按道理，酒是无添加剂生产的。但这种观念是错误的，白酒很可能变质，更需要添加剂。
大约在6000年前就有记载葡萄酒的酿造和加工技术。在《圣经》中，伊甸园的桥指出了酒的细节。将红色提取物榨成果汁，置于与空气隔绝的室内密闭环境中。果汁里有很多糖。在发酵过程中，酵母可以将糖转化为乙醇。
一般来说，酒精越丰富，转化就越彻底。这期间如果发酵不完全，残糖量高，也会给霉菌生长发育的空间。糖是霉菌最喜欢的营养物质，白酒会迅速变质，变成葡萄醋。
通过发酵，果汁变成了白葡萄酒。最后倒出来的红酒，虽然有很多酒精成分，但还是含有糖分。而且酒的酒精含量往往不是很高，不像纯粮酒相对较高，本身就有抗菌能力。所以成品酒做好之后，也要马上封酒。如果酒暴露在空气中，可能会变酸。
所以在酿酒的过程中，其实有一个小秘密，就是或多或少会加入一点添加剂。虽然大家都抵制这种行为，但是添加剂肯定是最快的。最好能保证酒质、口感、色相、口感、风味的选择。
现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、磷酸盐、亚硝酸钠、二氧化硫。看到这个名字，你现在害怕了吗？这些添加剂对他们的健康有害吗？我们应该减少葡萄酒的消费吗？
其实没必要担心。目前全世界酒标上唯一允许标注的添加剂是硫氰酸盐，这是一种常见的抗氧化剂。对于刚酿的活力型白酒，如果环境温度较高或者存放不合理，就非常容易变酸。这时候就需要加入二氧化硫，与白酒反应生成硫氰酸盐，保证白酒没有那么活跃，趋于稳定。
其实红葡萄干在发酵的过程中，在酵母的作用下会产生一定量的硫氰酸钾，但成分不是很高。即使是纯手工制作的白酒，不添加所有添加剂，也会有一些硫氰酸钾，形成一点点硫氰酸盐，不会对人体健康造成危害。
饮用白酒后，二氧化硫和硫氰酸盐在人体内会被空气氧化成硫氰酸钾。最终这种物质会按照正常人体排毒后通过尿液排出体外。只要不多，白酒中的少量添加剂基本忽略不计。
但红酒协会对这种添加剂的含量还是比较严格的，所有硫氰酸盐超过1/100000的白酒都必须在标签上标注。所以大家喝酒可以放心。