湘菜十大招牌菜
1，剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统菜肴，属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。
2.蒸咸肉
蒸腊肉是湖南当地的传统菜肴，属于湘菜。它由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料在锅里蒸制成。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻，具有开胃、散寒、消食的功效。湖南地势较低，气候温暖湿润。鲜肉类食物不适合储存，但熏肉可以保鲜储存。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的饮食习惯。
3.辣鸡
创立于清代同治年间，是地道的湘菜之一，具有浓郁的地方风味。掏出内脏，有句话叫“吃辣鸡就吃湘菜”。辣子鸡是长沙百年老店玉楼东酒家最有名的。辣子鸡首创于同治年间的长沙玉楼洞酒楼。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和各种调料烹制而成。很好吃，很受欢迎。
4.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州的血鸭种类很多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。具有味美、开胃、凉血的特点。经过历代永州厨界精英的精研细做，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。
5.东安子鸡
侗鸡，又名侗鸡和鸡，是当地的传统菜肴，属于湘菜。因用东安新母鸡烹制而得名。侗的菜肴有红、白、绿、黄四种颜色。鸡肉嫩，酸，好吃。此菜入选上海世博会2010湖南传统四大菜系之一。
6.湘西外窝菜
湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西当地常见的家常菜，原料选自湘西各种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉沫等。
7、发帘
毛百叶帘又称毛百叶帘，始创于19的上世纪20年代，是湖南名菜。头发百叶帘和牛肉百叶帘一起炒，切丝。菜做好后，色泽洁白，形状如发，质地脆嫩，咸鲜麻辣酸辣。红烧牛肚是湖南传统名菜，色泽洁白，形如发丝，质地脆嫩，味道浓郁，集咸、鲜、辣、酸等多种口味于一身。
8.石矛卤肉
石矛红烧肉，又称毛家红烧肉，是一道著名的传统菜肴，属于湘菜。五花肉为主料，白糖、料酒为有色调料的红烧肉。煮熟后色泽金黄，油而不腻。煮熟后色泽鲜红，肉香，无油腻感。因为在烧制过程中加了一点辣椒，所以吃起来甜中带咸，咸中带辣，甜而不腻。
9、群鬓鱼翅
安祖鱼翅，又称红烧鱼翅，是湖南的一道地方传统菜肴，属于湘菜。这道菜色泽淡黄，汁色明亮有光泽，软糯爽滑，鲜咸适口。庙里的鱼翅用料考究，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真是盘中之宝。解放前，屈原餐厅经营此菜，颇得食客赞赏。
10，邵阳猪血丸子
猪血丸子，又名血泡豆腐，是湖南邵阳的传统家常菜。正是在每年的11月和12月，几乎每家每户都制作这种产品，持续几个月。是邵阳的传统美食，始于清朝康熙时期，民间代代相传。它已经有几百年的历史了。