板栗的营养价值是什么？可以生吃吗？

中国农业大学食品学院的范志红博士解释说，板栗属于坚果类，但不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，而且淀粉含量很高。板栗干的碳水化合物含量达到77%，相当于谷物的75%。还有40%的鲜栗子，是土豆的2.4倍。新鲜板栗的蛋白质含量为4% ~ 5%，没有花生、核桃高，但略高于熟饭。但在某些方面，板栗比谷物更有营养。栗子含有丰富的维生素B1和B2，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是谷物无法比拟的。人们恐怕很难想到，新鲜的栗子比西红柿含有更多的维生素C，是苹果的十几倍！栗子还含有全面的矿物质，如钾、镁、铁、锌、锰等。虽然含量没有榛子、瓜子高，但仍远高于苹果、梨等普通水果，尤其是钾含量突出，比号称富含钾的苹果高出4倍。

亮油栗子也有很高的药用价值。板栗具有健脾胃、益气、补肾强心的作用，主要用于治疗恶心、吐血、便血等。咸宜，年轻人和老年人。栗子富含软膳食纤维，血糖生成指数低于大米。只要在加工烹饪中不加糖，糖尿病患者也可以适量品尝。

虽然栗子的营养保健价值很高，但也需要适当食用。范医生说:栗子不能一次大量吃，吃多了容易肿起来。每天只需要吃6 ~ 7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。范博士还建议，人们应该把栗子当作两餐之间的零食，或者在正餐中食用，而不是在饭后大量食用。这是因为栗子含淀粉较多，饭后容易摄入过多热量，不利于保持体重。范博士提醒消费者，选购栗子时不要盲目追求果肉的白色或金黄色。金黄色的果肉可能是经过化学处理的栗子。相反，如果炒或煮后果肉变成褐色，则是栗子中所含的酶发生“褐变反应”所致。只要味道不变，对人体无害。

板栗，俗称毛栗，是我国的特产，享有“千果之王”的美誉，板栗含糖量约60%，淀粉26%，蛋白质3.7%，脂肪2%。此外，还含有多种维生素和无机盐。板栗含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，可防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。

中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋止血、消肿的作用，非常适合治疗腰膝酸软、腰腿不利、肾虚引起的小便增多、脾胃虚弱引起的慢性腹泻、外伤引起的骨折、筋骨肿痛等。

栗子有以下几种吃法:

(l)风干栗子:将栗子挂在网袋中风干。每天吃15生票，吃的时候细嚼慢咽。可用于治疗老年肾虚、腰腿酸痛。

(2)栗子粥:取10个栗子和适量大米，煮成粥。也可以将栗子风干磨成粉，食用前加入适量红糖。可补肾气，强筋骨，治腰腿无力。

(3)糖水板栗:取板栗30个，加水煮熟，再加适量红糖食用，可治人体虚弱、四肢无力、跌打损伤、瘀血肿痛。