酸菜鱼哪里有名？

酸菜鱼是从重庆江津江村渔船开始的。相传，渔民把抓到的大鱼卖掉换钱，还经常把吃剩的小鱼和江边的农民交换吃酸菜。渔民用酸菜和鲜鱼一锅煮汤。这种汤味道鲜美，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。

酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜烹制而成，吃起来酸酸的，味道鲜美。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜鱼的历史起源众说纷纭，无从考证。传承下来，制作方法也不一样，但味道基本一样。

烹饪技巧:

1，鱼片一定要用蛋清抓匀才鲜嫩。不要用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。

2、鱼骨和鱼片要分开煮，以免鱼骨不熟，鱼片不成型。

3.将泡椒用大火、强油翻炒2-3分钟至香味四溢，立即浇在准备好的鱼面汤上，使泡椒的香味迅速融入汤内，保证了汤的外观。

4、酸菜鱼用鲜鱼和泡菜汤，因泡菜汤味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌制酸菜，储存在大坛子里，可以吃到明年夏天。酸菜拌鸡鸭鱼肉常做汤，酸酸爽口。

以上内容参考百度百科-酸菜鱼。