云南哪里的油豆腐好吃？

油腐乳因地方不同，又叫“腐乳”、“南乳”、“猫乳”。豆腐是一种二次加工的豆类食品，是中国人常见的配菜。味道鲜美，有去腥解闷的作用。它经常被用于烹饪。中国很多省，港澳台省，东南亚都有产，只是不一样。比如苏州的豆腐，黄白相间，口感细腻；北京的腐乳红红甜甜的；四川腐乳是辣的。在湖南，因为怕老虎，所以叫猫奶。

云南油豆腐起源于明清时期，已有300多年的历史。是云南传统的地方名产之一。油发酵腐乳是以蛋白质含量较高的发霉豆腐为原料，经自然发酵、发酵，辅以优质植物油、花椒、精盐等配料，在陶坛中腌制而成。不含防腐剂和色素，是纯天然绿色食品，色泽金黄，香味独特。鲜、软、油、辣，不仅不贵，而且持久。

记得小时候上学的时候，经常背着大人在书包里藏一块油乎乎的腐乳。我上课的时候发现了一根火柴杆。有时候找不到火柴棍，就从教室的竹扫帚上留下一根小棍子，一点一点挑食，慢慢品尝油香腐乳的醇香。这个时候经常会有很多同学过来，从竹扫帚上留下很多棍子来分享。一块油腐乳不到三两分钟就吃完了。虽然大家都吃的不多，但是嘴巴咂嘴的声音很大，大家还是意犹未尽。二十年过去了，每次想起小时候用火柴棍吃油豆腐的场景，记忆总是那么清晰，可见油豆腐有多好吃。

腐乳是由发霉的豆腐制成的。发霉的豆腐是什么样子的？给它拍个特写。是不是看起来有点吓人？上面布满了细密的白毛，不要小看这些白毛。是毛霉丝，对人体无害。它们的作用是分解豆腐白坯中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，搓毛白坯，最后加盐，就成了腐乳。