桂林辣椒酱的制作方法桂林辣椒酱
桂林米粉店的辣椒酱一直是我的最爱。桂林辣椒酱是桂林著名的三宝之一，与桂林三花酒、桂林豆腐脑齐名。它已经有近300年的历史了。
桂林辣椒酱的制作简单精致。选择一个又大又饱满又亮又辣的辣椒。蒜味十足，比例根据个人喜好添加。清洗干净，晾干，去蒂，剁辣椒，加入大蒜，海盐和适量的桂林三花酒，等十天半月，做出美味的桂林辣椒酱。
材料
小米麻辣400g蒜头200g三花酒100ml豆豉50g海盐50g
吃辣的做法|桂林辣椒酱
拍蒜头，用刀剁碎备用。
小米辣提前一天洗净，控制水分后，去掉叶蒂，用刀剁碎备用。
将切碎的小米椒与大蒜(辣椒与大蒜的比例为2:1)和海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加入剁碎的豆豉制作桂林豆豉。
取无油无水的干净玻璃器皿，将调好的辣椒酱放入其中，压紧装瓶，用三华酒封瓶，拧紧瓶盖，封口。
20度的天气，一瓶香辣可口的桂林辣椒酱，封存了十天就出来了。
技巧
1.所有用来制作辣椒酱的器皿都必须干净、无油、无水，以免滋生细菌。
2.传统的桂林辣椒酱只用小米辣、盐、蒜。当然，你也可以根据个人喜好随意加入豆豉、姜、辣椒甚至西红柿。
3.想要做出正宗的桂林辣椒酱，一定要选择高度黄酒桂林三花酒，这是制作的秘诀。
4.将准备好的辣椒放入玻璃器皿中，密封保存。放久了味道会更好。服用时不要出油。
桂林辣椒酱的制作方法
材料:
新鲜红辣椒，大蒜，豆豉，华三酒，盐。
练习:
1.花椒和大蒜洗净，阴干，花椒和大蒜切碎(重量比2: 1左右)。
2.辣椒和大蒜(约2: 1重量比)切碎，拌入豆豉。有蒜的叫蒜辣酱，有黑豆黑豆的叫蒜辣酱。豆豉可以加也可以不加，看大家喜好了。
3.拌入盐(1斤花椒蒜，拌入1盐，稍微搓一下，拌匀。
4.倒入三华酒(1斤辣椒和大蒜，加入1-2酒拌匀。
5.瓶，紧凑，倒华三葡萄酒和密封。密封保存，两周后就可以吃了，放久了味道会更好。
6、蕨根粉做法:温水浸泡，再次煮熟，捞起沥干，加入桂林辣椒酱，葱花，倒入醋，酱油拌匀~
小贴士:
1.所有容器必须干净无油，辣椒和大蒜要洗净晾干，避免腌制过程中杂菌滋生和污染。
2.喜欢蒜味的可以多加点蒜，豆豉也可以。适应你自己的口味。
剁辣椒和大蒜时要戴一次性手套，否则后果严重。万一辣起来，可以用小苏打反复揉搓，会有效缓解辣的痛苦。
4.花椒最好的品种是牛角椒，皮薄糯，肉中水分略少。我不建议单独用大蒜。不知道为什么，我觉得我买回家的大蒜不够用。
5.淘宝上有三花酒。这是桂林人做菜调味的唯一法宝。真的没有。换成高度白酒就可以了。
6.不要姜~ ~对，不要姜。桂林辣椒酱不是湖南剁椒！
7.我用准备好的辣酱做鱼，面条很好吃。卖瓜的都说瓜甜，哈！
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桂林有哪些值得一去的特产？
桂林特产一:桂林三花酒
三花酒是米香型小曲酒。酿造历史可以追溯到南宋。因为蒸三次，摇一摇就能冲无数泡泡花。质量好的酒花细，有好几层，俗称三沸堆花酒，简称三花酒。
桂林特产2:桂林辣椒酱
桂林辣椒酱是广西桂林的特产之一。它有着非常悠久的历史，其生产技术非常精细。桂林辣椒酱因配料不同，品种也不同。大蒜头作为配料是大蒜辣椒酱。加入豆豉做成豆豉。通常将优质的红辣椒和大蒜切碎，与豆豉混合，加入华三酒和细盐，密封并放入罐中数月。
桂林特产3:桂林腐乳
桂林腐乳是广西桂林的特产，历史悠久。桂林豆腐脑的制作工艺精致严谨，以黄豆为主要原料。从研磨、过滤到定型、烘干、霉变，有一套乱七八糟的选材，也很有讲究。制得豆腐体积小，质地光滑柔软，表面橙黄透明，味道鲜美芳香，也是烹饪的调味品。
桂林特产4:桂林腐竹
腐竹是一种由大豆制成的食物。因为它看起来像干竹片，所以被命名为腐竹。它干燥、轻便，易于长期保存。烹饪方便，炒、炸、卤、炖皆可。做出来的菜脆甜嫩软，风味颇为独特，是当地人喜爱的美食。
桂林辣椒酱的制作方法
辣椒酱:选用成熟的新鲜红辣椒为原料，切去梗，倒入清水中，洗去附着的泥纱布等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒器中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。
