要知道，吃潮汕牛肉火锅要三个起落！
相比火热的四川火锅，潮汕牛肉火锅真的很“平淡”。
清汤面，一锅清汤，全是牛肉，够简单。
但是一吃起来就刻骨铭心，欲罢不能。
牛肉鲜嫩紧实的感觉会在口中久久回旋，浓烈的牛肉香味会冲过味蕾，让人闭上眼睛享受这种难得的满足感。
这是潮汕牛肉火锅，闻起来有新鲜牛肉的味道！
也正是牛的香味，让潮汕牛肉火锅近年来风靡全国各大城市。
每当夜幕降临，一家潮汕牛肉火锅店门前就挤满了排队的人。
透过玻璃，看着切肉柜台。师傅动作熟练迅速，菜一进一出。这生意真好。
郑奥特我经常在正宗的潮汕牛肉火锅店请客。就连一向对食材很挑剔的朋友也忍不住说，正宗好吃！
那么，潮汕牛肉火锅好吃的奥秘在哪里，什么最正宗，怎么吃最美味？
让我们来了解一下！
说到潮汕牛肉火锅，就不得不从潮汕人说起。
潮汕人会吃，也懂得吃，这在中国是有名的。
潮汕，潮州、揭阳、汕头的统称，位于广东东部，与福建接壤。
由于其临海的地理位置和浓厚的商业氛围，历史上也有在海外经商的传统。
中国很多著名商人，华人首富李嘉诚，前中国首富黄光裕，买了万科a股的姚振华，都是潮汕人。
人，富了以后，对吃的东西都会很挑剔，更何况是经商一百多年的潮汕人。
为了满足口味犀利的潮汕人，潮汕美食对食材的要求非常高。
追求食物的原汁原味，即使是做一顿牛肉火锅，也要注重牛肉的原汁原味，一定要新鲜，刀工和做法都要一丝不苟。
因此潮汕美食深受吃货们的喜爱，潮汕也成为了中国的美食圣地。
但你会疑惑，“郑小图，潮汕美食这么好，为什么在国内却不温不火？”
还没到实地，食材质量没法控制。
导致潮汕美食在其他地方很难复制，永远火不起来。
但潮汕牛肉火锅是个例外。
不需要对厨师的技术挑剔，简单易复制。只要保证优质新鲜牛肉的供应，就能保证正宗的潮汕牛肉火锅。
近年来，人们也厌倦了吃各种口味重、调味重的火锅，厌倦了“审美”，想换个口味清淡的。
此外，潮汕牛肉火锅的食材和做法也符合现代人对营养和健康的标准。
于是，追求新鲜原味的潮汕牛肉火锅脱颖而出，在民间资本的奔涌过程中，在各大城市异军突起。
潮汕牛肉火锅也从一个小小的凉拌火锅，与四川麻辣火锅、老北京铜火锅并驾齐驱，成为人们舌尖上的新宠。
潮汕牛肉火锅吃的是鲜牛味！
无论是不同部位的牛肉，还是牛杂、牛肉丸，只要放在汤里煮，就会有真正的牛肉味。
这种新鲜浓郁的质感，持久美妙的肉香，真的会让人有一种满足后的幸福感。
这些美食的制作，离不开潮汕牛肉火锅对牛肉食材的重视。
与很多人的想法相反，潮汕人喜欢吃牛肉，但当地并不产牛。
潮汕当地牛肉火锅用的活牛都是从云南贵州运来的。换句话说，潮汕人在云贵高原吃黄牛。
正宗潮汕牛肉火锅讲究“鲜切”。
从宰杀活牛到配送到火锅店，最后端上餐桌，时间要控制在6小时以内，这样牛肉最新鲜。
潮汕当地的一些牛肉火锅是直接宰杀牛后上桌的。
这时候牛肉甚至会抽搐(神经末梢没死)，但不得不说，宰后两三个小时内的牛肉最嫩。
同时，用来做火锅的黄牛都是两三年的，太老太嫩，对口感有影响。
牛牛无所谓，但是有些火锅店会区分。牛肉比较硬，用来做牛肉丸，牛和steer比较软，用来涮火锅。
你享受美味的牛肉，但你可能不知道，你为了涮而吃的牛肉，只占一头牛的35%左右。
