丽水的一道菜“红烧知了”怎么做？

一般从市场上买回来的蝉都是活的，所以要想把蝉做成菜，首先要捏头去尾，这是必不可少的一道工序。中意饭店的厨师龚世峰随后在盐水中泡了半个多小时。因为蝉是昆虫，所以里面有一定的寄生虫。用盐水可以起到一定的消毒、杀虫、除腥味的作用。今天老白还特意问了我们丽水人最喜欢的焖蝉方法。主料洗干净后，还要准备一些姜片、蒜、葱、红辣椒等。，当然还有各种调料。然后我们就可以开始工作了。中意大酒店厨师龚世峰盐水浸泡后沥干水分，将姜片放入油锅，放少许油，将蝉炒至壳感脆，加入少许老酒和干红辣椒，炖至汤汁干透，加入小块红辣椒、蒜、姜翻炒后出锅。基本上这就是丽水人的做法。这样做出来的蝉脆香可口，外酥里嫩，非常咬口。接下来，老白还特意请教了另一个常见的做法:知道盐和胡椒，方法并不复杂。中意大酒店的厨师龚世峰，懂得往里面放少量的食材，直到味道鲜美。他又开了另一口锅，将蝉煎至香脆可口。取锅备用，放入葱姜蒜末，红辣椒切段炒香，放入蝉，加入少许盐和胡椒粉，翻两三遍。知道好吃就是好吃，但是有些过敏的人还是少吃吧。中意大酒店的厨师龚世峰尽量避免给孕妇和皮肤过敏的孩子吃蝉，因为蝉是昆虫。另外，很多朋友也喜欢用蝉蜕肉做饺子食品，也有独特的味道。感兴趣的朋友不妨一试。