春卷的由来和含义是什么？

春卷的寓意是:春天的开始。

缘起:蔡谦，清代金门人，曾被皇帝挑战双手同时写字。看到丈夫吃不下，蔡倩的妻子赶紧把各种菜用面团包好，直接塞到丈夫嘴里。这是春卷。

春卷在中国有着悠久的历史，方人也北部被称为春饼。那时候，人们每次去立春，都会把面粉做成的煎饼摊在盘子里，和精致的蔬菜一起吃，所以他们被称为春盘。

春卷典故:

据说宋朝的时候福州有个秀才。为了准备考试，他整天埋头学习，经常废寝忘食。妻子一次次劝他也没用；我想了一个办法:把大米磨成煎饼，里面夹上莱肉，包成卷，既当饭吃，又当莱吃。这种小吃后来被命名为春卷，并逐渐在城乡流行起来。

福州人经常在春节期间吃它，它就像北方的饺子一样常见。蔡襄曾写过一首赞美的诗，说“春菜食之，思之三九。”。？

如今春卷的皮已经换成了面粉，馅一般是豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放了肉丝、笋丝、葱花等。比较高级的春卷是用鸡丝或牡蛎、虾、蘑菇、韭菜等做成的。春卷用小火炸至金黄色，外酥里嫩，也叫“炸春卷”。