辣白菜的发展历史

泡菜种类繁多，历史悠久，很难一一列举。几乎是泡菜代名词的“辣白菜”，最早出现在《闺房系列》(19世纪初的女性生活百科全书)和《叶仪全书》(19世纪末期的烹饪书)。那时候白菜质量不好，直到朝鲜王朝末期才这样。在此之前，大多是黄瓜咸菜和萝卜咸菜。根据文献记载，泡菜中加入辣椒开始于1689左右，加入虾酱开始于1767左右。加入虾酱后，蛋白质和盐发酵分解肽和氨基酸，氨基酸有香味。这时产生的氨水可以产生像二氧化碳一样的清爽感，虾酱也可以提供营养。

17世纪有野鸡、水煮猪肉、鸡肉、牛肉的泡菜，甚至在一些泡菜中加入了牛杂汤。后来，肉逐渐退出，取而代之的是虾酱和鱼露。