济南蔡鹭四大老字号餐厅

一.廉价商店

便宜广场，位于山东省济南市经三纬四路，创建于1933。自开业以来，主要经营传统鲁菜。这家餐馆被认为是老济南的瑰宝。这里烤锅贴的炉子已经有80多年的历史了。

其最具特色的是锅贴，不仅薄馅多，鲜美爽口，而且底深黄脆，色泽诱人。如今，便宜坊的锅贴已经从过去的三个传统品种发展到现在的八个品种。

第二，阎锡堂

燕喜堂位于山东省济南市繁华的泉城路中段，南临风景秀丽的趵突泉公园，北连远近闻名的大明湖公园。创建于1932年3月，南燕北归之时。为了吉祥喜庆，起了这个外号。

燕喜堂餐厅在烹饪技艺上追求典型的老济南风味(又称“丽霞风味”)，尤其以清汤、奶汤等汤菜见长。

第三，聚丰德

聚丰德位于山东省济南市纬二路。位于大观园附近，创建于1947。它的名字由济南季斌花园的杨东鑫、泰丰大厦的丰子和北京全聚德的德子组成。它的寓意是三家餐厅的特色菜。烹制出的菜肴选料精细，下料准确，配料齐全，刀口均匀，火候适中，色、香、味俱佳。

四、汇泉大厦

汇泉楼历经三代四代风雨，其正宗的鲁菜和风味面食在国内外享有盛誉，尤其是“糖醋黄河鲤鱼”。

1949后，随着山东省潍坊市泉城路的改扩建，迁至罗源桥(西门桥)以东，更名为汇泉大酒店，仍以山东风味为主，具有宫廷、闽南、川菜特色。

鲁菜风味特色

1，以咸鲜为主

鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。葱是山东省的特产，大部分菜都要用葱、姜、蒜调味，煎、炒、烤、烧的方法都要用葱，尤其是葱烧的菜，最好是葱味浓郁的。

如葱烧海参、葱烧蹄筋；葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜质量高，腥味轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊常配姜醋食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量很高，味道很小，所以必须用肉汤来提神。

2、温度特征

鲁菜突出的烹饪方法是爆、扒、拉丝，尤其是爆、拉丝，为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、香菜爆、葱爆、汤爆、辣等，“烹饪之道，如从火中取宝。”晚则生，老则争，一时失。“爆炸的手法充分体现了鲁菜用火的功夫。

3.擅长做汤

鲁菜以汤为各种鲜味之源，讲究“清汤”“奶汤”的配制，清亮清透，取其鲜。制作清汤的方法早在齐《姚敏书》中就有记载。

用清汤和奶汤制作的菜肴很多，如清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝、黄筒莲藕、奶汤普菜、奶汤鸡肉、脆皮汤等，常被列为高档宴会的佳肴。