潍坊烧肉的历史渊源

潍坊的火历史悠久，种类繁多。《子同治简》中记载，东汉人赵琪住在北海，以卖饼为生。这是有文字记载以来经营烧饼的早期例子。可见，当时潍坊地区的烧饼早已作为商品流向社会。

清朝乾隆年间，郑板桥担任威县知府，恰逢威县连年灾荒、歉收。他勤政廉政，开仓放粮，带领百姓积极抗灾，生活逐渐回到正轨。市场恢复了繁荣，威县的各种地方小吃出现了，火也在这个时候出现了。那时候火的比较简单。大量农民利用闲暇时间制作芝麻饼，并在城市出售。他们用木杠铃把面条压得很硬。人们称之为“乡火”、“杠铃头”。随着时代的发展，城里人的要求高了，火店也建在了城里。火的品种与日俱增，如劈火、梭火、浆火、芝麻火等。

清末民初，肉也被巧妙地融入火中，肉火就这样产生了。当时叫椒肉火，发展到三鲜肉火是现代的事情。因为人们的生活得到了很大的改善，小吃的质量也与时俱进。

传统的肉火以城隍庙最为出名，用炭炉烤制。传统炉灶的形状是一个桶，上层是一个圆形的平锅，下层是一个烤箱。烤箱的壁是家乡土做的，有很浓的家乡味。烤箱中间有一个圆形的炭炉，上面铺着大小均匀的煤，外围是一个环形的平锅。在炭火的温暖下，肉块向外燃烧并吹牛油，浓浓的肉香透露着烤箱的味道，吸引着食客的食欲。

随着需求的不断增加，传统的炭炉已经被现在的节能炉和电烤箱所取代，并且有各种馅料，如大白菜肉、芹菜肉、青椒土豆、茄子、菠菜、豆腐等，满足了食客不同的口味需求。

消防商店通常建在街上。有师傅负责揉面，面团特别光滑柔软。肉是三肥七瘦的瘦肉，面团手工做成饼状。文火手工放入薄油锅，两面煎至硬，用叉子在下层炭上烤。师傅负责时不时的观察火的颜色。