中国面条的历史沿革、黎明期、成型期、发展期、创新期有什么特点？
面条在不同朝代都有记载。从东汉前期、魏晋南北朝到唐末、宋、元、明、清都有史料记载。然而，起初，面条的名称并不统一。除了常见的面条、煮饼和汤饼之外，还出现了一些名称，如水诱饼、无撑饼和煨饼。“面”这个词直到宋代才正式使用；“面”是长条，但有无数种图案。什么冷洗、温洗、素面、炒面都是“面”；做面的方法很神奇，擀、切、戳、抿、揉、按、揉、漏、拉...中国面条不仅是经济饱腹的主食，也是优雅的最佳食物。据史料记载，很多达官贵人喜欢吃面条，会用面食招待贵宾。
在中国的全盛时期——唐朝，提到过冬天朝廷要“汤饼”；夏天做“冷淘”(冷陶就是现在的冷面/带水的冷面)。到了元代，可以长时间保存的挂面出现了。明代有一种技艺高超的“拉面”。这些制面技术的出现，为面条的发展做出了巨大的贡献。清代最显著的是“五香面”和“八宝面”的出现，而方便面的前身出现在乾隆时期:腌制油炸的“义福面”。其实，中国面食在清代的发展已经相当成熟和确定，甚至各个地区都有自己独特的风味，比如中国五大名面:四川的担担面、两广的逸夫面、北方的渣江面、山西的刀削面、武汉的热干面。再加上中外的文化交流与发展，中国的面条和面食文化在世界上大放异彩。
中国面条享誉海内外，对世界面食文化影响深远。1912年，现代日本拉面将传统的拉面制作技术从中国引入横滨。
面条文化
面条主要由小麦粉制成。在面条出现之前，米和粥是中国人的主食，但面对面出现之后，面条的地位就和米食平起平坐了——北方人主要以面食为主食；虽然南方人非常依赖大米，但面食也成为了一种重要的小吃。
南北方的面条有天壤之别。南方的“面”是指用面粉做的面条，主要是鸡蛋面，是用鸭蛋黄而不是鸡蛋做的。面条年轻，爽口，有弹性。其中既有生面，也有热干面。流行的面条是细条状的干面和虾面；北方的“面”是指小麦磨成的面粉。面条不用鸡蛋，用碱水。加入碱水可以使面条容易消化，所以面条成为北方人的主要食物。与南方面条相比，北方面条更粗、更软、更滑、更有弹性。在北方说“要面”，老板只会给面粉；在南方，它会卖加工过的面条。
北方人以面粉为主食，所以面食的质量和数量更为重要。北方人常以新鲜成熟的时令叶煮面，辅以生葱、蒜、香菜等调料。他们味道重油，食材和汤都比较咸，主要是驱寒。饭量大的还可以配馒头和芝麻饼。而在南方，由于南方人以米饭为主食，以面条为小吃或娱乐来迎合北方人的口味，所以习惯上喜欢放在小碗里，但喜欢放酱油、榨菜、植物油，而不放洋葱和叶菜，一般都是挂面。外观和口感都不能让面条爱好者满意。
当然，传统的面条是手工制作的，所有的面条都是手工制作的，比如和面、制面、拉面或者刀削面。但是南方和北方做的面也不一样，各有特色。北方有名的拉面，顾名思义是手工绘制的。拉面软而韧不容易。需要超常的力度，适当的力度控制，中间要柔软，才能做出好的产品。另一方面，南方面条软而结实，凉而不脆。关键在于做面的实力。面团拌好后，利用人体的弹力用大竹竿压，将面团压成细条，最后切成小条。
要数有特色的中国面条，第一个是傅毅面，它可以在汤里煮，也可以在干里炸，是由干青龙进士的厨师易炳寿创造的。一夫面在中国北方和南方都有生产，尤其是福建和江西。一夫面的特点是用蛋液代替水。用开水焯一下，冷水洗一下，晾干，炸一下做成半成品。由于其独特的制作方法，可以适合不同的烹饪方法，所以逸夫面真的是宴会上的高档面和特色面。
