腊八蒜是哪里来的？

腊月初八，俗称“腊八”，是腊月的第一个节日，腊八是春节的前奏。腊八过后，年味一天比一天浓，家家户户都要忙着做一件事——准备过年。腊八这一天有吃腊八粥和腊八蒜的习俗，那么你知道腊八蒜的来历吗？

腊八蒜的由来:以前大部分家庭没有冰箱，用老陈醋腌制的蒜瓣只有在低温下才能打破大蒜的休眠，激活蒜酶，从而使蒜瓣绿如玉。所以腌制一定要选在腊八前后，因为这个时候温度最低。

久而久之，这就演变成了北方的一种习俗。每年腊八节前后，家家户户都会腌制几罐用醋泡过的蒜瓣，“腊八蒜”由此而来。

腊八蒜二的由来:按照老人的说法，以前做生意的商号都要在这一天结账，计算今年的收支。可见，损益，包括外债、外债，都要在这一天算清楚。这就是拉巴计算的工作方式。债主们会在这一天给欠他钱的人去信，提醒他该还钱了。因为“蒜”和“算”是谐音，事务所给债务人送“腊八蒜”，用“蒜”代替“算”，含蓄地表示讨债。

老北京流行一句话，“腊八粥，腊八蒜，买单的使者，还债的使者。”所以腊八蒜不能上街喝。各家各户自己做腊八蒜，自己先算算，这一年怎么过。这就是腊八蒜的由来。

腊八蒜的做法腊八蒜是用醋和蒜瓣做成的。腌制腊八蒜是汉族传统小吃，主要流行于华北地区，尤其是北方。这是腊八节的饮食习俗。腊月初八做蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。

方法也极其简单。把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如罐子或者瓶子，然后倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。

腊八蒜是不是越绿越好？吃过大蒜的人都知道，大蒜有一种说不出的味道，所以有些人不喜欢吃，因为会造成尴尬。这种难闻的气味其实是一种含硫物质，大蒜变绿是因为这种含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色的硫色素，这两种硫色素叠加在一起形成了腊八蒜的绿色。

有些人爱吃腊八蒜，还看重它作为抗氧化剂的“绿色”，认为“腊八蒜越绿，保健效果越好”。腊八蒜中的色素确实有抗氧化作用，但没有足够的证据表明它能帮助人体抗癌或降血脂，不能得出“越绿越好”的结论。