2.花椒油:以鲜红椒干为原料，去蒂去籽，用清水洗净，沥干水分。按照干辣椒与植物油1: 10的比例取油入锅，加热。当油冒烟时，将锅从火上移开，冷却约3分钟。将沥干水分的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑选青椒:挑选无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，放一层辣椒，一层盐，最后用重物压辣椒(鲜椒100kg，盐16kg)。腌制3天后，沥干盐水，烧开，摊平，然后放入装有辣椒的缸中密封，放在阴凉处约5-6天。
4、油红椒:(1方法:将辣椒洗净，去虫蛀，腐烂，将糖调入酱油中；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开摊匀，与花椒一起放入缸中。5天后就可以吃了。(2)原料配比:红辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，白糖2kg。
5、微波辣椒油:用小碗，放几勺油。以碗底为例，用微波炉加热2-3分钟。拿出来加辣椒面。此时，如果油沸腾了(别怕，一点气泡都不会溅出来)，如果不沸腾，加热1，2分钟。
优点:现煮现吃，辣椒油特别香；不用锅，省油洗锅；不要担心辣椒炒。
6、熟辣椒:选择很细的辣椒面，有点像泡菜的那种，可以往容器里放芝麻。植物油热后，用勺子舀入容器，一边搅拌，刚好淹没辣椒，然后将锅内剩余的油冷却，一起倒入容器。这样辣椒就不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，(用开水焯一下，去掉生味。个人认为是芹菜最简单最好的吃法。凉拌黄瓜、豆芽、土豆丝、凉粉一定要加点醋。而混肉菜，比如肚丝、鸡肉、肘子肉，一定要加一点姜、蒜、辣椒的剁毛，加葱丝，淋上辣椒油。
7.傣家油辣椒:材质:
胡椒面，少许花椒粉，半个蒜丁(也可以多放，香！适量的盐和鸡粉
练习1:
将辣椒面、蒜、盐一起放入冷油中搅拌，开中火，待油沸腾后一分钟(加入花椒粉、鸡粉即可，关火晾凉。
练习2:
先将油烧至八成热，放入蒜和盐炒香。然后，加入胡椒粉和鸡粉慢慢搅拌，直到没有味道。这种方法的特点是:大蒜可以切碎一点，吃起来又香又脆。我一般用这个方法。
注意:
1花椒和油的比例是1(花椒:3(油，油的多少看个人喜好。
辣椒油熄火后还会继续翻滚一会儿，所以请放在安全的地方，避免外部烫伤，尤其远离小孩！！！
8.自制辣椒酱:做法:
1.用绞肉机(或小磨)将辣椒、番茄、大蒜、花生磨碎，加入甜面酱、糖、盐搅拌均匀。
2.锅内热油，将上述材料煸炒，煮熟后倒入盆中冷却，加入味精拌匀即可食用。
9、自制辣椒辣椒油:拿个锅，不妨大一点，有盖子。加入植物油，加热后加入大量干红辣椒，打碎后放入。待油热，辣椒微糊时，撒上大量剁碎的辣椒和一把花椒(四川汉源最好，迅速起锅离火。右手拿锅盖，左手拿一小碗50毫升左右的凉水。将水倒入油锅，盖紧盖子。这时候就会有剧烈的反应。让锅冷却，装瓶密封。
10，花生辣椒酱:
(1新鲜红辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，盐8两，味精4两，糖1斤。
用搅肉机搅拌胡椒、花生和大蒜。将油倒入锅中，加入花椒、花生、大蒜，煮10分钟。加入牛肉、芝麻和盐，煮10分钟，加入糖和味精，煮10分钟，直到水分蒸发。
(2
材料:生牛肉1斤，鲜辣椒4斤，焦花生米半斤(建议用兴盛德的麻辣花生米)
一公斤油(任何油中的盐是3两糖4两料酒半公斤芝麻2两味精2两)
做法:牛肉做馅，鲜辣椒用绞肉机绞碎，花生可以用搅拌机或案板上的擀面杖磨碎。
先炒芝麻，然后闻香变色。然后坐在油里。油热时加入芝麻、牛肉馅、辣椒、花生等原料，中间加入各种调料并不断搅拌，防止锅沸腾。大约需要一个小时。成品闻起来香，红油诱人，牛肉好吃！能夹一个热馒头，咬一口，那叫一个香。
辣妞酱和桂林辣酱的区别
区别如下:
湖湘文化历史悠久。“无辣不成湘”。湘菜是湖南的骄傲，辣椒是湘菜的灵魂。湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多。颜色油亮厚重，实用；讲究麻辣鲜香嫩滑的口感。而辣妞则充分发挥了湘菜的精髓。以优质天下红为主要原料，配以南北辣椒，经过选料、粉碎、研磨、油炸等传统工艺精制而成。具有酱香浓郁、色泽红润、辣而不燥、细腻厚重的特点，是湘味菜谱中不可或缺的调料。
桂林辣椒酱是广西桂林的特产之一，已有100年左右的历史。桂林酱厂生产的辣椒酱多次被评为自治区和桂林市优质产品和名牌产品，并畅销东南亚国家。桂林辣椒酱因配料不同而有不同的品种，如蒜蓉辣椒酱、豆豉、蒜蓉辣椒酱等。其味鲜、辣、醇，辣后甜，鲜香，是很好的调味品，有的可以单吃。