一碗羊肉汤可以做到2亿流水。

一碗羊肉汤能跑近两亿。为什么？

你是怎么把一小碗羊肉汤变成连锁生意的？它给自己定的目标是开上千家店。这种自信从何而来？不久前，在北京深耕多年的武胜羊肉汤，吹嘘要在全国开1，000家店。

羊肉汤作为一个小品类，长期以来一直落户在西北角，羊肉汤馆大多隐藏在北方地区的大街小巷，南方市场相对少见。

近年来，随着消费者对健康饮食的重视，羊肉汤的营养价值被越来越多的人发现，一些地区开始出现以羊肉汤为特色的小餐馆。但总体来说，市场还没有成“气候”。

在这样的背景下，武胜羊肉汤为什么会指向千家店？背后有什么故事？

一:一年创造近2亿流水。

成功来自努力。

“成功来了”。武胜羊肉汤的这句广告语，正是其创始人王先生创业故事的真实写照。

王先生，草根出身，17岁步入社会。他一个人流浪，卖过衣服和食品，也做过粮食批发商，后来才进入餐饮业。

2009年，王先生发现了羊肉汤的商机。他发现，羊肉汤作为一种历史悠久、健康、营养价值高的特色小吃，深受周边消费者的喜爱。但当时北京没有像样的羊肉汤馆，市场鱼龙混杂，产品口味和质量参差不齐。很快，他有了一个大胆的想法——以快餐的形式经营羊肉汤，实现标准化、连锁化、品牌化。

于是，他回到北京，在武胜路某小区建了一个18m*的小门面，做起了羊杂碎汤生意，取名“武胜羊杂碎”。

这家小店，不包括厨房，只能坐6桌，18个客户，但开业后收入每天都在上涨，这给王先生带来了很大的信心。后来，王先生在北京的其他地方开了两家店。其中，在劲松中街开的第三家店也成为了武胜羊肉汤连锁的起点。

三分店作为武胜羊肉汤人均消费最高的店，每天进店人数在1000人左右，日营收超过654.38+0万，年营收近300万。依靠这家店的利润，武胜羊肉汤开始扩张，一度开了100多家店。在这个过程中，为了更好地迎合南方市场，王老师还将具有地方特色的品牌元素由“杂羊切”改为“羊肉汤”。

据王先生介绍，武胜羊肉汤生意最火的时候，一天的周转率可高达20次，一年创造流水近2亿元。

从2017开始，基于对市场形势的判断，王先生做出了理性的决定，战略性关闭部分门店。目前，武胜汤漾的门店数量稳定在60家左右。

二:创造终极单品

完整的品牌连锁经营

从1到100，再到60，在不断探索的过程中，王先生把小碗羊肉汤做成连锁生意，完成了小吃到快餐的转变。他是怎么做到的？

一、“一年只需一元”让丰盛的美食成为刚需。

以前大多数羊肉汤馆都是早点铺，店面管理都是传统的。在食材的选择和处理上，为了控制食材成本，大部分商家都会用这些羊杂下脚料来做汤。用白水煮内脏，煮出来的羊肉汤整体口感差。

当然，一些稍微大一点的餐厅也会推荐羊肉汤作为店家推荐或者辅助菜。这些餐馆的羊肉汤味道有所改善，但价格大多在80元以上。消费者只能偶尔有一次难得的牙齿牺牲，却无法定期消费。

针对市面上这些羊肉汤店的痛点，王老师提炼出了武胜羊肉汤的价值点——汤浓、料足、味原。正因如此，武胜羊肉汤从一开始就是用鲜骨熬汤，内脏也经过清洗、熬制、切制、混汤等独特工艺处理。再加上特定的配方、刀工、火候和调味提升口感，做出的羊肉汤让消费者回味无穷。

在定价上，王先生选择以快餐满足需求，让武胜羊肉汤以高性价比的优势占领消费者的心智。

王先生告诉泽哥，“我们的羊肉汤一年只涨一元钱，但是十几年的时间，羊肉价格涨了4倍，从2009年的每斤10元涨到现在的40多元。按照原材料的涨幅，一碗武胜羊肉汤要卖40元。但我们一直坚持薄利多销的思维，将人均消费定在15-35元以内，为更多消费者提供健康、高性价比的美食体验。”。

第二，“门店+零售”的布局延伸了品牌的附加值。

在传统思维中，传统零食几乎不可能成为大品牌，因为附加值太弱。但王先生一直相信，羊肉汤是可以做成大品牌的。为此，他一直在思考如何增加武胜羊肉汤的品牌和附加值。

经过颇有见地的研究，王先生决定在“全天候业务”上下功夫，打造全时全消费场景的立体化“超级单品”餐饮形态。

2016下半年，武胜羊肉汤开始丰富产品线。中午依然满足刚需的羊肉汤产品，晚上增加羊肉串、羊头肉、羊肚等适合喝一点酒的休闲餐，打造更加多元化的消费场景。

另外，王老师认为，从产品组织体系出发，杂羊98%以上的产品都可以零售。为此，自2021起，武圣汤漾成立了电子商务部，负责衍生品的包装、定量生产和销售。

“我们希望羊杂产品走进千家万户，让消费者在任何一个看不到的城市都能买到武胜羊肉汤。n透露，武胜羊汤餐饮新零售今年将在全国上线，产品包括羊头、羊肚、羊蹄、羊杂粉、羊蝎子火锅等。通过承载零售产品，品牌将彻底摆脱3公里商圈限制，把终端实体店变成“体验终端”和“传播载体”。

第三，构建标准化体系，直销、加盟两条腿走路。

立足行业十余年，随着市场美誉度和品牌认知度的不断提升，有着成熟直营店经验的王先生决定全面提升发展速度，将武胜羊肉汤遍布全国各大城市。

为此，2020年，武胜羊肉汤开始放开，在深圳、上海、天津、沈阳、河南等地区陆续布局试点加盟店。

支撑武胜羊肉汤从直营到加盟的核心是武胜羊肉汤在过去的发展过程中形成了清晰的标准化流程，具有很强的门店复制能力。门店只需要轻加工就可以上菜，从而实现去厨师化。

三:定一个千店计划。

立志打造第一条“羊副产品供应链”

受限于季节性宰杀，材料和口感处理困难，羊肉汤的市场份额一直比较小，也没有跑出一个全国性的大型连锁品牌。虽然近百家店里的武胜羊肉汤是数一数二的，但很多人对它的千店计划还是持怀疑态度。毕竟羊肉汤真的是一个小品类。

对此，王先生直言，羊肉汤可以标准化，口感接受度越来越高。再加上供应链的快速发展，完全有可能做到千店规模。

“供应链是重中之重。加盟靠的是供应链能力，加盟带来的规模可以反哺供应链。两者相辅相成，做得好，跑量不是问题。”

通过对绝味鸭脖副产品行业整合的深入研究，王老师更加确信这种模式的可行性。

在他看来，如果武胜羊肉汤能够重塑羊副产品的供应链，将会给全品类的发展带来诸多好处:一是实行大宗采购/包销模式，保证屠宰场的收入；二是工厂统一加工，确保食品安全；三是实行冷链配送，保证食材新鲜。

“未来，武胜羊肉汤希望在实现千店规模的基础上，借助资本的力量，打造第一条‘羊副产品供应链’。一方面将为武胜羊肉汤提供深度供应链，另一方面也可以为分散在全国各地的羊肉汤店提供产品。”

这个宏伟的设想能否实现，还有待观察。