八大菜系中哪一个是西北菜？

西北菜，包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是西北风味的简称，以甘肃菜为代表。甘肃省大部分在龙山西部。古有“陇西郡”、“陇右郡”，故简称“陇”。

西北菜除了用香菜做食材，还经常选用干辣椒、陈醋、辣椒。干辣椒是用油煮熟后挑出来的，辣，辣而不烈。醋放在油里煮，酸味减弱，香味增加。辣椒放油里煮，麻味减少，辣椒味增加。选择这些调料的目的并不是单纯为了辣、酸、麻，主要是为了得到它的香味。

八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

扩展数据

西北美食代表:

1，陕西肉夹馍:肥而不腻，软糯可口。

2、biangbiang面:麻辣鲜香，满口咬劲。

3、宁夏:手抓羊肉、羊杂，宁夏羊肉嫩而肥，不柴不腻，质地一流。

4.甘肃:兰州的拉面，兰州的拉面真的很熟悉。下班后，一碗拉面喝着暖心暖胃。

5.新疆大盘鸡是西北最有特色的美食。看起来不怎么优雅，红干椒配绿青椒还是有些顺眼的。其次是量大，鸡块放的酣畅淋漓，然后浇在面上。每个人都会想吃它。

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