同和居的发展历史

门上挂着溥杰先生题写的匾。

后来搬到三里河月坛南街。

新店营业面积500平米，由一个大厅和周围的三个KTV大厅组成，包括天河、帝和、仁和、KTV。配备一流音响，功能多样，环境舒适。

可同时接待300人就餐，为各类文艺演出、比赛、庆典提供场所。

为了满足众多客人的需求，吸收其他菜系的精华，重新开业的同和居餐厅增加了新鲜的鱼、虾、蟹、蛙、蛇等原料，供顾客随意选择。

清蒸鳝鱼、红烧或清蒸袁宇、三吃蛇(皮炸、骨汤炸、五彩蛇丝炸)、牛蛙、秀龙鳝鱼、油爆、宫爆、铁板烧等烹饪的糖醋酥鱼，都很受顾客青睐。

说到同居，老北京人习惯在前面加三个字:“西四的”。

的确，从清朝开店开始，同和居就立足于西四南街3号，像一个跋涉者一样在这片土地上留下了坚实的足迹。

百年前开门迎客的同和居，是中国标准的古典四合院。院子里有一座精致的两层木楼，楼上有包间。每个包间里都挂着李白和杜甫的诗，阜成门大街可以俯瞰。

关于这座小楼，有一段轶事。早些年，东华门、西华门周边三里不准建楼，以免俯视故宫。同和居的后楼正好不在范围内。慈禧太后趁着颐和园避暑的时候，冯轲穿过阜成门大街往西走，在小楼的一角刚好可以看到。所以只要太后去西山避暑，同和居楼上的包间就必须订出去。

老店里，前厅右手墙上刻着“同和居”三个大字，非常漂亮。厨房在前厅，客人在后院用餐，贵宾去二楼包间，普通客人坐大厅。

1985年，老四合院大规模改建，营业面积大幅扩大。有十多个包间，整栋楼的外观镶嵌着棕色玻璃，相当醒目。门楣上有一块溥杰爱新觉罗题写的“同和居”牌匾——这也是记者今天根据记载来到西四南街3号时看到的小楼。

可惜的是，同和居旧址已经被蓝色的施工挡板围了起来，即将被拆除。

虽然很快就会从地图上消失，但老食客们会因为繁荣而保留那段悲伤的记忆:七八十年代，这座老建筑里挤满了人和人。

那时候每天下午，包括包间在内的所有座位都不再对客人开放，因为都被订满了。

天黑后，金发碧眼的外国人经常聚集在包间里，外面大厅里坐满了他们的司机。

1985老店址扩建后，地域局限性也暴露出来了。

虽然西四无疑是商业宝地，但通和居地处十字路口，车位极其有限，难免导致生意下滑。

90年代，同和居从百年老址搬到三里河月坛南街78号。新店门口有一大片空地，可以停几十辆车。

新店分上下两层，下层没有餐桌，只有一个卖小蛋糕和熟食的柜台。

二楼，一个盖头是溥杰的牌匾——原封不动地从西寺搬过来的。

整个餐厅以红色和黄色为主色调，优雅舒适。

在同和居工作了30多年的师傅告诉记者，这里的规模比西四小很多，但布局和装修都很有想法。每个包间都配有卡拉0K，客人可以在饭后唱歌。

古老的同和居变成了新潮的店面，恐怕只有著名的“三根棍”是古老的了。

到了晚饭时间，大厅里几乎每个客人都会点这道名菜，但这却让记者想起了另一道甜品——糖水馒头，这是老北京的美味，也是有学问的。当年的杂糖馒头半斤，名声不亚于“三不粘”。

