壶边的历史渊源

定边糊(又名锅贴)，福建福州著名的汉族风味小吃，是当地的早餐美味，流传到台湾省等地。它是将大米用清水磨成稠浆，摊在锅边，铲入半熟后正在熬制的虾汤里，煮熟而成。

福州小吃丰富多样，其中定边糊(又名锅贴)已成为福州著名的风味小吃，是福州的特殊标志。凡是生长在福州或者长期生活在福州的人都爱吃。在异国他乡听到“定边糊”这个词，背井离乡、生活在国外的福州人会觉得仿佛亲眼看到了家乡的“倩影”，成为一种爱祖爱乡的风味小吃。

锅边糊(丁边糊)是用蛤蜊汁作汤，放在锅里煮得入味，再把磨好的米浆沿锅边浇上。将米浆在锅边烫成干皮后，用锅铲刮入汤中，加入芹菜、葱、虾皮、香菇等佐料。煮好后的锅是一锅沸腾的“锅边糊”。

古田锅贴风味独特，汤是用猪的骨头、大肠、小肠熬制而成。吃的时候可以加上猪的大肠和小肠，配上肉包子、春卷、油饼等各种小吃，是早餐的绝佳选择。

锅边糊:放入由蛤蜊、香菇、虾皮、洋葱、黄花菜等食材做成的清汤。在一个铁锅里。铁锅上侧烤好后，将准备好的浓米浆均匀地倒在铁锅内沿四周，晾干，铲入汤中，煮一会儿。刚出锅，顶边白，酥薄，汤清不粘，食之细腻爽滑，清香可口。

传统的福州几乎家家户户都会做定边贴。每逢中国农历新年长夏，福州市民和郊区农民都会制作定边贴“以备消夏”。因为长夏已进入农忙季节，在这一天煮定边糊不仅是为了全家吃好再下地干活，也是为了让邻居们一起品尝。就像涮定边膏一样，“一粒(涮)熟”来连接感情。

如今，福州街头巷尾随处可见定边糊大排档，是市民常见的早餐。食品店也有袋装定边糊出售，随时可以煮。