另一种著名的担担面是1841年在四川生产的。意思很简单——扛着卖面的；当时民生艰难，一个叫陈宝宝的小贩以此为生，肩负着沿街卖面的重担。面食在古代虽被视为上品，却受到达官贵人的喜爱；但是担担面并不仅仅是卖给有钱人，它还专注于老百姓。起初，担担面只在横街的窄巷子里卖，面团也相当粗糙。只用开水煮的，汤底是辣椒油和酱油做的，加上一点炒菜，辣辣的，用来包。直到后期才进入大酒店、宾馆，然后和其他小吃一起登上宴席桌。
在香港很受欢迎的云吞面中，面的底部是生面条。广东很早就有了生面条，用鸡蛋或鸭蛋做面条。鸡蛋使面条变得清爽。鸭蛋给生面条增加了蛋味。好的生面叫银丝面，煮熟后呈嫩黄色。当然，它们要清爽有弹性，不能太硬也不能太软，最重要的是煮后不能有碱性的味道。
面条的故事
除了南北文化的差异，中国的很多面其实背后都有不同的含义或者独特的故事。
中国传统面条-长寿面。中国人每个生日都必须在宴会结束时吃食物，因为面条很长，意味着长寿。在古代，吃长寿面象征着祝愿新生的男婴长寿，这一直流传下来。吃面条时，要一口吞下整条面条，不能用筷子夹断，也不能用嘴咬断。吃长寿面不仅象征长寿，也代表对老人的尊重。据说黄帝是在至日的冬天成仙的。从那以后，每年冬天至日都吃长寿面来表示对老人的尊重，所以长寿面也被称为“冬季至日面”。其实关于“长寿面”的含义众说纷纭，以上只是其中之一。
你生日吃的面也会被称为“手擀面”。面在福州最有名，名字很多:结婚时给女方的叫“开心面”；孕妇分娩时吃“好面”；用面条给亲戚朋友送礼是“太平淡”了；如果老弱病残吃健康食品，这种面条就会被称为“健康面条”。民间流传着一串面条，是玄女为他的母亲王太后九天生日准备的礼物。所以玄女九天之神会供奉在做面条的人身上。福州的面条种类很多，有鸡蛋面，龙须面，银面。(引用:中国名吃的故事)
再比如前面提到的“冷淘”，最初是由当今中国唯一的女皇帝武则天创造的。据说武媚娘年轻时非常漂亮，十四岁时就被选为宫中的才子。因为想和青梅竹马的常剑锋分开，所以在入宫前去了一家面馆吃面。看到那天天气热，媚娘灵机一动，和老板一起研发了一款又软又好吃的“冷淘”。正好碰上了媚娘的生日。为了怀念当年的情景，我每次武则天生日都吩咐厨师做凉菜，这个习惯直到我去世都没有改变。(引用:中国名吃的故事)
陕西岐山面还有一个故事，也叫“和谐面”。西周时，殷嫉妒姬昌的成就，把他囚禁在友利的一座城堡里。后来，当周文王回到他的家乡，村民们看到他因为痛苦而变得瘦弱，他们都带了很多食物来给他补充。为了感谢大家的爱，周文王亲自煮了面条，并用他们带来的食物迎接他们。吃完面，大家会把剩下的汤倒掉，然后深入面里。这种只吃面条不喝汤的吃法被称为“和谐面”(引用:著名美食故事)【编辑此段】面条在中国古代，食品卫生条件较差。与其他食物相比，煮面条最干净，可以大大减少胃肠疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食物之一。由于制条和调味的不同，中国各地出现了上千种面条品种，遍布全国。著名的面条有:
北京的扎江面、龙须面；
山东福山的拉面；
济南的打卤面；
蓬莱的小脸；
徽面、河南面、糊涂面、手工面、浆糊面、钓鱼面、郭强面、挂面(俗称蒸面)等。
贵州繁荣的面条；
岐山的面条；
陕西的油泼面，“Biá ng”、“Biá ng”面；
刀削面，山西，闷脸；
兰州清汤牛肉面(兰州拉面)；
武汉的热干面；
担担面，四川；
上海的阳春面；
广州的云吞面(包括馄饨和面条)；
香港的面(不同于北方的面)，车面，虾面等。
台湾省的面，牛肉面等。
安徽德板面
龙须面和河北的金王冕。
北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方则常以其为早餐。米粉、米线、河粉也是面的种类。