中国的三大火腿是什么？

宣威火腿是云南省著名的地方特产之一，因产于宣威而得名。其主要特点是:形似琵琶，只有大骨头和小骨头，皮薄肉厚，脂肪适中；切段，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉鲜红或玫瑰红，肥肉乳白色，骨头略呈粉红色，看起来血气还算滋润。

其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。宣威火腿历史悠久，最晚始于明代。孙中山先生题词“饮酒食德”。从此，宣威火腿名声大噪，远销香港、新加坡等地。

宣威火腿的特点

师傅会把新鲜的猪腿切下来，猪腿是最适合前腿肉的选择。然后用刀把它的毛刮掉，再撒盐腌水。之后用云南特产井盐作为腌制材料。井盐要煮，煮好的井盐会被师傅均匀的涂在猪腿上。而云南的天气越来越冷。

把腌好的猪腿挂在专门做火腿的小屋里。之后，会有漫长的等待。做火腿需要很长时间，一般三年以上。如果少于三年，火腿很难有味道。这么长时间做出来的火腿不仅色泽鲜艳，而且又香又贵。

当然，我无法知道洞里的蛤蟆，也说不出详细的制作方法，但我知道，这种食物的制作，用工业化的制作方法是达不到那种程度的。据说每个会做火腿的人都是经过上一辈人的传授才会有现在的手艺，一般人是学不会的。