大豆的特征、历史和传说

据史书记载，大豆起源于中国，中国人吃豆已经有几千年的历史了。如今，大豆是《膳食指南》中规定的中国居民每天应该食用的食物之一。人们常吃的豆类有十多种。为什么独一无二的大豆获得了“豆中之王”、“田间之肉”、“绿色牛奶”的美誉？

大豆为黍，其种子也叫大豆。它是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，国内多数学者认为其原产地在云贵高原。也有很多植物学家认为，它是源于中国的乌苏里大豆。现在种植的栽培大豆是野生大豆经过长期定向选择、改良、驯化而成。

大豆在中国栽培和食用、药用已有5000年历史，1804年引入美国。20世纪中期，它成为美国南部和中西部的重要作物。大豆是豆科植物中最有营养、最易消化的食物，也是蛋白质中最丰富、最廉价的来源。今天，世界上许多地方都是人和动物的主要食物。