川菜有悠久的历史和文化。你对川菜的历史了解多少？
川菜的出现可以追溯到秦汉时期。早在1000多年前，西晋文学家左思的《蜀都赋》中就有“坐金垒，菜隔四陈，酒清紫鳞稀”的描写。唐宋时期，川菜更加流行。诗人陆游曾写过一首赞美川菜的诗:“玉吃峨眉木耳，金鱼吃洞丙”。宋代已经形成流派，当时的影响力已经达到中原。宋代孟元老《东京梦中华》卷四《酒楼》记载，北宋(今开封)“虽有川菜馆，但有荤腥面、大小荤腥面、叉烧、杂炒事件、熟饭”。元明清建都北京后，随着入蜀官员的增多，大批北京厨师前往成都定居，经营餐饮业，因此川菜得到了进一步发展，逐渐成为中国主要的地方菜系。
到了唐代，诗仙、诗圣与川菜结下了不解之缘。诗人李白随父迁居金州龙场，即今四川江油青莲乡，25岁才离开四川。在四川生活的近20年里，他喜欢吃当地著名的卤鸭和清蒸鸭。厨师将鸭子宰杀后，放入容器中，加入酒等各种调料，注入汤汁，用一大块浸湿的纸巾封住容器口，蒸熟后保持原味，既香又嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，进京拜翰林。他以年轻时吃过的炖、蒸鸭子为基础，将雕花、枸杞、三七等蒸肥的鸭子献给玄宗。皇帝很高兴，把这道菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫曾长期居住在四川草堂，在他的《观渔歌》中唱了一首关于“太白鸭”的赞歌。到了宋代，川菜越过巴蜀地界，进入东都，为世人所知。
元明清建都北京后，随着入蜀官员的增多，大批北京厨师到成都定居，经营餐饮业，使川菜进一步发展，逐渐成为中国主要的地方菜系。明末清初，川菜以辣椒调味，进一步发展了巴蜀时期形成的“尊味”、“香辣”的调味传统。清朝乾隆年间，四川罗江著名学者李调元在《致大海的信》一书中写道？川菜的烹饪方法有38种，炒、滑、煎、炸、滑、炸、煮、烫、炸、泡、糊、酿、滚、蒸、烤、炖、摊、炖。有很多名菜，不管是官方的还是地方的。清朝同治年间，成都北门外的万福桥附近有一家小饭馆。姓陈的女掌柜用麻粒做的饭菜香辣可口，很受欢迎。这就是著名的“麻婆豆腐”，后来餐馆改名为“陈麻婆豆腐店”。
一般来说，现代川菜的酝酿期可以确定为1861-1905左右，始于清代咸丰、同治时期。现代川菜的定型期大约是从1906年到1937年，即清末新政时期到抗日战争爆发前夕。