麦乐鸡块的食品安全隐患。
麦当劳中国公司通过电子邮件回应美国声称麦乐鸡含有化学成分。“含量完全符合标准，对消费者健康无害。“麦当劳中国公司表示，在中国，“麦当劳鸡肉中的聚二甲基硅氧烷和叔丁基对苯二酚含量完全符合现行国家食品添加剂使用卫生标准”，对消费者健康无害。并表示，麦当劳一直本着对消费者严格负责的态度，对其提供的食品有严格的质量控制程序，完全符合各国相关食品卫生安全标准。
特丁基对苯二酚，缩写为TBHQ，分子式为C10H14O2，分子量为166。22.白色至浅灰色结晶或结晶性粉末，有轻微的特殊气味，溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇、乙醚和油脂，几乎不溶于水(25℃，
聚二甲基硅氧烷，粘度:5 ~ 230000s，性能特点主要体现在耐热性，耐寒性，粘度随温度变化小，耐水性，表面张力小，导热性，导热系数0.134 ~ 0.159 w/m·k，单体甲基硅油无毒，透光率65438。具有生理惰性、良好的化学稳定性、电绝缘性、耐候性、良好的疏水性和高抗剪切性，可在-50℃~200℃下长期使用。可直接用于防潮、减震、减震、消泡、润滑、抛光等方面。甲基硅油可以直接使用。为了很好的分散甲基硅油，方便浸涂和喷涂，提高效率，还可以配制成溶液、脂质和乳剂三种。是食品级消泡剂。
我国允许使用的食品添加剂有相当一部分属于天然动植物提取物。虽然使用时间较长，但质量规格相对较差，纯度不高或质量不够稳定，安全毒理学评价不系统、不规范，难以得到联合国粮食组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的认可。
根据中华人民共和国(中国)食品添加剂使用卫生标准GB2760，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、鱼干制品、饼干、方便面、方便米饭、干果罐头、腌制肉制品、烘烤坚果食品(2007年2月添加)等。/叔丁基对苯二酚可作为抗氧化剂用于植物油脂等食品中，用量为0.1 ~ 0.4g/kg；美国允许单独使用或与其他抗氧化剂联合使用，其含量不能超过食品油脂含量的0.02%。中国允许的最大剂量是0.2g /kg。特丁基对苯二酚有一定的毒性和致癌性，绝对不宜过量。所有国家都严格限制食用抗氧化剂的使用，而日本禁止在食品中添加BHA和TBHQ。
国际食品法典标准允许/聚二甲基硅氧烷在奶粉、植物油、果蔬、饮料等食品中用作消泡剂和防结块剂。，用量为0.01 ~ 0.11g/kg，而美国的允许添加量一般不超过0.01g /kg，中国的标准与美国相同。
但根据最新的国家标准GB 2760-2011，聚二甲基硅氧烷作为涂层剂已经不能在肉制品中使用，叔丁基对苯二酚只能在油炸面制品中使用，但并未注明可以在油炸肉制品中使用。因此，在麦乐鸡中使用这两种物质是违法的。据《东方卫视》2004年7月21日2065438报道，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商上海福喜食品有限公司，大量采用过期、变质肉类原料。该公司被曝通过重做过期食品、更改保质期标签等手段加工过期劣质肉，然后将生产的鸡块、牛排、汉堡肉销售给肯德基、麦当劳、必胜客等大多数快餐连锁店。
然而，麦当劳、肯德基、必胜客等多数快餐连锁店对问题原料的供应情况并不知情，这也暴露了相关企业在原料采购上的漏洞。在这次使用过期肉的事件中，麦乐鸡再次成为问题食品。
过期肉容易腐败变质，不仅会失去原有的营养价值，还会在微生物作物中产生一些毒物。在微生物的作用下，肉的蛋白质和脂肪会发生相应的变化。蛋白质首先会分解成肽，然后形成氨基酸。然后在相应的酶的作用下，会进一步分解成各种有机胺、有机酸、CO2、NH3、H2S等无机物，甚至腐胺、硫化氢、吲哚、甲基吲哚等有臭味的物质。肉表现出腐败的特征。肉类中脂肪的氧化和过氧化会导致过氧化值、脂肪酸以及有刺激性气味的醛酮等物质的增加。
在此次过期肉事件中，虽然消费者对麦当劳鸡块等由过期肉制成的快餐并不知情，原因是过期肉经过了一系列处理，掩盖了过期肉的腐烂气味，但其中的有害物质无法完全去除，会给消费者带来健康隐患。
供应商之声
据东方卫视报道，调查人员采访了福喜工厂相关负责人，工厂质量部经理表示，使用过期原料是工厂高层直接授意的，公司政策多年一贯。根据其给调查人员的报告，这样的行为至少需要厂长以上领导的同意。