每天中午都有抽屉出来，吸引了南北城市的人一起买。

现在新店餐桌上的菜肴也很受欢迎，而过去用的容器就精致多了，通常是一整套“生生不息”，高贵典雅。

以前客人最喜欢的“粉皮麻辣鱼”和“清蒸锅鱼”的容器很独特，叫“鱼池”。整个盘子呈鱼形，有食指那么深，但现在这个奇怪的盘子不见了。

以上两道名菜的消失，很大程度上是因为容器的丢失。

“粉条香辣鱼”是一种金黄色的汤，鱼肉鲜嫩，粉条红椒软，色泽艳丽。

在北京的历史上，“蒸盘鱼”就像仁菜(即“蟹种”)和江豆腐一样有名。它的发明者是潘炳年，当时的社会名人。有一天，他突发奇想，建议同和居师傅尝尝“羊汤煮鱼”，味道真的很好吃，被赞为“滴油不粘，鱼汤清澈，入口清淡可口，极其绵软”。

可惜现在的食客只能用文字上瘾来精神上品味。

也是一家名不见经传的百年老店，也是一家在最初的微薄力量中赢得了久负盛名的史静老公司。经过两个星期的采访，似乎每个老字号的创业故事都是一个模子里出来的，所以《同住一家》并没有给我带来类似前几期的惊喜——似乎京都所有理想的老字号都应该是。

世界上所有的路在入口处都是狭窄的。这句话最适合北京老字号。

比如今天大家都知道的东来顺，最初只是一个拉黄土的手推车改造而成的流动米店；皇家宴会的传人北海仿食，起步时只是个小茶馆；至于同和居，原来的主顾也是些辛苦的人，比如驼夫、马贩子、驴贩子，肉铺的掌柜最有钱。

同和居赚的是蝇头小利，他们的经营状况勉强维持，却打下了不断挣扎的经络。这种跳动是日日夜夜不知疲倦的，仿佛“拼搏进取”就生在他们的额头上，充满了脉搏和血液，这是一种与生俱来的天赋。

他们也继承了应有的美德。他们赚钱的善良，货真价实，赢得各方信任，不过是现代人总结出来的不正当竞争的陋习，远非理性市场的默许。商家和商品的双重品质保证，是创业先锋最终枝繁叶茂，竖起自己招牌的公开秘密。

在经历了艰苦创业的狭窄坎坷之路后，小老板们面临着新的选择:继续保持朴素的本性，安于小利，长远发展；或者把穷人送得远远的，摆好自己的大店架势；甚至利用名号耍花招，假注水，短期内赚取最大利益？这时，另一句话——“走一条路，而不是随便哪条路”——在这些老字号的创始人身上，凝聚了获得初步发展，积累了一些原始资金的道理。

最终，一批没有因为有了自己的店名，有了自己的店铺而得意忘形，没有因为规模大而偷工减料欺骗顾客的平民企业家，坚定地走下了前面的路，经受住了岁月和市场的考验，成为今天经典的老招牌。

有些商店已经消失得无影无踪。

可能有人会觉得，做生意从摆地摊到开大商，一定是土生土长的北京“地头蛇”，占据了人和的优势。

但其实很多老字号企业家都是陌生人。

比如江苏张开的锅，福建的青林春，当然还有山东满牟家一家的同居。

陌生人更勤劳。他们付出了常人无法想象的心血和艰辛。成功只是对他们不懈努力的适当回报。

正是老北京的商业圣地，见证了这些名不见经传的摊贩的逐步发展。他们像无所不包的眼睛，不仅见证了各个商号的历史，也梳理了老北京的整体商业脉络，比如老通河生活过的西四。

西寺在明代成为一个买卖的商业点——那时候就跟刚创业的小摊贩一样，捉襟见肘，没有家。

后来西四真正成为繁华的商业街是因为人们的生活必需品都要从郊区运到城里，而西四又位于交通便利的主干道上，所以当时市场上的抢手货马、猪、羊都纷纷在这里交易。

集市贸易的繁荣直接促进了餐饮业和服务业的繁荣，许多小摊贩也借此机会自主创业或获得快速发展，同和居自然是其中之一。

当摊贩们通过努力树立起自己的名字，一步一步地传播自己的名声时，西四逐渐成熟，从一个交易中心和繁华的商业街，发展成为北京商业网络的中心。

历史是公平的，市场也是公平的，机会几乎均等。

小商贩、小贩成功或许不是什么新闻，但这么多老字号艰苦创业的故事，对今天意义深远，不能只浅尝辄止。