酿酒起源的起源

人类酿酒的历史开始于大约4万到5万年前的旧石器时代“新人类”阶段。当时人类有足够的食物维持基本生活，可以短时间储存食物，因此有条件模仿自然生物本能的酿造过程。人类最早的酿酒活动只是机械简单地重复了大自然的自酿过程。

真正可以称之为人工酿酒的有目的的生产活动，是在人类进入新石器时代，农业出现之后开始的。这个时候，人们有了丰富的粮食，然后他们制造了精美的陶器，这就使酿酒成为可能。据出土文物考证，约公元前6000年，美索不达米亚就有刻有啤酒制作方法的泥板。公元前4000年，美索不达米亚用大麦、小麦和蜂蜜制成了16种啤酒。公元前3000年，这个地区用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年到公元前3000年，中国仰韶文化时期出现了农耕工具，也就是农业出现了，为谷物酿造提供了可能。中国史稿认为仰韶文化时期是粮食酿酒的“萌芽”时期。当时用分蘖(发芽的谷物)酿酒。公元前2800年至公元前2300年，中国龙山文化遗址出土的陶器中有许多盛酒的器皿，如尊、彝、衡、高脚杯和小锅等，反映了当时酿酒已进入流行时期。中国早期酿造的酒大多属于黄酒。

从含糖的野果到人工培育的果树，酿酒用了很长时间。直到公元前4600多年，美索不达米亚才开始种植葡萄并用来酿酒。

从自然酿造到模仿自然的自我酿造，再到有意识的酿造生产，经历了一个漫长的历史时期。酿造的发明是一代人模仿生物活动的智慧结晶。