为什么广东人对一条咸鱼情有独钟？
书中有一个有趣的故事:美食家陈梦有一天偶遇同事的妻子，她觉得菜太贵了，不知道如何用1.5元的伙食费(50年代月薪50元)养活一家人。
美食家陈推荐了一个咸鱼的二味食系:“买4毛钱的咸鱼(大概半斤成一尾)，2.5毛钱的豆腐，5毛钱的姜葱，把咸鱼的头和骨头炒熟，加姜片做成“咸鱼头豆腐汤”，把咸鱼肉剁成肉末和豆腐拌匀，和葱花一起蒸。”
看完这个食谱，我不禁垂涎三尺。好像不管生活怎么变化，只要你巧妙的用脑，咸鱼白菜都会很好吃。没有咸鱼的茄子就像没有姜的白切鸡一样失去了颜色。
作为一个90后，我对咸鱼的美味并不熟悉，但我还记得小时候的几次，冬天在街上吃的咸鱼煲仔饭。麻辣咸咸的味道在舌尖反弹，想起来还咂咂嘴。
现在大家都在说咸鱼变色，但是半岛君觉得这么好吃的食材(尤其是长辈喜欢的)8月18日还是可以吃的。
接下来希望大家先放下对它的先入之见，从研究食材的角度来看看如何品尝一条漂亮的咸鱼。
旧社会真的有“咸鱼产业”，咸鱼也有完整的产业链。有专门做咸鱼的店，有咸鱼摊，咸鱼平摊在桌上。路过的人会闻一闻，捏几下，判断咸鱼是不是“新的”。
咸鱼也会在市场上拍卖，少则几盎司，多则几公斤，甚至十几公斤，规模之大，不亚于今天筑地市场的金枪鱼拍卖。
大家都把咸鱼当主菜，一条一条买回家。从头部到腹部和身体，根据质地和咸味的不同，有不同的烹饪方法。
咸鱼的鱼头没有肉，但是有很多骨头，所以用水煮成浓汁，滤掉骨渣，加入大量的姜和猪肉一起炖，这样猪肉就有了非常浓郁的咸味(个人认为这种做法和鱼露调味一模一样)。
瘦肉瘦骨的咸鱼肚，泡水2小时去除死盐，反复晾干，热油油炸，做出了让人咂手指的酥脆油炸食品，送上了一流的美酒！
至于厚厚的咸鱼肉，冬天的时候，一锅香辣煲仔饭配上肥美的鱼肚，夏天义可以装点各种菜肴，比如咸鱼鸡炒饭，以引起吃的兴趣。
这些别出心裁的咸鱼吃法，都是从上世纪50年代读《食经》的菜谱学来的。旧社会物资匮乏，人们珍惜粮食的每一分钱，也是尽力而为。我觉得今天的萝卜牛杂，碗翅，猪油渣都是这样的。
林子祥在《分分钟需要你》中演唱了《咸鱼白菜味道真好》，表达了尽管贫穷，但你可以在廉价美味的咸鱼白菜中感受到生活的快乐和满足。
由于制作方法不同，咸鱼分为两类，一类是霉变的，一类是真肉。主要区别在于鱼是否经过了发酵阶段，从而表现出不同的味道和口感。
说到发霉的咸鱼，最经典的一定是Yo Ma。
将捕获的鱼放置一两天，然后腌制七八天。发酵过程是在常温下进行的，所以肉比较松散，晒干后会有一种特别浓郁的香味。
真正的咸鱼是没有发酵阶段的。当鱼离开水时，它会立即被冷藏或冷冻。上岸后，两三天就盐渍晒干了。肉质紧实，味道清香。
阳光总能给食物注入金色的灵魂，“晒”与烘焙、阴干有着天壤之别。
晒干的咸鱼色泽金黄，干而不柴，气味清新，有太阳的热量在里面。
精致的制作人把鱼放在疏水筏上晾干，定时翻面，让咸鱼干的彻底均匀，和随意放在地上晾干的咸鱼不一样。
两种方法做出来的咸鱼风味差别很大，吃法也不一样:霉味咸鱼是特有的，适合赋予菜肴特殊的风味。老店必须蒸有霉味的肉饼，煮煲仔饭，因为每隔十个街区就闻到那种味道；
但真肉咸鱼咸鲜，适合蒸、煮、炒。用筷子打开的时候，鱼还是一块。
广东人在家吃饭一定要吃蒸肉馅饼，但是奶奶不知道她做饭的时候会选择蒸肉馅饼，因为这个好吃的菜可以把不爱吃米饭的孩子变成没用的，铲饭的~
做咸鱼蒸肉馅饼，有两种方法，猪肉选肥瘦梅头，用刀切开后剁碎，再拌咸鱼:
a猪肉和咸鱼按65，438+00: 65，438+0的比例混合，将咸鱼剁碎成肉末，用马蹄粒和蘑菇粒捞成肉末。马蹄等配料的作用是中和咸味，让整个肉饼口感更平衡~ ~
另一种是将咸鱼切块，铺在肉饼上，撒上大量姜丝一起蒸。咸鱼的浓烈香味通过热量渗透到肉饼里，互相借味。
肉饼虽然软咸，但别忘了肉饼汁，也是精华！趁着米饭还在冒热气，好好捞一把。哇，那味道比山珍海味还好吃！
其实咸鱼自己也可以是主角。切成块后，在盘子里放很多姜丝，加入生油和一勺白糖，放在锅里蒸至变软。吃了咸鱼，感觉很甜，但是不咸，很刺激。这时候的姜丝也失去了辣味，蘸上酱就成了一顿美餐。
据悉，广东一些富裕家庭，吃过鲍鱼翅后，最感兴趣的是煎咸鱼送米粥。
他们注重咸鱼。他们选十几斤麻友切块炒熟，去掉中间的脊骨，把肉吐出来，咸香可口，一碗接一碗地喝粥。
或者蒸一大条咸草鱼再炸至鱼鳞酥脆，鱼肉松散，淡淡的霉味随着鱼肉在口中融化。...
随着经济的发展，粤港的咸鱼业逐渐衰落，咸鱼店越来越零星，“咸鱼吧”的生意也从咸鱼变成了海鲜。街上没有咸鱼的味道，只留下一个街名，纪念过去咸鱼的痕迹。
现在的食物越来越丰富，人们不吃新鲜的东西。咸鱼的特性不再被重视。即使一些美食家依然对咸鱼情有独钟，但依然无法阻止咸鱼行业在经济发展的浪潮下逐渐没落的命运。
今天，只有偶尔怀念的时候，我们才从一锅咸鱼茄子，一盘咸鱼鸡炒饭，尝到了当年的味道。