张亮喜欢大蒜？

大蒜在中国最早见于夏，最初叫蛋蒜，即小蒜。西汉时期，张骞第二次出使西域，引进了一种大蒜。张华《博物志》卷六记载:“张骞出使西域，得大蒜、番石榴、核桃、香葱、苜蓿、香菜”，北魏贾思勰《齐·姚敏书·植蒜》也记载:“张骞出使西域，得大蒜、葡萄必经之路。因出自西域，故又称“胡蒜”(崔宝:《古今笔记》)。

西方历史文献对大蒜的记载可以追溯到巴比伦帝国。1911年，考古学家在埃玛哈萨发掘法老墓时，在墓中发现了类似大蒜的模型。《旧约》中记载了以色列人对大蒜的渴望:“想想我们在埃及的时候，免费吃鱼，还记得有黄瓜、西瓜、韭菜、洋葱、大蒜。现在我们的心血枯竭了，除了这吗哪以外，在我们眼前并没有别的东西。”

大蒜在我国历史上分为大蒜和小蒜。《说文解字》:“蒜也是荤菜”，但不谈大小蒜。齐姚敏蜀。种蒜XIX:“蒜包括胡蒜和肖蒜”，但大蒜和肖蒜的区别一直没有解决。《本草纲目》对此做了全面的校正:小蒜“初为中国独有，后因汉人在西域有胡蒜而称小蒜”，“国产蒜分小根少瓣、辣、蒜、小蒜两种；根茎大，花瓣多，辛辣甘甜者也忌，大蒜也。”“自古以来就有移植小蒜的种子”，“大蒜的种子是从胡地移过来的，一直到汉代”。这些段落使我们明确了以下三个方面:

首先明确了大小蒜的起源。即大蒜(又名蒜头)是原产于中国的大蒜。关键是“自我移植”。关于“秋”字，《辞海》中有“秋、山蒜、山中生蒜”等名称，也有泽蒜、石蒜等其他名称。是深山野蒜的古称。至于大蒜，也就是胡蒜，“张骞使西域，唯蒜香菜”是从中国西北边陲甚至更远的地方传入的。其次，明确了大蒜和小蒜的鳞茎和品种特征。“小蒜虽然倔强，人工培育，但本性难改。”目前我们常见的紫蒜和白蒜还是保留了大蒜和小蒜的区别，这一点从紫蒜很辣而白蒜略不辣就可以证明。再次，大蒜在我国的栽培历史悠久，但大蒜的栽培历史相对较短。而张骞引进的大蒜，由于瓣大味甜，比原产于中国的大蒜要好，所以发展很快。毫无疑问，目前我们种植和食用的大蒜都来自这两种。

大蒜起源于亚洲西部高原，也在中亚传播。张骞出使西域，带回了大量的外来物种，大蒜就是其中之一。大蒜传入中国后，很快成为一种美丽的蔬菜和人们日常生活中的好食材。作为蔬菜，它和葱、韭菜一样重要，作为调料，它和盐、豆豉一样有名，吃法也多种多样。西晋时，人们经常吃大蒜。晋惠帝逃亡时，从民间取蒜佐饭。《太平玉兰》记载:“成都王赢从惠帝回洛阳，中途，在招待所吃饭。宫人捧了一桶糯米给至尊，蒜、盐、酱油都到了，很荣幸；城里的粗米都是用陶碗装的。皇帝吐出两盆，干蒜和咸黑豆。”

在南北朝时期，大蒜的消费更加普遍。《南齐书·张戎传》载:“王大昭会客，煮完了去烤人，要盐要蒜，摇食指歇半天。”《齐·姚敏书》记载了一种制作“八和”的方法，其中大蒜是最重要的一种。其云曰:“蒜:净皮，掐断壮根，不然不去则苦。尝过水的，大蒜是甜的，随时可以用；没渡过水的，用半辈子鱼眼汤。朝戈蒜异常辣，要伤透了心，全心全意用，不然就没味道了。”制作中“先将白梅、生姜、橘皮捣成粉，贮之。”。小米熟了，大米也熟了，大蒜也就渐渐诞生了。大蒜很难煮，所以慢慢煮比较合适。生蒜很难捣，必须先熟。“可见大蒜是巴河马蹄蟹的主要口味之一，是首选。

到了唐代，人们大规模食用大蒜，好的大蒜随处可见。《广五行》云:“唐咸亨四年，罗州节度使唐集五品于冬。进出之前，有个和尚来找过...说‘出家，少吃少喝，以公名相记。你能安排一场比赛吗？经理很高兴。把鱼处理掉后，和尚说:‘看看有没有大蒜？’家里人说，‘如果你没有大蒜了，你必须去买。’和尚说:‘没有大蒜就走不动了。苦待。和尚要求吃鱼，但他拒绝吃鱼，因为他没有大蒜调味。由此可见大蒜在当时人们心目中的地位。"

在宋代，人们吃大蒜，烹饪的方式更多。浦江吴的《中志菜》介绍了大蒜的四种吃法:蒜头瓜、蒜苗干、蒜苗方、蒜头冬瓜。《蒜头瓜》云:“秋黄瓜一斤，用石灰明矾汤焯水，控干。盐半阿良，腌制一个晚上。盐半盎司，蒜三盎司，捣成泥，与瓜混合，倒入盐水中，在好酒和醋中煮沸，浸泡，放在阴凉处。冬瓜茄子法。”《蒜薹干》云:“蒜薹切寸，一斤，盐一两。把臭水腌出来，稍微晾干，拌一点酱和糖，蒸熟，晒干，收起来。”《作蒜苗》云:“苗少用盐，淹一夜，晾一晾。汤煮干了。将甘草汤调匀，蒸熟，晒干，放入瓮中。”宋朝的人吃大蒜，要么生吃，要么用来烹饪。大蒜在食物中的各种用途，宋人已经掌握。

元明时期，人们烹煮大蒜的方式比宋人更成熟，在推陈出新、锦上添花方面别出心裁。如阿明文学家郜琏记载“蒜梅”的做法:“青硬梅二斤，蒜一斤，或剥囊，盐炒三两，水煎成汤，停冷浸。50天后卤水会变色，倒出来煎。停止冷浸，放在瓶子里。七月以后吃。”李子没有酸味，大蒜没有臭味。"

清朝的人吃大蒜，和现代的差不多。其烹饪方法可分为南北两派。丁以增《山东农田略》中记载的大蒜烹调方法，具有典型的北方风味。如“水晶蒜”:“拔完苔后七八天，剥下蒜皮，用盐调匀每斤七元，常搅。”腌制四天，放入磁力缸中，按实际顺序灌装。竹衣密封，插几个孔，控制臭水。4月5日接，用泥封。可以用好几天。用的时候开合，不要带风。“佚名的《调鼎集》记载了江浙一带大蒜的烹饪方式。比如《腌蒜》里说:“蒜新鲜时晒干去根，用清水泡两三天，吃起来辣到七八分就好了。如果没有，要用清水浸泡，洗干净再浸泡，用盐和醋腌制。如果用盐，一斤蒜，两盎司盐，三盎司醋，先腌制两三天，加水至全密封，可以坚持很久。它应该是半咸半甜的。在水中捞起时，要用稀盐腌制一两天，然后用糖醋煮开，再冷倒。如果太淡不能加盐，加糖就不甜了。“精巧的手法和精湛的加工。但总的来说，南方人的大蒜品质不如北方人，这大概就是为什么北方大蒜种植面积和产量远远超过南方的原因。