其他肉类，对于潮汕牛肉火锅来说，不合格。
如果坐在我对面的女生是个挑食的，吃火锅的时候总是喊着要减肥。
我估计我会说:“珍惜每一口牛肉，那是牛肉的精华！”"
正宗的潮汕牛肉火锅店也会挑选那些吃山草长大的山牛，和吃饲料培育的牛不一样。
而且潮汕牛肉不像其他火锅，因为没有冷冻，所以不能冷冻切片，只能用手切。
这是对厨师刀功的考验。刀工的好坏，太粗太细不到位，直接影响牛肉的口感。
有些厨师技术很差，切出来的牛肉会让人无法咀嚼。
潮汕牛肉火锅的底是简单的清水汤。
然而，这并不常见。它是由牛骨和姜制成的。
有的锅还会加几个白萝卜，底部放一些牛肉丸。
当然还有一种牛杂锅底，我比较喜欢。
让很多喜欢麻辣口味的朋友失望的是，正宗的潮汕牛肉火锅不辣，原因很简单。要突出牛肉的鲜味。
潮汕牛肉火锅诞生不过百年。
最早的做法是牛肉灶，用沙茶酱做锅底，然后用火慢慢煮牛肉。味道很浓，在当时相当流行。
1980年代由于箱式炉的应用，沙茶酱入锅时形成清汤锅底，容易糊，粘锅。
作为一个资深吃货，尤其是对于潮汕牛肉火锅，这种精致的美食应该像潮汕人一样吃，用潮汕正宗的方式。
先喝汤，再涮肉。
等汤沸了，舀一碗清汤，加点芹菜，尤其是牛杂汤，让味道变得不一样(芹菜不要扔锅里，会影响牛肉风味)。
喝完汤后，把火候调到小火，保持微沸就好，因为牛肉要鲜嫩，大火煮开，容易导致肉煮过头。
然后，遵循三个原则:
首先是牛肉，然后是蔬菜。
先瘦肉，后肥肉。
还没熟就容易熟。
吃潮汕牛肉火锅一般从牛肉开始，以蔬菜结束。
而且潮汕人不像四川火锅，不会点太多的配菜，最多也就三四个，不至于以主人自居。
而其他地方的潮汕牛肉火锅为了适应当地人的吃法，会有很多配菜。
先瘦，再胖。
也可以按照这个顺序，从嫩肉牛舌开始，到三趾五趾，然后是勺柄和勺皮，然后是吊龙和吊颈，最后是丰胸。
潮汕人喜欢涮牛肉，意思是“过一会儿再拿出来”。
下面是“烤”牛肉的专业做法，“三上三下”。
锅底保持沸腾时，用勺子盛牛肉。在10秒左右，(牛肉不同部位的时间不一样)，在锅里起落三次，这样牛肉就会熟到“最嫩”的程度。
先煮后易煮，如萝卜、牛筋等不易煮的东西，先放后煮，易煮的蔬菜，最后放。
看，吃个潮汕牛肉火锅就够有学问了！
当然少不了吃潮汕牛肉火锅，适当蘸一下。
最正宗的蘸酱有两种，沙茶酱和普宁豆酱。
沙茶酱是最正宗的选择。
沙茶酱是印尼沙茶酱的中国版，由潮汕人改良而成。
很多潮汕牛肉火锅店都会有自己的混合沙茶酱，味道浓郁，甜辣相间，与牛肉相得益彰。
普宁酱油是潮汕地区的特色酱。它是由大豆发酵而成，新鲜咸鲜，风味独特。
当然你也会发现，在潮汕牛肉火锅店，麻辣蘸料很少，多为清淡型。
目的当然是为了突出牛肉的真正风味。
但是，XO酱并不是最好的选择。
(XO酱见“XO酱”就是你吃的火锅调料。真的加了“XO酒”吗？》)
其实一家潮汕牛肉火锅店的关键是它的牛肉供应链。
牛肉不能冷冻，也不能腌制。从宰杀到上菜必须在六个小时之内，很考验店家的能力。
然后，你也会看到一些城市的潮汕牛肉火锅店因为牛肉不新鲜而倒闭。
但也有一些火锅店为了保证牛肉的新鲜，直接在郊区养牛或者宰杀，然后在开饭前，急匆匆地把刚宰杀的牛肉送到店里。
所以，我有时候不得不感叹，郑水獭，是运输的速度决定了美食的美味！